隔夜的剩饭菜到底可不可以吃？
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发布时间：2022-02-26 08:42
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时间：2022-02-26 10:11
居家过日子，一年365天，1000多顿饭，谁家还没有个剩饭的时候！老人都有勤俭节约的习惯，会把剩饭菜全部吃掉，现在的年轻人比较注重饮食安全，健康！
大家非常关心隔夜的剩饭菜到底可不可以吃
前几天我家晚上吃了一顿大米，炒了几个家常菜，不知道是因为不饿，还是做得多了点，剩了少半锅米饭，青菜剩了少半盘,土豆炖鸡块剩了少半锅。剩下的米饭、青菜、鸡块，明天还可以吃吗？
隔夜的米饭可不可以吃
我们在吃米饭的时候，会用干净的勺子盛到碗里，然后再把锅盖盖好，这样锅里的米饭就会处于一个比较封闭的环境，米饭是不容易感染外界的细菌的。
把锅里剩下的米饭放到保鲜盒里，再放到冰箱，到早上的时候是可以吃的。
隔夜的青菜可以吃吗
1.我们在炒青菜的时候，高温会破坏很多的维生素，如果再放到隔天吃，长时间维生素会大量流失，这样的青菜吃下去已经没有什么营养了。
2.在炒青菜时会放入盐，盐经过长时间氧化会变成亚*盐，亚*盐是一种致癌物，对人的身体健康有很大的危害。
3.在吃青菜时，你一筷我一筷的，青菜中会有大量细菌，还有唾沫，夏天还会有小虫子，再放到隔天吃，经过一晚上的细菌繁殖，到了隔天，青菜很可能就腐烂了，对我们的肠胃会有伤害。
所以隔夜的青菜是不可以吃的
隔夜的肉菜可以吃吗
像我这样在吃土豆鸡块时，是用干净的勺子把鸡块盛到盘子里，把多余的鸡块放在锅里，用盖子盖好的，那锅里的鸡块也是会处于一个比较密封的环境，不太容易被细菌感染。肉菜相较于青菜来说，营养成分的流失会相对慢一点。
我们也是可以把土豆鸡块放到保鲜盒里，再放在冰箱保存，隔天早上可以吃的。隔夜的肉菜可以吃。
我们保存食物的时候要注意环境
把饭菜放在冰箱里，冰箱里的低温可以让细菌繁殖的速度变慢，可以让食物处于相对比较新鲜安全的状态。
还要注意存放的时间
像晚上剩的饭菜，最好在隔天的早上吃掉，到中午就不建议大家在吃了。
隔夜饭还是应该少吃，最好不吃！现吃现做，吃多少做多少，避免浪费。
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时间：2022-02-26 11:29
隔夜菜最好不要食用，它会产生大量的亚*盐，您在食用后，可能会造成机体的不适症状，如腹泻、腹痛及胃胀等。
1、不可食用
隔夜菜不能吃，正常情况下蔬菜都会含有*盐类物质，食用后不会对人体造成影响，但是长时间放置后会转化为亚*盐，而且营养成分也会流失，因此隔夜后的剩菜是不能食用的。
2、保存方法
剩菜保存时需要在其还有余热时使用保鲜膜密封，这样可以减少细菌和剩菜的接触，然后放置冰箱的冷藏区保存，将温度调至在1到4度之间，即可将剩菜保存2到3天时间。
3、注意事项
经过密封冷藏保存后的隔夜菜再次食用时应该进行完全加热，以免其中滋生的细菌进入人体，影响肠胃的正常消化，另外海鲜类、凉拌菜等食物最好不要隔夜食用，可能会对人体肝脏造成一定影响。
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时间：2022-02-26 13:04
有不少长辈认为把吃剩下来的菜扔了很可惜，就留着第二天吃。但是，有一些专家认为吃隔夜菜对人的身体有害。那么，隔夜菜能吃吗？隔夜茶虽然能吃，但是长期吃隔夜菜有以下的危害：
1、隔夜菜的营养价值低：根据科学测定，隔夜菜中含有较多的*盐类，隔夜菜经过长时间的放置，隔夜菜的营养价值不但被破坏，而且在细菌的分解作用下，隔夜菜中的*盐就会还原成致病的亚*盐，具有致癌作用，就算加热也不能去除。所以，放置久的隔夜菜不适合吃。
2、隔夜菜易受细菌污染：有些人认为一开始煮熟菜就可以杀菌，这是可以理解的，但是，隔夜菜经过长时间在空气中放置，更有利于细菌的繁殖，所以在夏天的时候，更要把隔夜菜放在冰箱里保存，这样有利抑制细菌的大量繁殖。另外，冬天的时候也要把隔夜菜放在冰箱里保存。虽然，有冰箱的保护，但是稍微不正确保存隔夜菜，细菌得到繁殖的条件，隔夜菜受到细菌的污染，有害人体健康。
3、吃隔夜菜易得胃癌：炒熟的菜已经把菜的维生素氧化了一半，然而经过一夜的放置，菜里的维生素基本已经氧化完，使得亚*含量大幅度增高，进入胃后变成亚*盐，亚*盐容易诱发胃癌。
所以，尽可能将当天的饭菜吃完，如果没吃饭，也要放到冰箱保鲜，尤其是在夏天，高温能加速病菌繁殖导致食物变质。因此，为了自己的健康，尽量不吃隔夜菜。
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时间：2022-02-26 14:55
只要合理保存，隔夜菜还是可以吃的（至少比某些方便食品或餐馆菜肴要好一些）。 注意：1.晚餐做好后，如果有隔夜存放的计划，应该提前预留出来，放凉后放入冰箱存放，不要用筷子翻动，以减少“细菌接种”。 2.先装入专门的保鲜盒，再放入冰箱冷藏，以减少细菌污染。 3.冷藏的菜肴，尤其是蔬菜类，应尽快食用，最多不要超过24小时。
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时间：2022-02-26 17:03
关于隔夜的剩饭剩菜不能吃，流传的原因无外乎有两个：
一、会滋长细菌，导致肠胃炎，也就是题主说的中毒
二、会产生亚*，长期吃会致癌
25℃条件下，样本菜中的菌落总数
结果显示：
凉拌菜因未经过热加工处理，本身菌落总数较高，相对于烧熟煮透的其他菜品更容易导致微生物增殖。
4℃冰箱保存的隔夜菜微生物增殖较少,25℃保存的隔夜菜微生物在6h后大量增殖。
二、亚*盐含量
样本菜分别储存于4℃环境及25℃环境中。
分别于0小时、6小时后、12小时后、24小时后两个温度条件下储存的样本菜中的检测亚*盐含量。
其中，亚*盐含量检测依据GB5009.33-2016《食品安全国家标准 食品中亚*盐与*盐的测定》中的分光光度法进行。
检测结果如下：
结果显示：
1 . 本次实验所用的32类新鲜原料，亚*盐含量均低于检出限1mg/kg；
2. 4℃条件下冷藏储存24小时内的隔夜菜中亚*含量基本不变，不存在隔夜菜亚*盐超标、有毒的风险;
3. 25℃环境下保存的隔夜菜，12小时后含有叶菜类的菜肴的亚*盐明显上升，有的甚至超过了GB2762-2017对腌渍蔬菜的限量指标（20mg/kg）；放置24小时后的菜肴中，肉制品的亚*盐含量变化不大，但含蔬菜的菜肴中亚*盐含量都明显增高，特别是烹饪过的叶菜类蔬菜，其亚*盐含量达到100mg/kg以上，存在亚*盐超标的食品安全风险
也就是说，冷藏储存条件下的隔夜菜，不会有致癌风险；
而常温储存条件下的肉制品问题不大，蔬菜则存在亚*盐超标的风险。
所以，要吃隔夜菜，请大家一定要谨记“冷藏储存”。
最后再给大家总结一下，隔夜菜的正确食用姿势：
1 、建议“隔夜菜”需低温储存。
“隔夜菜”的安全性跟储存条件和储存时间是有关的。
相对于常温储存，低温储存的“隔夜菜”，其亚*盐含量和菌落总数增加量非常小。
2、叶菜类不宜常温储存，建议现做现吃。
相对于其他类别的 “隔夜菜”， 常温储存的叶菜类“隔夜菜”，其亚*盐含量在放置12小时后增加较快。
3、凉拌菜尽量现做现吃。
鉴于凉拌菜受卫生条件影响比较大，因此要注意原料的选择，在其加工过程要注意餐具和器皿的卫生状况，尽量现做现吃。
4、 尽量分开低温储存。
分开储存可以避免交叉污染，尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。
5、尽量少吃。
考虑到“隔夜菜”营养价值和口感可能会受影响，应尽量少吃。
6、食用前要充分加热。
在吃隔夜菜之前，建议充分加热，以灭除饭菜中的微生物 。
关于隔夜菜不能多吃的新闻，我是从小听到大的。
虽然不知道为什么不能吃，但倒也是当做长辈的“经验之谈”就默默记在心里了。
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时间：2022-02-26 19:28
隔夜菜不能吃，正常情况下蔬菜都会含有*盐类物质，食用后不会对人体造成影响，但是长时间放置后会转化为亚*盐，而且营养成分也会流失，因此隔夜后的剩菜是不能食用的。
保存方法
剩菜保存时需要在其还有余热时使用保鲜膜密封，这样可以减少细菌和剩菜的接触，然后放置冰箱的冷藏区保存，将温度调至在1到4度之间，即可将剩菜保存2到3天时间。
注意事项
经过密封冷藏保存后的隔夜菜再次食用时应该进行完全加热，以免其中滋生的细菌进入人体，影响肠胃的正常消化，另外海鲜类、凉拌菜等食物不要隔夜食用，可能会对人体肝脏造成一定影响。
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时间：2022-02-26 22:09
通常对隔夜菜的定义是，只要放置时间超过8至12个小时，都可以称之为隔夜菜。
植物在生长过程中都会产生*盐，而植物体内的部分还原酶可以将部分*盐转化成亚*盐，致癌物质亚*盐的存在给人们的生活带来了一定的恐慌，这也是为什么很多言论认为，吃隔夜菜会致癌。
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事实上，我们生活中的所有食物因为生长环境以及周围环境的影响，都不可避免地含有*盐和亚*盐。而隔夜菜产生亚*盐的原因与蔬菜本身的保存时间和保存条件有关，而患癌的概率也要看摄入的亚*盐的含量多少而定。
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北京农学院的研究人员通过比色法测定浓度的实验方法发现随着存放时间的推移，即使放置了20个小时的隔夜菜含有的亚*盐含量也是很少的，远远没有超过国家标准化管理委员会颁布的《食品中污染物限量》参考标准，研究显示，除非一次性吃56kg的隔夜炒青菜，才可能引发中毒和患癌的风险。
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时间：2022-02-27 01:07
剩菜剩饭隔夜只要合理保存，在一定时间内是可以吃的。
一般剩菜放久了，细菌就变多，这些细菌会把食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等分解掉，就会让食物的营养价值降低，甚至导致食物的*变质，食物后对身体就有很大的危害
所以，剩菜不是不能吃，而是要合理保存，只要合理保存，在一定时间内是可以吃的。也不会对身体造成太大的影响。
隔夜白开水能喝。实际上，水烧开之后，基本能把99.9%的细菌消灭掉，在干净整洁的空气中，细菌的生长是很缓慢甚至是无法生长的，所以即使是“隔夜”的凉白开，也不用担心会因此感染细菌。
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时间：2022-02-27 04:22
隔夜的剩菜剩菜可不可以吃，无论是放在外边还是放在冰箱里，都要看是什么样的饭菜，有的可以吃，有的不可以吃，总之最好是不吃为好，以防止吃了生病影响身体健康。
隔夜饭菜，如果是天气比较寒冷，或放在冰箱里，有的是可以吃的，比如米饭、肉类的菜等，只要时间不太长，隔一夜是没有问题的，而如果是夏季天气炎热也是不好的。
而对于诸如海鲜、卤菜、绿叶蔬菜、汤类等，隔夜以后就会产生大量的细菌和有害物质，就是不可以吃的了。现在的生活条件好了，所以尽量不要吃隔夜的剩饭菜了，为了确实安全卫生不生病，可以少做一些最好吃完不剩，或者宁愿倒掉，也不能影响身体健康。
忠告一下：冰箱绝对不是保证食品安全卫生的万全保险，有许多食品放在里面都是会变质变坏的，尤其是时间一长，更是如此。
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时间：2022-02-27 07:53
隔夜饭菜还是可以吃的。只要不是天天、顿顿、大量吃。
啥是隔夜饭菜？
这个问题看似很简单，隔夜饭菜，就是没吃完的剩饭剩菜？就是前一天没吃的饭菜？
1.隔夜饭菜 ≠ 剩饭剩菜
隔夜和剩，是两个概念。剩饭剩菜，是指吃剩下的、没吃完的，是隔夜饭菜中的一种。
2.隔夜饭菜 ≠ 前一天没吃的饭菜
隔夜，从字面上看就是“隔了一夜”，但是健康研究中所指的“隔夜饭菜”并不简单是指隔了一夜未吃的饭菜，首次烹饪后放置时间超过8小时的饭菜，就算隔夜菜了。
综述，隔夜饭菜包括了上一顿没吃完的剩饭剩菜，也包括还没吃的已做熟的饭菜；可能是今天的早饭，也可能是昨天的晚饭；只要放置超过8小时，就是隔夜饭菜。
隔夜饭菜怎么安全吃？
虽然说隔夜饭菜可以吃，但这也不代表着隔夜饭菜可以随便吃。
1.绿色蔬菜最忌隔夜吃
绿色蔬菜最好在烹饪后四小时内吃完，最忌隔夜吃。虽说食物本身都不同程度地含有*盐和亚*盐，但在众多食物中，绿色蔬菜的亚*盐含量相对更多。做熟的蔬菜比新鲜的蔬菜更容易滋生细菌。如果做熟的蔬菜没有保存得当，那么细菌的大量滋生，会大大增加菜里面的亚*盐含量。
2.海鲜最好趁“鲜”吃
鱼虾蟹等海鲜隔夜后容易产生蛋白质降解物，对肝肾功能会有损伤。另外，隔夜会让海鲜的口感和营养价值大打折扣，所以海鲜还是要趁“鲜”吃，如果实在买多了，烹饪之前用保鲜盒分装好，进行冷冻，不要一次性做完。
3.隔夜肉菜吃前彻底加热
隔夜肉类可以吃，因为肉类本身所含的亚*盐含量很低，只要烹饪时不使用含有*盐的调料（比如嫩肉粉），良好保存，通常不必担心隔夜肉再产生亚*盐。要注意的是，隔夜肉才在吃之前务必要一次彻底加热，热透，不要反复加热。
前面描述三类食材的时候，都分别出现了“保存得当”、“保鲜盒分装冷冻”、“良好保存”的字眼，那么毋庸置疑，隔夜饭菜安全食用的一大前提，就是正确的保存方法。简而言之，提前分装、冷藏保存。冷藏保存可以大大减少亚*盐的产生，提前分装可以避免细菌交叉感染。
此外，还要注意餐前彻底加热，并且是一次性加热，不要反复加热。通常来讲，100℃保持沸腾3分钟以上、或者微波炉中到大火加热3-5分钟均可
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时间：2022-02-27 11:41

二、亚*盐对人体的危害
如果人不慎大剂量的亚*盐的摄入，会阻止血红蛋白和氧气的结合的能力，表现为组织缺氧，头晕、头痛、恶心、呕吐等症状，甚至导致口唇、指甲、全身皮肤青紫等症状。
就致癌性而言，亚*盐本身是没有致癌性的，但被人体吃到肚子里后，亚*盐和蛋白质分解的二级胺作用，转变成为亚硝胺就有致癌作用。亚硝胺是世界卫生组织（WHO）认定的致癌物，和食管癌、胃癌、肝癌发病有一定风险，生活中应当尽量避免。
我们施的肥主要是氮肥，蔬菜会利用氮肥里的氮作为氮源来合成蛋白质和其他含氮的物质，其中就有一种成分叫做*盐。蔬菜买回来后由于酶的作用，使得*盐被还原成了亚*盐；而烹调过的菜，由于长时间的放置过程中细菌的作用，也会产生的大量亚*盐。

二、亚*盐对人体的危害
如果人不慎大剂量的亚*盐的摄入，会阻止血红蛋白和氧气的结合的能力，表现为组织缺氧，头晕、头痛、恶心、呕吐等症状，甚至导致口唇、指甲、全身皮肤青紫等症状。
就致癌性而言，亚*盐本身是没有致癌性的，但被人体吃到肚子里后，亚*盐和蛋白质分解的二级胺作用，转变成为亚硝胺就有致癌作用。亚硝胺是世界卫生组织（WHO）认定的致癌物，和食管癌、胃癌、肝癌发病有一定风险，生活中应当尽量避免。
热心网友
时间：2022-02-27 15:46
1、不可食用
隔夜菜不能吃，正常情况下蔬菜都会含有*盐类物质，食用后不会对人体造成影响，但是长时间放置后会转化为亚*盐，而且营养成分也会流失，因此隔夜后的剩菜是不能食用的。
2、保存方法
剩菜保存时需要在其还有余热时使用保鲜膜密封，这样可以减少细菌和剩菜的接触，然后放置冰箱的冷藏区保存，将温度调至在1到4度之间，即可将剩菜保存2到3天时间。
3、注意事项
经过密封冷藏保存后的隔夜菜再次食用时应该进行完全加热，以免其中滋生的细菌进入人体，影响肠胃的正常消化，另外海鲜类、凉拌菜等食物最好不要隔夜食用，可能会对人体肝脏造成一定影响。
隔夜菜不能吃，但是隔夜米饭可以吃！隔夜米饭如果保存的方式妥当正确，第二天是完完全全可以吃的，不存在啥毛病。煮好的米饭先在室内冷却，等凉到和室温基本相同后，就可以放入冰箱了，细菌在温度低的地方生长能力十分微弱，这样保存即使过了一夜，米饭里的细菌也不多，完完全是在人能够接受的范围内。然后冷藏到冰箱，在4~7℃微生物的生长能力十分弱，这样能有力抑制杂菌的滋生，即使是隔了夜，杂菌数量也是人体完全可以接受的范围。
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时间：2022-02-27 20:07
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚*盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置尤其有害。
1、绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜*盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
2、隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
3、半熟蛋易致病
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
4、银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多*盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
5、汤别放金属器皿里
熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
热心网友
时间：2022-02-28 00:45
一般剩菜放久了，细菌就变多，这些细菌会把食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等分解掉，就会让食物的营养价值降低，甚至导致食物的*变质，食物后对身体就有很大的危害
所以，剩菜不是不能吃，而是要合理保存，只要合理保存，在一定时间内是可以吃的。也不会对身体造成太大的影响。
隔夜白开拿岁水能喝。实际上，水烧开之后，基本能把99.9%的细菌消灭掉，在干净整洁的空气中，细菌粗袜的生长是很缓慢甚至是无法生长的，所以即使是“隔夜”的凉白开，也不用担心会因此感染细菌。
扩展资料：
保存好剩饭剩菜：
1、注意要冷却。大家应该都知道，热的食物是不能放入冰箱里面进行冷藏的，只有冷却下来的剩饭剩菜才能够保存。如果食物没有冷却后再放入冰箱，食物中心就容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
而如果冷却之后的话放入冰箱，就可以起到抑制细菌的效果，让食物的*速度变慢，这样下次就可以继续吃。
2、要单纯存储。不同的食物一定要不同的存储，不能岩敏激把所有的食物都放在一起，这样很容易让所有的食物都快速*的。因为放一起容易让不同食物在*时产生的细菌交叉在一起，这样就会加速了食物的*，使食物坏掉。可以用保鲜膜或者保鲜袋一起分开存储。
3、保存的时间要控制。剩菜剩饭并不是放多久都可以吃，一般不要放隔夜，最好是控制在6个小时内，并且在吃的时候要加热下。
热心网友
时间：2022-02-28 05:40
人们不吃隔夜菜的原因是因为食物经过一晚上的时间可能会产生一些亚*盐的成分，这些对于我们的身体健康会严重受到影响，其实有些蔬菜我们是可以吃的，比如黄瓜，苦菜，西葫芦等，如果我们想把这些菜留在明天吃，可以把他们密封起来冻在冰箱里，到第二天吃的时候一定要记住要把饭菜充分的热熟，避免吃完以后出现拉肚子的现象，这样对于健康养生也是不错的，不会给身体带来太大的危害。
2、肉类
现在的生活水平不断提高，我们经常会食用一些肉类，如果想把肉，留在第二天吃，我们可以把肉充分的密封好以后，冻在冰箱里，因为肉中的营养成分大多是一些蛋白质，维生素含量相对来说稍微少一些，所以这些物质在第二天热着吃的话，营养成分不会流失的太多，也不会产生大量的亚*盐，但是我们在吃的时候，一定要充分的把肉热熟，以免影响肉的口感，或者是出现拉肚子的现象。
3、过夜的米饭
很多人们在选择主食的时候，可能会吃一些米饭或者是馒头，我们都知道馒头，只要不发霉，我们是继续可以使用的，如果米饭做多了可以把它放在冰箱里留着第二天再吃米饭属于一种酸性的食物，可能会出现变质的情况，第二天吃的时候，我们要及时的把米饭充分的加热透，在储存的时候也一定要注意密封好，避免进入空气影响到米饭的口感，避免大量的细菌和病毒感染到饭菜当中，影响我们的肠胃消化情况。
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