鸡爪如何软糯

发布网友 发布时间：2022-02-26 09:06

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热心网友 时间：2022-02-26 10:35

用料
鸡爪26只
葱1段
姜12片
大蒜5瓣
料酒100毫升
蚝油3勺
八角5个
白砂糖2勺
盐1勺
生抽3勺
水适量
软糯鸡爪的做法
鸡爪洗净去掉指甲软糯鸡爪的做法 步骤1
起锅烧水，这时可以准备葱姜蒜。软糯鸡爪的做法 步骤2
水开以后把鸡爪，葱姜蒜，料酒（适量，就看着放吧）倒入锅中烧开，把沫沫撇去，继续大火烧开4分钟。软糯鸡爪的做法 步骤3
出锅后凉水过两遍（最好用冰水），然后码在高压锅中，加入料酒，盐，生抽，白砂糖，姜（6片），蚝油，八角，水（放入一碗就行，鸡爪熟了还会有水）软糯鸡爪的做法 步骤4
用“猪蹄”按键，软烂度6（我家有宝宝，选的烂度高一些）。软糯鸡爪的做法 步骤5
蒸好以后是这样的，软糯可口，和阿瑞家的口感一样，就是味道不同，考虑下次换料。软糯鸡爪的做法 步骤6
我用烤箱上盘150度，下盘180度，不用预热直接10分钟，洒上喜欢吃的料。我分别撒了辣椒面，黑胡椒粉，孜然粉。都很好吃，给个赞吧，哈哈哈软糯鸡爪的做法 步骤7

热心网友 时间：2022-02-26 11:53

制作步骤：
1、将新鲜的鸡爪解冻，然后用刀将鸡爪剁成两半，随后用剪刀减掉鸡的指甲，再放入碗中备用。
2、 准备一个碗，将生姜用刀刮去表皮，冲洗干净切片放入碗中备用；将大葱切成3厘米—5厘米的小段放入碗中备用；剥5粒大蒜，并且用刀将大蒜拍碎，后加入料酒放入碗中备用。喜欢吃辣的小伙伴还可以放一些干红辣椒，进行调味。将之前处理好的鸡爪，放入备用的碗中与生姜、大蒜、料酒等混合均匀，并加入适量的食用盐，腌制5分钟。这一步十分重要，许多人为了省时间往往不做腌制的这一步往往导致鸡爪煮的时间过久，煮出来的不鲜美，不鲜嫩，不Q弹。
3、 将水倒入锅中，鸡爪、生姜，大葱等，放入锅中大火煮开10分钟。这一步更关键，将鸡爪煮熟即可，记得千万别煮太久了，可以用余温焖一焖锅再起锅，随后过凉以后，放置一旁。

热心网友 时间：2022-02-26 13:28

1、鸡爪剪掉指甲洗干净，梅干菜提前洗干净，不需要浸泡；
2、鸡爪焯水。焯水时可以加几片姜片，一点料酒去腥；
3、焯水时间不需要太长，水沸两分钟左右；
4、炒糖色。少许油温热后，放入10g糖，加热到熔化变红棕色；
5、炒糖色要迅速，糖色变红棕了就可以立刻放入鸡爪和姜片翻炒。翻炒均匀会有点淡淡的棕色；
6、放入两勺生抽，一小勺酱油，一勺料酒，再均匀翻炒一下；
7、放入洗净的梅干菜，倒入热开水，水量最好一次添足。把八角桂皮香叶，大概3g，用纱布或者料包装起来，丢进锅里一起煮；
8、加盖煮70-80分钟，全程最小火，途中注意不要干锅，中途需要添水最好用热开水；
9、放入大蒜粒，辣椒段，收汁。顺便尝尝咸淡，咸度不够的话，加盐；
10、收汁不要大力翻炒，轻轻晃动锅体，确保不粘锅就好。收到满意状态，盛出装盘，可以加点葱花点缀。一定要乘热吃！

热心网友 时间：2022-02-26 15:19

卤鸡爪，软糯有嚼劲，超入味

卤鸡爪

卤鸡爪会做的人觉得很容易，但对于新手来说，就会觉得好难啊，不知道要放些什么佐料，虽然都是些家里常用的佐料，但每一个品种放多少，真是不太清楚，现在好了，有一种卤汁，让这一切都变得超简单。卤汁加清水混合成卤料，卤出来的鸡爪可好吃了，颜色也很有食欲。但要记住，卤之前还有一个步骤不能少，那就是焯水去腥。

原料：鸡爪、卤料、清水。

做法步骤：

第1步、鸡爪先用清水浸泡30分钟以上，泡出鸡爪的血水，再用清水清洗干净。

第2步、剪去鸡爪的指甲，这样更卫生，也更容易入味。

第3步、锅里放凉水，把洗干净的鸡爪放到锅里焯水去腥，注意要凉水下锅哦。

第4步、煮开后，再煮一会儿，会看到血沫子漂上来，这个时候把血沫子去掉，关火。

第5步、把焯好水的鸡爪子放到凉水里，再反复清洗，清洗干净。

第6步、按照比例把卤汁和清水混合均匀。

第7步、另起锅，鸡爪放到锅里，卤汁浇到鸡爪上。

第8步、大火烧开，转小火慢炖，大约30分钟出锅，出锅后再浸泡一段时间，鸡爪会更入味，更好吃。

小贴士：

1、鸡爪在卤之前一定要焯水去腥，可以放几个姜片几个葱段，去腥效果会更好。2、卤汁要先与清水混合均匀再倒入锅中，不然不均匀，鸡爪上色和入味都不均匀

热心网友 时间：2022-02-26 17:27

小火慢炖啊，熄火后在卤水里多泡一阵子，鸡爪软糯又入味，其实入味就靠最后的泡，而不是煮。