怎么练猪油

发布网友 发布时间：2022-02-26 09:20

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热心网友 时间：2022-02-26 10:50

1、五花肉熬猪油步骤一：挑选五花肉

我们都知道熬猪油时一般都是用肥肉来熬的，这样熬出来的猪油才能又白又香。所以，我们在挑选五花肉的时候一定要挑选上五花肉，因为上五花肉的肥肉比较多，瘦肉比较少，这样才能熬出我们想要的猪油。挑选上五花肉的时候又要看它的颜色是否鲜红、味道是否有腥味、按压是否有弹性等，只有做足这些功夫才能挑出容易熬出油的五花肉。

2、五花肉熬猪油步骤二：准备食材

熬猪油不就是直接将五花肉放入锅中不停的翻炒出油即可吗?非也，其实想要让猪油变得更具有香味，我们还需要准备一些食材：清洗干净的五花肉和适量的肥肉并且切成小块、生姜2片、八角1个、小葱1根、清水1碗。备注：虽然是用五花肉熬猪油，但还是需要准备适量的肥肉，这样才能更块的将猪油熬出来。

3、五花肉熬猪肉步骤三：开始熬猪油

首先，往锅中倒入事先准备好的清水，放入切好的五花肉、肥肉、生姜、八角、卷成圈的葱。其次，开小火慢慢熬煮，直到锅中的水分完全蒸发位置(小火开始熬煮15分钟后要将八角、生姜等配料捞出)。最后，锅中的水分完全蒸发之后，此时的猪油还没有全部的熬煮出来，需要用小火继续煸炒肥肉，待肥肉炒成焦*的模样即可起锅将熬好的猪油倒入大碗中储存起来就可以了。

热心网友 时间：2022-02-26 12:08

猪板油500克、清水100克、姜1片

熬猪油做法步骤：
1、选用新鲜且表面干燥的猪板油，浸泡在清水中1半个小时，水量要淹没猪油，再放一些花椒去腥，泡出残余血水。

2、当猪板油泡好后捞出沥干水分，然后切成差不多大小的块。因为在熬猪油的时候，切的太小的会过早焦掉，而大块的还未熬好。

3、接着准备清水小半碗，不需要太多，就是在熬猪油的时候，让猪板油与锅底有一定分隔，不让猪板油直接受热，不至于高温让猪油瞬间变焦，达到“温水煮青蛙”的效果，熬出来的猪油才会雪白雪白的。

4、将锅清洗干净后先放入切好的猪油块，然后加入小半碗的清水，处理妥当之后，就可以开大火开始熬猪油。

5、等到锅里的水开后，放入一两片生姜去腥，生姜不需要太多，以免后期姜味太重。注意在熬猪油的时候，不能盖锅盖，这样会将猪油的腥味闷在锅里，而且熬猪油的时候，要用锅铲搅动猪油块，使其均匀受热。

6、等到两三分钟后，可以看见锅里有少许白浊的颜色，就说明还有少许的水分，只有等锅里的水差不多快烧干，清澈透亮的猪油也随之被激发出来时，就要将大火转为小火继续熬。

7、熬的时候每隔2-3分钟就要用锅铲搅动一次，让上层的猪油块也能受热出油，等到猪油块的表面有些焦*的时候，就要用勺子将锅里多余的油水往外盛出，装油水的盆一定要使用陶瓷或者不锈钢的，如果使用玻璃的容器会导致炸裂，浪费事小，烫伤事大。

8、等到最后的油水越来越少，温度也就越来越高，猪油块开始缩小到极致变成油渣，外表也变得焦褐起来，此时就用勺子轻轻按压油渣，压一会儿，盛出一点，又接着压，就这样循环几次，榨干最后的一点油水。

9、等最后一点油水被盛出时，就用漏勺将猪油渣盛到碗中放凉，等到猪油渣凉了以后，加一点椒盐，或者加一点白糖，搅拌均匀就可以拿起吃了，酥脆无比，味道美极了。也可以在炒菜的时候放一点，酥脆的油渣又会变得软糯，给你两种截然不同的口感。

热心网友 时间：2022-02-26 13:42

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如何练好猪油：

1、首先准备猪板油，1猪板油里面的油渣比较少，熬猪油的话，出油量也特别的高。先用热水冲洗一下，洗去板油上的杂质和血水。

2、洗净后，先把猪板油处理一下，去除上面一些隐藏的淋巴结，把这根管子去掉，腥*味大，把这层筋膜去除，因为腥味比较大。

3、然后把板油切成长条，再切成2厘米宽的小肉块，切小块出油的速度也会快一些。全部切好后，放入盘中，备用。

4、接下来准备一个干净的容器，放入一小勺白糖，去腥增香，加入十几颗黄豆，可以让熬好的猪油更香。

5、接下来把洗净的生姜切片，大葱切片，备用。下来把切好的板油倒入锅中， 再加入清水没过板油即可。放入葱姜，倒入料酒焯水去腥，开大火烧开。这样可以有效地去除板油里的一些异味和血水。水烧开，用勺子撇去血沫和杂质。然后关火，捞出放入漏篮里。再用温水把浮沫冲洗

10、静置放凉即可，3个小时后，猪油凝固好了。这样炼的猪油又油又香又白，没有一点异味。用来炒菜，拌饭蒸馒头都非常的香。适当吃一些还是不错的，做法也简单。

注意：首先就是炼制猪油不能熬制的太久，猪肉糊了之后油就不好吃了，然后第二点就是熬制猪油的时候可以适当的放点葱、盐，这样熬出来的猪油不容易变质，味道还会更好，最后就是第三点，切记猪肉切的块不要太小，如果太小的话很不容易控制火候～[鲜花][比心]

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热心网友 时间：2022-02-26 15:34

说到猪油，相信老一辈儿的人都很熟悉了。在以前，猪油可是不可多得的好东西。记忆里，姥姥做饭的灶台上总有一个罐子装着猪油，从来不让我们小孩碰。然后偶尔炒个菜或者下个面条的时候会放上一勺猪油，味道那叫一个香。那时候能吃到猪油炒的菜，真的是无比的满足和幸福。

直到现在，我还是很喜欢用猪油，因为用猪油炒一些青菜是真的香，比其他植物油炒出来都香，所以我现在还是会隔上一段时间就熬上点猪油备着。自己熬猪油其实方法不难，只不过需要掌握技巧，不然熬出来的猪油会发黑、不白还不香。

就比如熬猪油什么时候加盐的问题，我之前一直都做错了。之前我都是熬好猪油之后在油里加一勺盐，以为这样就可以延长猪油的保质期了。但是我现在才知道，这个做法其实是错误的，食盐其实应该最开始的时候就放进去。

因为食盐是不能溶解于油的，炒菜的时候食盐之所以会溶解，是因为里面有水。而猪油是纯油，没有水，所以熬好的猪油再放进去食盐是不会溶解的，只不过猪油凝固之后我们没有发现罢了。所以食盐最后放进去是起不到延长保质期的效果的。

所以我们需要在一开始，加水之后就紧接着加入食盐，这样食盐就可以溶解了，从而延长了猪油的保质期。那接下来我还是把熬猪油的具体做法分享给大家，一起来看一下正确做法吧。熬猪油时，先加盐还是后加盐？原来我一直都做错了，大厨教我正确做法。

【熬猪油】
食材：猪板油、清水、食盐、葱姜。做法步骤：

第一步：准备适量猪板油，切成块，不要切得太小，不然熬的时候容易糊，熬出来的猪油就不白了。

第二步：然后我们在锅中倒入一碗清水，加入适量食盐，熬煮至食盐融化之后放入猪板油开始熬，刚开始可以开大火熬，因为这时候水分还比较多，大火可以蒸发的快一点，然后待水分基本蒸发完，开始出油之后我们改小火，加入适量的葱姜增香，熬至葱姜发黄捞出不要，然后继续将猪油渣熬至金黄就可以关火了。

第三步：然后我们把油渣捞出来，拌点糖或者食盐就可以吃了，猪油过滤到干净的容器里，待其冷却凝固，密封保存就可以了。