麦多馅饼的做法 麦多馅饼怎么做正宗
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发布时间：2024-10-23 00:32
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制作正宗麦多馅饼，首先从饼皮开始。取25斤面粉，加入80克油酥、40克泡打粉和85克酵母，按照2:1的比例加入适量水，搅拌成面团。注意，酵母或泡打粉的用量需根据当地气候、水温和发酵时间进行调整。面团搅拌至有筋道，面膜能拉伸而不破，然后进行发酵。可以选择自然发酵或恒温发酵，前者在常温下3-4小时，后者在40-50度的发酵箱中约2小时。
成型时，将面团擀成薄片，刷上油酥，卷成长柱体，分割成125克的剂子，擀成12-14cm的面饼，包入馅料，然后放置7-10分钟，刷上蛋液或糖稀再烤。馅料种类丰富，如猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉和达达饭，各自有特定的调料配方。
烤制时，将馅饼放入预热至260度的烤箱，烤18-20分钟，直到表面金黄，馅料熟透。无论是自制还是购买，关键在于面皮的酥脆和馅料的香醇，以及恰当的烤制温度和时间。
最后，不同类型的馅料，如猪肉配平菇，牛肉加洋葱，鸡肉洋葱混合，羊肉芝麻孜然，以及鱿鱼的特殊调料搭配，都为馅饼增添了丰富的口感。腊汁肉则需提前炖煮，确保肉质软烂。掌握好这些步骤，你就能在家里制作出美味的麦多馅饼了。
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