淄川肉烧饼制作工艺

发布网友发布时间：2024-10-23 00:37

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热心网友时间：2024-11-03 17:42

在淄博市张店的街头巷尾，你常常能看到一家专门制作淄川烧饼的小摊。制作过程相当讲究：首先，师傅会将和好的面团分成馒头大小的一块，包上精心调制的肉馅。然后，他会在面板上用赶面杖轻轻擀平，接着将面团置于一个光滑的瓷器上，通常是早年用于家庭暖炕的陶瓷温壶，用少量的水沾湿，进一步压薄面皮。此时，面饼会被沾上一层脱皮芝麻，形成直径约20多厘米的饼坯，准备投入烤炉中。

烤炉的直径大约一米，内部燃烧着无烟的锯末，上方四十厘米左右是一个铁板。师傅手法娴熟，将未撒芝麻的面饼一侧紧贴在铁板上，借助炉中的热气，饼子瞬间吸附在上面。经过短暂的烘烤，烧饼开始膨胀，大约五分钟后，一个又大又香的淄川肉烧饼就从炉中新鲜出炉。

值得注意的是，淄川肉烧饼的独特之处在于其烹饪方式，不是直接火烤，而是通过热气的炙烤，使得烧饼酥嫩可口。刚出炉的烧饼，芝麻和面团的香气混合着肉馅的鲜美，形成独特的风味。而且，由于肉馅的存在，烧饼的酥软与鲜嫩形成了鲜明对比，让人一试难忘。

扩展资料

淄川肉烧饼是山东淄博的一种传统美食，具有饼皮香脆、馅味鲜美之特点，相传已有一千多年的历史。主料是面粉，配料有猪肉、大葱、芝麻、酱油、盐等。因亦有无肉配方，故也称“淄川烧饼”。

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