沙利文:为什么这样的老字号也能“盘活”

发布网友 发布时间：2024-10-22 22:32

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新消费时代下，老字号难“盘活”

数据显示，从1949年到现在，90%的老字号品牌都湮灭在时代的浪潮中成为历史。这些老字号盲目踏入市场，不仅不讨好年轻一代的顾客，同时也丧失忠实的老顾客，导致两头不买账。

好在沙利文并没有迷失自我。2015年严晓婧开始接手沙利文，问起怎样才能经营好店铺，父辈对她说：“做好质量，做出口味，再去推广。因为这是很多人记忆里的味道，才会重复购买。”这句话被她牢记于心。



直到现在，沙利文无论是制作工艺、产品品质，还是销售渠道都一直都不输之前，让其用户复购率非常高，并且都是以老顾客居多。

虽然2020年疫情让实体门店遭受巨大打击，但沙利文依然在2020年开了四家新店，今年，又新增两家门店，并且据严晓婧说，其门店经营状况都还不错。

但市场在不断变化，只有抓住年轻人的心，才能在未来立足。这个道理身为80后的严晓婧其实也懂，这个年轻人在稳住忠实老顾客的基础上，开始重整门店。

80后“复兴”老字号

“老字号转型必然有很多方面需要调整。”严晓婧说，“所以我们选择从产品研发、包装重制、推广渠道这三方面开始开始进行改进和提高，并对门店进行重新定位和升级。”

淘汰老产品，研发新产品，把记忆中的口味留住的同时，打造年轻人喜爱的新口味。“我们的中式糕点弊端就是高糖高油，现在的年轻人对于“健康”看得很重，不喜欢吃太甜的糕点。”谈到传统糕点与年轻人之间的沟壑，严晓婧直言不讳，“所以我们已经开始进行产品的调整，淘汰那些不具代表性、销售量相对较少的老产品，用这些成本去打造年轻人喜欢的新口味，比如说蛋黄酥、雪花酥、肉松小卷等。”



其次是包装的重制，在严晓婧接手前，沙利文很多产品都是散称的形式进行销售，对于老长沙人来说散称意味着实惠划算，但对于以颜值为标准的年轻人，这些其实并没有很大的吸引力。现在，沙利文大部分产品以预包装形式为主，精致美观，许多游客都会选择其作为伴手礼带回家。

“之前还担心老一辈的顾客会不愿意购买，但我们发现老顾客只会觉得产品外观越来越好看了，买回去很有面子。”

最后是推广渠道，在这个只要在抖音、小红书上火了就能排队两小时的时代，沙利文似乎并不急于去跟风推广，“我们有开通抖音、快手，也有参与到直播带货，这些对老字号持续发展创新都起到了很好的作用，都十分重要，缺一不可。”严晓婧说，“虽然我们在这些新领域中，我们的进展比较缓慢，但我认为一切推广都还是要以产品为基础，只有在口味、质量有保障的情况下去进行推广，才会带来复购。这也是沙利文经营70多年所得出的一个生存理念。”

时间不断向前，市场还会不断变化，沙利文几十年来起起落落，永远不变的是老字号的传承还在继续。