红烧鲨鱼头做法
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发布时间：2小时前
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时间：1分钟前
待手指能轻松触碰且无沙粒时，将鱼唇捞出，放入凉水盆中，用小刀细心刮去表面的细沙和黑皮，确保干净。
再将处理过的鱼唇放回砂锅，加开水，保持微沸状态，持续发制5小时，直到鱼唇变得柔软，唇骨可以轻松分离。此时捞出并冷却。
取出鱼骨，去除碎骨，同时用手指清除鱼唇内部的杂质。接着将鱼唇放入开水中氽烫，泡水3小时，直到鱼唇完全柔软，无腥味或臭味。
氽烫后的鱼唇放入盆中，加入适量味精、料酒、葱段、姜片和少许猪油，以及熟肉方和鸡腿。然后上笼蒸10分钟，取出后去掉配料。
将处理过的鱼唇、冬笋、香菇和荸荠混合，准备烹饪。在干净的锅中加入猪油和鸡油，油热后，将鱼唇和配菜一同下锅，加入酱油、糖色、味精、料酒和盐，调入400毫升鲜汤，用大火收汁烹调。
当汤汁变稠，色泽红亮时，加入大流水芡，翻煮均匀，最后将烧制好的红烧鲨鱼头盛入扒盘，一道美味的红烧鲨鱼头就完成了。
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