竹叶青酒的酿造流程是什么?

发布网友发布时间：2024-10-22 22:43

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竹叶青酒是一种以高粱为原料，以小麦制曲为糖化发酵剂的白酒。其酿造流程大致可分为以下几个步骤：
选料：选择优质的高粱和小麦作为原料，这是决定酒质的关键。
制曲：将小麦研磨成粉，加入适量的水和酵母，搅拌均匀后压制成块状，放置于温暖湿润的环境中发酵。发酵过程中，小麦中的淀粉会被酵母分解成糖，同时产生一种特有的香味。
糖化：将发酵好的曲块研磨成粉，与水混合后加入高粱，进行糖化。在这个过程中，曲粉中的酶会将高粱中的淀粉分解成糖。
发酵：将糖化后的混合物放入发酵罐中，加入适量的酵母，进行酒精发酵。在这个过程中，酵母会将糖分解成酒精和二氧化碳。
蒸馏：将发酵后的混合物进行蒸馏，分离出酒精和其他挥发性物质，得到原酒。
陈酿：将原酒放入陶罐或木桶中进行陈酿，使酒体更加醇厚，口感更佳。
勾兑：根据需要，将不同年份、不同香型的酒进行勾兑，以达到理想的口感和香气。
包装：将勾兑好的酒进行过滤、灌装，然后进行包装，最后出厂销售。
以上就是竹叶青酒的酿造流程。每一步都需要精心操作，严格控制，才能保证酒的品质。同时，由于酿酒是一个生物化学过程，受到许多因素的影响，如温度、湿度、酵母种类等，因此，每一批次的酒都会有一些差异，这也是手工酿酒的魅力所在。

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