浙江做猪头用的是什么盐?
发布网友
发布时间：2024-10-22 06:49
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-23 07:13
浙江做猪头用盐和白酒腌25天左右，具体情况如下：
一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。
经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
风干咸猪头要用清水泡12-24小时左右，因为这样可以把咸肉中多余的盐逐渐溶解于清水之中，而且表面细菌也会被杀死；并且用清水泡过的咸肉口感会更加细腻柔软。
吃多腌制食品的危害：
1、首先蔬菜腌制后其所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失。
2、腌制食物有的有毒素，会导致疾病。比如腌制的酸菜中含有较多的草酸钙，由于酸度高，食后容易被肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统内形成结石。腌制食物还有被微生物污染的可能。
如果加入食盐量少于15%，腌制蔬菜中的盐可被微生物还原成亚盐，一周后亚盐含量增加，两周后达到高峰，并持续至三周。
人若进食了带有亚盐的食品后，会引起亚盐中毒。其中毒症状为皮肤黏膜呈青紫色，口床和指甲床发青，俗称“乌嘴症”，重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状，严重者可发生昏迷而死亡。
以上内容参考：百度百科--咸猪头
E-MAIL:11247931@qq.com