玫瑰肉糕又一做法

发布网友发布时间：2024-10-22 11:04

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热心网友时间：2024-10-23 12:42

（原料）

蕨粉：600克
熟肥肉：150克
红砂糖：500克
油酥花生米：50克
芝麻：10克
核桃仁：50克
玫瑰糖：25克

(烹制方法)

1. 先将蕨粉用清水充分浸泡，去掉表面杂质，然后搅拌，沉淀后再次撇去水分。熟肥肉剁成碎末，花生米压碎，核桃切碎并炒香芝麻。红砂糖或碗耳糖擀成细粉备用。

2. 在干净的锅中加入少许清水，将糖炼至溶化。将泡发并沥干水分的蕨粉与碎肉一起倒入锅中，不断搅拌，炒至呈现出深紫色的粑状。

3. 将芝麻、花生、核桃混合均匀，铺在案板上。将炒好的粑状物均匀地铺在这些调料上，趁热压平，厚度约为3厘米，冷却后切成约2.5厘米见方的块，摆放在盘中。另外，准备100克白糖，混合果脯丁和蜜瓜片丁，撒在肉糕表面。

(工艺关键)

确保蕨粉无杂质，以保证最终产品的质量。
炒糖时需控制火候，避免火力过猛导致锅底烧焦。
在炒蕨粉时，持续搅拌以保证受热均匀。

(风味特点)

"玫瑰肉糕"是贵州宴席上一道著名的甜品，由蕨粉和其他精选原料制作而成。蕨菜是贵州常见的食材，用其嫩茎做菜，因其形状酷似龙爪，又称龙爪菜。焯水后可炒食或凉拌。蕨根加工成的淀粉即为蕨粉，用途广泛，可用于烹饪、主食和小吃。

此菜色泽油润，层次分明，口感软滑，甜而不腻，且外观精美，是一道美味的视觉与味觉享受。

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