自烩鱼肚制作方法

发布网友发布时间：2024-10-22 16:27

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制作自烩鱼肚的步骤如下：

首先，用温水洗净鱼肚（?鱼肚），然后沥干水分。
接着，将鱼肚放入预热的温油锅中，以低温慢炸，避免炸焦。当鱼肚轻轻一折即断，断面呈现海绵状时，即可捞出。注意鱼肚厚度不一，炸好的要及时捞出，以防过火。
鸡肫去筋膜，洗净后煮熟切片；鸡肝同样洗净煮熟切片；鸡肉也洗净煮熟切片。油菜心洗净沥干，葱切成末，火腿切片，春笋去皮洗净煮熟切片，姜切末备用。
将炸好的鱼肚用温水浸泡回软，再用食碱去油腻，多次清水冲洗并挤干水分。
挤干的鱼肚切成7厘米长，3.5厘米宽的斜方块。
烧热锅，加入熟猪油，待四成热时，放入菜心快速翻炒至翠绿色，捞出备用。
再次烧热锅，加入50克熟猪油，五成热时加入葱末和姜末，炒香后捞出。
加入蟹肉，翻炒后依次放入鸡肫片、鸡肝片、鸡肉片、笋片和鱼肚，加入鸡清汤、黄酒、精盐、白糖、虾仁和50克熟猪油，烧沸约10分钟。
烧沸后加入菜心和火腿片，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入25克熟猪油，最后撒上胡椒粉（白胡椒粉），即可出锅，盛入盘中，一道美味的自烩鱼肚就完成了。

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