酱香饼的撒料的配制

发布网友发布时间：2024-10-22 14:08

共1个回答

热心网友时间：7分钟前

原料：
- 小麦面粉：300克
- 色拉油：30毫升
- 八角：1个
- 花椒：20粒
- 豆瓣酱：10克
- 花椒粉：1小勺
- 黄酱：10克
- 蒜蓉辣酱：10克
- 水：200克
- 孜然粉：1小勺
- 小葱：1把
- 芝麻：1大勺
- 白糖：1大勺
步骤：
1. 用手将小面块和成面团，可能不会很光滑。静置10分钟后再次揉面，容易揉至光滑。揉好的面团盖上静置20分钟。
2. 准备酱料：将三种酱（四川豆瓣酱10克、普通黄豆豆瓣酱10克、蒜蓉辣酱10克）准备好。四川豆瓣酱最好切成碎末。
3. 热锅加油30毫升，放入花椒20粒和八角1个，小火加热至调料变色出香味，捞出不用，只留油。
4. 将四川豆瓣酱放入锅中油中，小火炒出香味和红油。
5. 加入黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱，炒出香味。
6. 放入半碗水，烧开。
7. 加入白糖半勺（一点即可，微微甜味即可，喜欢甜的可增加），孜然粉1小勺，再加一大勺芝麻粉（炒熟的芝麻用擀面杖压成芝麻碎），中火加热。
8. 煮至像稀粥的状态即可关火，不要太干，方便刷在饼上。剩余酱料可存放在干净瓶中冷藏，用于炒菜、拌菜、拌面等。
9. 将饧好的面团根据锅大小分成2~3份。取一份擀成大薄片，撒上花椒粉1小勺（勿加盐，酱已够咸），再倒上食用油，将面片四角折向，沾满食用油。
10. 用刀将面片切开，中间连着，每片折叠在一起成多层饼。四周捏合像包子一样。
11. 可直接擀开叠在一起的饼。
12. 擀开成薄饼，平底锅加油烧热，放入饼，四周入锅，自然形成皱褶。也可直接擀成与锅相同大小或更小的饼，无需皱褶，不影响味道。
13. 中火烙饼至两面金黄，喜欢面刷上香辣酱，撒上芝麻和葱花，即可关火。因酱较咸，先不要刷太多，根据口味调整。

声明：本网页内容为用户发布，旨在传播知识，不代表本网认同其观点，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。
E-MAIL:11247931@qq.com