正宗腌大头菜步骤

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1、前期准备：首先挑选10斤新鲜的大头菜，并准备适量的盐（3两）和糖（4两）。
2、后期准备：准备少量的味精、白酒、辣椒粉。还需要叶儿耙叶子、竹片以及一个倒扣的泡菜坛。
3、将大头菜清洗干净后，根据个人喜好晾晒几天以增加风味。之后，将大头菜放入一个容器中，倒入适量白酒，使大头菜均匀裹上一层白酒。
4、将裹有白酒的大头菜加入事先准备好的盐和糖，进行腌制，持续六天。
5、腌制完成后，将大头菜切开成两半，但不要完全切断。
6、接着斜着切开，制作出更多的小断面。
7、将辣椒粉、少量盐和适量的味精混合均匀作为调料。
8、将混合好的调料均匀撒在大头菜切好的断面上，然后抖掉多余的辣椒粉。
9、将大头菜的两半合并，确保调料均匀分布。
10、将所有处理好的大头菜合并后，依次放入泡菜坛中。
11、将大头菜全部放入坛中后，在上面均匀地覆盖一层叶儿耙叶子。
12、在叶儿耙叶子上面交错放置适当的竹片，确保结构稳固。
13、所有工序完成后，在倒扣的泡菜坛盖子里装入适量的清水，然后将坛子倒扣在盖子上，确保密封。

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