食物为什么很多食品里都要放柠檬酸呢?

发布网友 发布时间：2024-10-21 00:05

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热心网友 时间：2024-10-21 01:45

主要用途
- 柠檬酸是有机酸中第一大酸，因其独特的物理和化学性能、及其衍生物的多样化用途，在食品、医药、日化等行业中占据着重要的地位。
1. 食品工业中的应用
- 柠檬酸因其清新爽快的酸味，在饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等多种食品制造中得到广泛应用。在有机酸市场中，柠檬酸占有率超过70%，目前尚无其他酸味剂能够取代它。
- 结晶水柠檬酸常用作饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，也用作食用油的抗氧化剂。此外，它还能改善食品的口感，增强食欲，并促进体内钙、磷物质的消化吸收。
- 无水柠檬酸主要添加于固体饮料中。柠檬酸的盐类，如柠檬酸钙和柠檬酸铁，在需要添加钙离子和铁离子的食品中作为强化剂。
- 柠檬酸的酯类，如柠檬酸三乙酯，可用作无毒增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品行业的酸味剂和防腐剂。
2. 化工和纺织业中的应用
- 在化学技术领域，柠檬酸作为化学分析试剂，实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂，以及作为络合剂和掩蔽剂，用于配制缓冲溶液。
- 柠檬酸或柠檬酸盐类作为助洗剂，能提升洗涤产品性能，快速沉淀金属离子，防止污染物重新附着在织物上，保持必要的碱性，分散和悬浮污垢和灰分，提高表面活性剂的性能，是一种优秀的鳌合剂。
- 柠檬酸和改性柠檬酸可制成无甲醛防皱整理剂，用于纯棉织物的防皱整理，具有良好的防皱效果和低成本优势。
3. 环保领域的应用
- 柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液在大气烟气脱硫领域有着重要应用。由于其低蒸汽压、无毒、化学性质稳定以及对SO2的高吸收率等特点，成为极具开发价值的脱硫吸收剂。
4. 禽畜生产中的应用
- 在仔猪饲料中添加柠檬酸可以提前断奶，提高饲料利用率5%～10%，增加母猪产仔量。
- 在生长育肥猪的日粮中添加1%～2%的柠檬酸，能提高日增重，降低料肉比，提高蛋白质消化率，降低背脂厚度，改善肉质和胴体特性。
- 柠檬酸稀土是一种新型高效饲料添加剂，适用于各种动物，如猪、鸡、鱼、虾、牛、羊、兔、蚕等，能促进动物生长，改善产品品质，提高抗病能力及成活率，提高饲料转化率，缩短饲喂周期。
5. 化妆品行业中的应用
- 柠檬酸作为果酸的一种，主要功能是加速角质更新，常用于乳液、乳霜、洗发精、美白用品、抗老化用品、青春痘用品等。
6. 杀菌作用
- 柠檬酸与80℃温度联合作用具有良好的杀菌作用，能有效杀灭血液透析机管路中污染的细菌芽孢。
7. 医药领域的应用
- 在凝血酶原激活物的形成及凝血过程中，柠檬酸根离子与钙离子形成的可溶性络合物能降低血中钙离子浓度，从而阻碍血液凝固。
8. 柠檬酸的化学加工或深加工
- 除了柠檬酸本身的用途，柠檬酸的深加工形成了一个丰富多彩的产业链，涉及到多种产品和工艺。