苏式月饼月饼的起源和特色

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苏式月饼，源起古代苏州，其制作技艺在清乾隆三十八年苏州稻香村的助力下，开始被系统收集、整理、改良与创新，并在两个多世纪的发展中，得到全面传承与发扬。至今，可追溯至清朝末年吴金堂一代的传承人，其技艺已被列为“中国非物质文化遗产保护名录”。

苏式月饼的制作工艺独特，采用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等原料制作皮层，小麦粉和食用植物油或猪油制作酥层，通过制酥皮、包馅、成型、焙烤等多道工序精制而成。历经百年，形成了杭州“五味和”和苏州“稻香村”等知名品牌，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式月饼的精髓所在。

苏式月饼的花色品种丰富多样，分为甜、咸或烤、烙两类。甜月饼以烤制为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等经典品种，咸月饼则以烙制为主，品种多样，如火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中，清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。这些月饼选用的原辅材料讲究，富有地方特色，甜月饼馅料多以玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等搭配而成，咸月饼馅料则主要由火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等材料构成。

根据行业标准SB/T 10351.3-2002《苏式月饼》的要求，月饼的外形应完整、丰满，表面不可略鼓，边角分明，不露馅，无黑泡或明显焦斑，不破裂，色泽均匀，有光泽。月饼的饼皮厚度均匀，馅料含量不低于50%，软硬适中，果仁、籽仁分布均匀，外表和内部均无肉眼可见杂质。苏式月饼以其独特的制作工艺和风味，赢得了广大消费者的喜爱与赞誉。

蘇式月饼，是我国的传统食品，更受到江南地区人民的喜爱。苏州是苏式月饼的发源之地，苏式月饼这名字就传下来了。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。