哪些葡萄品种适合酿造白兰地?
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发布时间：2024-10-23 12:09
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白兰地的香气由多种复杂成分构成，其中葡萄品种的芳香贡献了关键部分。在发酵过程中，葡萄中的芳香物质会由酵母菌等微生物作用下，从葡萄浆果转移到原酒中，随后在蒸馏过程中进一步融入原白兰地酒体。
并非所有葡萄品种都适合白兰地的酿制。理想的白兰地原料葡萄在生理成熟时，需具备以下特性：糖度相对较低，以便保持平衡；酸度较高，为酒体增添清新感；具有弱香型或中性香型，为白兰地带来独特的风味；丰产且抗病性强，确保葡萄酒的质量稳定。
对于白兰地的主产区如法国科涅克，葡萄园种植着众多品种，其中白玉霓是主要品种，占比高达90%，其晚熟特性使其具有优良的抗病性。白玉霓酿制的葡萄酒特点是酸度高和酒精含量较低。另外，白福尔和鸽笼白作为辅助品种，占10%。
我国近年来为了满足白兰地的酿制需求，大量引进了白玉霓。我国本土品种如白羽、白雅、龙眼、佳利酿、米斯凯特等也因其特性，被证明适合用于白兰地的生产。
扩展资料
白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。
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