酥鲫鱼又一做法

发布网友发布时间：2024-10-23 05:30

共1个回答

热心网友时间：15小时前

以下是酥鲫鱼的一种独特制作方法，以鲜活小鲫鱼为主料，辅以多种调料，为您呈现一道美味佳肴。

首先，挑选20条鲜活的小鲫鱼，每条约50克，确保选用清人曹寅诗中提及的“雀目新燔二寸鱼”。将鱼清理干净，刮鳞去鳃、鳍和内脏，然后沥干水分备用。葱去根洗净，切成葱段。

在砂锅底铺上一层竹垫子，再铺上一层香葱，将鲫鱼腹向上排列，头朝锅边，形成一圈。鱼身上再覆盖一层香葱，如此重复，确保每条鱼都被香葱覆盖。接着，加入100克绍酒、300克香醋、200克酱油、100克白糖和50克姜片，大火烧沸后，撇去浮沫。取一个大圆盘压在鱼上，盖紧锅盖，用小火焖煮大约4小时，直到鱼骨酥透，汤汁即将浓稠。

在炖煮过程中，关键在于使用醋和小火，这能让鱼保持原形完整，鱼骨酥化。最后，加入200克芝麻油，待汤汁变得粘稠时，即可装盘享用。酥鲫鱼的风味独特，鱼肉酥香微甜，营养丰富，既有滋补功效，又能作为美味下酒菜，是江苏传统名菜之一。

这道酥鲫鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养素，具有温中下气、利尿消肿、通脉下乳的功效，老少皆宜，是一道不可多得的美食佳品。

声明：本网页内容为用户发布，旨在传播知识，不代表本网认同其观点，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。
E-MAIL:11247931@qq.com