食物营养学目录

发布网友 发布时间：2024-10-23 17:18

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热心网友 时间：2024-10-24 07:57

食物营养学目录旨在深入探讨食物中的各类化学成分及其对人类健康的影响。本目录将从食物的基本化学成分、各类食物的营养特性，到加工和贮藏对营养成分的影响，直至正确选择食物的方法，全面解析食物营养学的核心内容。

第一章《食物中的化学成分》详细介绍了食物中的水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素与矿物质、风味物质、酶、抗氧化物质及食物的成酸成碱性等基础化学成分及其功能。这些成分是构成食物营养价值的基础，对维持人体健康至关重要。

第二章《各类食物的营养》从粮谷类、豆类及其制品、蔬菜、薯藻、菌藻、水果类、坚果类、肉类食物、水产品、蛋类、乳及乳制品、调味品与食用油脂及其它食品等角度出发，深入探讨了不同食物的营养成分与特点。通过对比分析，揭示了食物选择与营养平衡的重要性。

第三章《加工及贮藏工艺对食物营养成分的影响》关注了加热、冷冻加工与贮藏、脱水干燥、挤压过程等常见加工方法对食物营养成分的影响。了解这些影响因素有助于我们更好地保存和利用食物资源，以保持其营养价值。

第四章《正确选择食物》提出了现代营养学中的平衡膳食概念，并结合中医营养学，从科学与传统智慧的视角，指导如何通过合理搭配食物，实现营养均衡，满足人体健康需求。本部分强调了选择食物时应考虑的多方面因素，包括营养密度、食物多样性、膳食模式等。

附录部分包括食物名称中英文对照、食物成分表、中国居民膳食营养素参考摄入量（Chineses DRIs）之推荐摄入量（RNIs）及适宜摄入量（AIs）简表及中国居民膳食营养参考摄入量（Chinese DRIs）之某些微量营养素的ULs。这些信息为读者提供了具体的数据支持，帮助他们在实际生活中做出更科学、更健康的饮食选择。

本目录旨在为读者提供一个系统、全面的食物营养学知识框架，帮助大家在日常生活中做出健康、营养的饮食决策，促进整体健康与生活质量的提升。