酸菜腌制方法和配料

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1、选择原料：选用优质大白菜是腌制酸菜的关键。敏明品种的大白菜因其个头大、中心紧实而受到青睐。
2、清洗白菜：将大白菜彻底清洗干净，可以选择去除外层，以保证酸菜的品质。
3、劈开白菜：将清洗后的白菜从中间劈开，分成两半，这样做有助于白菜水分的渗透和腌制过程中的排列。
4、摆放白菜：将劈开的白菜一棵棵堆叠起来，每层之间适当撒上食盐，确保摆放紧凑，不留空隙。在最顶层的白菜上放置一块重物，如大石头，以帮助白菜更好地腌制。
5、注水封缸：将处理好的白菜放入酸菜缸中，倒入生水至完全覆盖白菜。经过大约一个月（有些地区可能在20天左右），酸菜即可腌制完成。若腌制环境较为阴凉，酸菜可保存较长时间而不变质。食用时，可随时取用。

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