清蒸鲜蹄制作方法

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清蒸鲜蹄的制作过程十分讲究，首先，从选材开始。将新鲜的猪蹄用刀细心刮净，去除皮上的污物和毛根，然后沿着骨头的生长方向切开，注意在关节处轻轻断筋，再用清水彻底洗净。接着，将猪蹄放入沸水锅中煮上半小时，直到肉质稍微变硬，然后捞出沥干水分。

火腿是这道菜的重要点缀。将熟火腿表面刻上梭子形花纹，放置在准备好的碗中，增添视觉美感。同时，准备葱段和姜片作为提味的辅助材料，备用待用。

烹饪的关键步骤来了，将煮至半熟的猪蹄（皮朝下）放置在火腿上，再将切块的笋均匀地摆放在蹄肉上。加入料酒、精盐、葱段、姜片，以及750克高汤，然后将这个美味组合放入蒸笼，用旺火蒸煮，确保足够的火力和水汽，持续约2小时，直到蹄肉酥烂入味。

蒸熟后，小心取出火腿和猪蹄，翻转过来放在大汤碗中。接下来，将之前蒸煮的汤汁倒回锅中，再次烧开，加入适量的精盐和味精调整口感。最后，将烫过的豌豆苗加入汤汁中，稍作烹饪，然后全部倒入猪蹄的汤碗中，一道鲜美的清蒸鲜蹄就完成了。烹饪时火候的掌握至关重要，它直接影响到最终的口感享受。

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