炖肉,这关键第1步大多数人却省略,你知道要如何做味道绝美吗?

发布网友 发布时间：2024-10-23 15:26

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热心网友 时间：2024-11-07 14:57

炖肉，这关键第1步大多数人却省略，你知道要如何做味道绝美吗？

下边，便以一道生活中炖鹅肉与好友们一起分享煮肉里那些要考虑的事情！

生活中炖鹅肉制作流程

1、采用家里养1年笨鹅1只，净肉约2000-2500克，清理干净后斩成5cm大小的小中块。把鸭肉不断清理干净，放进一比较大盆中，倒进一定量冷水，泡浸最少2钟头。正中间鱼缸换水2-3次，完全浸除肉粒里边残余的很多鲜血，做到最大限度的去腥、提味。无论炖什么肉，这重要第1步，常常会被多数人忽视，怪不得腥味儿重。

2、锅中倒进一定量冷水，谨记一定要冷水放入泡浸后鸭肉块，放入小葱段10克、生姜片10克、米酒20克，全过程打开表盖。走红烧沸后，再绰水5min，正中间持续拨通产生的白沫子，挑去姜蒜，捞起来沥干水分。

3、锅中倒进食用油30克，温度四成热，约120度，放入八角2个、桂丁1一小块、良姜3-5片，文火炒成浓厚香气。放入冬茹15克、生姜片10克、蒜泥10克，再度文火炒出香味。加入生抽20克、老抽酱油5克，炒成酱味道后，放入抄水的鸭肉块。文火持续煸炒，爆锅着色，烹米酒20克，浓香四溢。

4、倒进未过鸭肉块7-10cm热白汤或开水，开走红，期内持续拨通产生的次生矿物白沫子，避免这种白沫子粘到肉粒表层或坠落高汤。走红足沸后，再次打开表盖走红烧煮10min。加入盐5克、白砂糖5克、白胡椒粉少量约0.5克，调变火，盖上炖制35-40min，炖至肉质地酥烂。在最后5min，再度开走红激一下，完全激发起鸭肉的浓香香醇。停战，加入鸡精或鸡粉2克（可选择），挑出来八角、桂丁、良姜、生姜片、冬茹，撒香莱段儿或小葱碎10克。

5、把炖好一点的鸭肉摆入汤盂，趁着热上菜享受。

热心网友 时间：2024-11-07 14:58

无论什么肉，炖肉之前先要用刀背拍散，让肉质鲜嫩，然后加入冷水和盐放入冰箱保鲜内浸泡2个小时，然后再洗去血水，这样肉就会洗的很干净，而且还能保持鲜嫩口感。
冷水下锅焯水煮开后，撇去浮沫，把肉捞出，放入温水内洗净，一定别放冷水里，这样肉会因遇冷收缩，口感就不好了，用温水洗净，这样的肉是最干净的，洗净后的肉在炖汤，汤汁就会特别的浓白。
如果是炖排骨或者大骨棒就直接下锅炖，如果是炖肉，需要再用干锅炒一下，去掉多余的油腻，这样肉的口感香而不腻，特别好吃。
然后起锅，放入八角，香叶，桂皮，大火烧开30分钟，出锅之前加入适量的盐就可以了，撒上香菜，葱花，鲜美的炖肉汤就做好了，这样的汤汁特别的浓白，一点脏东西都没有哦，关键营养美味。
我们把肉和骨头单独盛出，沾上蒜泥，配上米饭，特别的下饭好吃，肉骨汤可以单独喝，鲜美异常，真是一种享受哦。

热心网友 时间：2024-11-07 14:58

首先应该把肉切成块，把肉用凉水浸泡两个小时左右，把肉清洗干净之后放入水中，然后加入桂皮，八角，香叶酱油，蚝油冰糖，用小火慢炖40分钟左右。

热心网友 时间：2024-11-07 14:59

在炖肉前是要先对肉进行煎制，这样做出来的肉表皮会更嫩一些，而且吃起来口感也会更好一些。

热心网友 时间：2024-11-07 14:59

在制作的时候需要先进行翻炒，这样炒出来的肉质会更加紧实一点，而且口感也会更嫩一点。