酱香型白酒分几类?如何区分

发布网友发布时间：2024-10-23 22:41

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热心网友时间：2024-11-09 19:08

酱香型白酒可以分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒这四类。其中以坤沙酒最为正宗，严格按照古法“12987”工艺酿制生产，酿造周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等多道工序，且需要3-5年的窖藏方能灌装出厂售卖。因为坤沙酒出酒率低，品质最好，口感最佳，但无法量产，所以在酒水市场尤为珍贵。
如何区分
1、坤沙酒
坤沙酒就是严格按照“大曲坤沙工艺”酿制，出酒率低，品质最好，具有大曲酱香白酒的典型风格，酱香味突出，优雅细腻，酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。
2、碎沙酒
碎沙酒是把高粱打碎，打磨成粉状，生产工艺相对快捷，生产周期也比较短，出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。
3、翻沙酒
翻沙酒就是用坤沙丢弃的酒糟，再加一些高粱和新曲酿出。这种酒生产周期短，出酒率高，成本较低。
4、串沙酒
是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。

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