糖色的制作方法是什么

发布网友发布时间：2024-10-23 22:53

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热心网友时间：2024-11-03 15:09

糖色的制作方法是什么

1、炒锅加入植物油和白糖，中火翻炒。如果是冰糖，较好事先敲碎。

2、炒至白糖完全溶化，颜色变深时转小火。

3、糖浆颜色越来越深。变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。

4、烹饪技巧。如果是冰糖，较好敲碎再入锅。

5、加入开水时会翻起大泡。小心被烫，我是带着手套倒的水。

6、炒好的糖色有浓郁的焦糖香味，微甜。

7、炒好的糖色放玻璃瓶中。放凉后入冰箱冷藏保存，做红烧鱼、肉、卤肉等，随用随取很方便。

8、炒糖色较好选用冰糖，颜色较为红亮。

9、油、白糖和水的比例大约为1：12：10。说的是大概，比如我这次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、250克水；

10、加入的水一定要是热水。较好是刚烧开的水。

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