山椒牛肉丝怎么炒才嫩

发布网友 发布时间：2022-02-26 04:42

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热心网友 时间：2022-02-26 06:11

青椒炒牛肉丝的做法详细步骤
调味料：
（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
（2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
（3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
步骤：
1、牛肉横纹切丝，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。
2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油1大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、青椒及调料（3），大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
青椒炒牛肉丝的营养分析
牛肉
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，... 一般人群均可食用1. 适宜于生长发育、术后、病...
牛肉菜谱: 牛肉汤 猪肉馅饼 炒牛肉磨菇
青椒
1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有... 1.　一般人群均可食用。2. 眼疾患者、食管炎...
青椒菜谱: 青椒肉丝 酱饼 虎皮青椒

热心网友 时间：2022-02-26 07:29

野山椒牛肉

制作流程：1、牛霖肉5斤冲洗干净，去掉筋膜，切成片状；笋干泡透，改刀成丁。锅入宽油烧至六成热，分别下牛肉片、笋干快速过油，捞出待用。

2、锅入菜籽油1000克烧至五成热，下姜、蒜末各50克爆香，加泡野山椒圈500克快速炒出辣味，下入牛肉片和笋干丁1000克大火快速翻炒至七成熟，加味精、鸡精各50克、龙牌酱油50克、生抽30克、盐30克快速翻匀即可出锅。

3、炒好的野山椒牛肉晾凉，按照每150克为一份分装入袋，冷冻保存即可。

制作关键：牛肉下锅后一定要急火快速翻匀，以保证嫩滑口感。炒至七成熟即可，否则上桌后加热容易变老。

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热心网友 时间：2022-02-26 09:04

山椒牛肉丝怎么炒才嫩
食材
牛肉 300g
野山椒 50g
指天椒 30g
芹菜 适量
胡椒粉 适量
大蒜子 适量
青蒜 适量
花椒 适量
酱油 适量
生抽 适量
玉米淀粉 适量
鸡粉 适量
料酒 适量
方法/步骤:
1.准备好牛肉、野山椒泡椒、指天椒、姜、芹菜、大蒜子、青蒜、全部洗干净即可。
2.牛肉切丝，横着切，小贴士有说明，这里就不多说了。切好牛肉丝，用适量的盐、白胡椒粉、料酒、腌制10分钟入味即可。
3.野山椒切小段,指天椒切段、芹菜切段、姜切丝、大蒜子切颗粒,青蒜切小段,装盘备用。
4.锅洗净擦干,放入适量的油,油七成热时,倒入腌制好的牛肉丝,大火翻炒至变色后倒出。
5.锅再下少许油,七成热时,放入姜、蒜、花椒、煸炒至香。
6.姜蒜爆香之后，放入野山椒，煸炒十秒，然后放入指天椒一起翻炒，辣椒炒出呛鼻的味道后，再放入青蒜蒜白，再次翻炒均匀。
7.野山椒等爆出呛鼻的辣味之后，倒入备在一旁的牛肉丝，继续翻炒均匀。
8.牛肉丝翻炒均匀后，倒入适量的酱油，继续翻炒，让牛肉完全上色，这时如果比较干，倒入微量的泡椒水，继续翻炒均匀。
9.酱油完全上色到牛肉丝之后，及时倒入芹菜段、生抽、翻炒均匀，鸡粉调味、勾芡一下，即可出锅。（芹菜八分熟即可，用了泡椒水就没有必要加盐，调味也可加少许白糖，全程大火，如果忙不过来，可以适当调整火候）。