牛肉怎么做不老？

发布网友 发布时间：2022-02-26 04:41

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热心网友 时间：2022-02-26 06:11

【醋溜牛肉】

1.首先我们准备一块清洗干净的牛里脊肉，顶着纹理切成均匀薄片，把里面的纤维切断这样牛肉吃起来不塞牙。

2.准备一小块生姜切成末，用清水浸泡一会，生姜水能够抑制牛肉的腥味。

3.在切好的牛肉片中，加入食盐2克、料酒5克去腥、 倒入适量的生姜水，顺着一个方向把料汁打进肉片里面，打出肉片的胶质，磕入一个蛋清继续抓拌，蛋清能使牛肉片更加嫩滑，再放入少许淀粉锁住里面的水分，淋入一点植物油防止肉片相互粘连，放在一边腌制10分钟。

4.这是上浆时剩下的蛋黄，我们再往里面打入三个鸡蛋，加入少许食盐入底味，用筷子充分搅散成蛋液备用，盐能破坏鸡蛋里的浓稠蛋白，让蛋白和蛋黄充分融合在一起，炒出来更像木须。

5.接着我们准备料汁，准备一个小碗，放入少许姜末，几粒大蒜拍扁后剁成末，大葱破切成葱花放在一起，加入生抽10克、香醋10克、再倒入适量的酱汁增香去腥，白糖少许中和酸味提鲜，再放入少许淀粉增加料汁的浓度。

6.下面我们把鸡蛋炒一下，把锅烧热加入植物油滑油以免炒鸡蛋时粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温6成热时倒入蛋液，把已经定型的鸡蛋推到一边让蛋液均匀受热，炒鸡蛋时油温要高一点，鸡蛋能快速凝固口感鲜嫩，鸡蛋炒熟以后盛出来备用。

7.再滑一次锅，滑好锅以后多倒一些植物油，油温四成热时把腌好的牛肉片倒入锅中，用勺子快速推散大约滑油30秒钟，肉片泛白定型以后立即倒出，保持肉片的鲜嫩。

8.锅内留底油，把料汁中的葱姜蒜盛放在锅中爆香，倒入控过油的牛肉片和炒好的鸡蛋，沿锅边淋入料汁开大火快速翻炒，让食材和料汁均匀融合，最后放入蒜末加入少许香醋增香解腻，稍微翻炒一下美味即成。

技术要点：

1.炒鸡蛋时温度要高一点，加速蛋液凝固，方便快速出锅，炒出来更加嫩滑。

2.滑油主要是为了让牛肉快速成熟，保持鲜嫩的口感，油温要低、速度要快，以免肉片变老。

3.香醋能起到去腥膻、解油腻的作用，成菜更加清香开胃。

热心网友 时间：2022-02-26 07:29

牛肉加姜汁、老抽、料酒、盐、生粉，抓均匀，加生油，抓均匀后腌制1个小时这样炒出来的牛肉嫩滑不老。

热心网友 时间：2022-02-26 09:03

如果是炒牛肉的话，建议先把牛肉用生粉先抓一下，腌制半个小时以上，这样炒出来的牛肉就不会很老，而且还很滑。

热心网友 时间：2022-02-26 10:55

要顺纹切条，横纹切片。
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀。
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。

热心网友 时间：2022-02-26 13:03

牛肉怎么做不老？我来分享一下怎么做
具*作方法
用料：牛里脊、白糖、姜粉(或生姜末)、酱油、土豆淀粉、植物油、蒜苔（或则自己喜欢的吃的蔬菜）
做法步骤：
1、先把牛里脊断筋切片或者切丝。切完后滤一下水分。
2、放入少许糖和姜粉，用手抓匀。
3、加入酱油，用筷子搅拌均匀。然后静置20分钟，也可以放入冰箱冷藏20分钟。
4、20分钟后加入土豆淀粉额植物油搅拌。
5、锅擦干水分，开火先烤干一下锅中的水分。再用刷子给锅刷上一层薄薄的油。大火烧至冒烟时，改小火，再放入适量的油。倒撒入葱花爆香。
6、倒入牛肉，转至小火，这时不要翻炒牛肉，把肉慢慢摊开，小火煎一分钟左右。再改成中火，开始翻炒。看见锅里牛肉的颜色开始变色了，就放入自己喜欢的蔬菜一起翻炒，关火前撒上少许盐就可以食用了。
小贴士
步骤2放入糖和姜粉的时候，注意要用手抓，不要用筷子。
步骤6牛肉下锅后，不要急着翻炒，慢慢摊开就好，小火煎1分钟，再转中火翻炒。
牛肉和蔬菜不用分开炒，除非是比较难熟的蔬菜。