如何炸薯条步骤方法

发布网友 发布时间：2022-02-26 04:40

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懂视网 时间：2022-02-26 09:01

怎样炸薯条？

1.土豆洗净削皮，切成粗细相同的长条，切好后放入凉水中冲洗一下。

2.锅里水烧开后，把土豆条放进去煮两分钟左右，捞出来后过凉水，控干水分，放进冰箱冷冻三个小时。

3.锅里油温6-7成热的时候，倒入冷冻好的薯条，薯条不能解冻。

4.炸到微微金黄即可出锅，出锅速度要快，不然薯条泡在油里容易吸油，出锅后沥油即可。

总结

1.土豆洗净削皮，切成粗细相同的长条。

2.把土豆条放进去煮两分钟左右。

3.锅里油温6-7成热的时候，倒入冷冻好的薯条。

4.炸到微微金黄即可出锅。

热心网友 时间：2022-02-26 06:09

1. 一个合适的土豆。要获得内部湿润蓬松的质地，你需要的是一个淀粉质（而非蜡质）的土豆，就是我们俗称的“面土豆”。

（面土豆煮熟了能看到明显的粉质感，就选这种土豆）

2. 泡水：直到烹饪之前，将切好的土豆条泡水，不过不是为了泡除淀粉哦，而是为了防止土豆氧化变色。

3. 预煮：预煮土豆条一方面可以去除土豆表面的部分糖类物质，避免在之后的炸制过程中薯条过快的上色，另一方面也可以增加果胶对土豆表层细胞之间的粘合作用，使得之后土豆即使在相对长的高温炸制中也能保持表皮的紧密结构，这样才会形成一个个的细小空洞（意味着更脆）而不是大小不均的大气泡。如果用略带酸性的溶液（加少许白醋）来煮土豆，这种效果还能更好。

4. 预炸：煮好的土豆条沥干表面的水份之后就可以预炸了，油温无需特别低，170度左右，只需炸至薯条的表面浅金色，捞出沥干油份即可。

5. 冷冻，对，你没看错。炸好第一遍的薯条就可以拿去冷冻了，要冻的梆梆硬的程度，然后再直接去复炸，也可以之后想吃的时候随时拿出来炸。这个过程由于薯条内部的水份会结冰撑破细胞，在之后炸的时候就能更便于它们从土豆中逃逸蒸发，留下更加蓬松的内部。

那如果没有冷冻可以直接复炸吗？答案是最好放置一小会儿再炸，这样才能给予渗出的淀粉强化外层细胞壁的时间。

6. 复炸：完成了上面的五个步骤，最后一步就没有难度了，只需要175-180的油温，将薯条炸至金*就好啦。

最后说说怎么调味，给薯条调味的最好时机是在它们刚出锅的时候，放在大盆中，只需要海盐和现磨黑胡椒，轻翻几下盆子就能拌匀。如果想增添一些特别的风味，可以在炸薯条时加一束迷迭香或者鼠尾草一起炸，都是和土豆很搭的香料。

热心网友 时间：2022-02-26 07:27

家常炸薯条做法，一煮一冻、酥脆可口不回软，比肯德基的还好吃

兼具酥、脆、松、软，有浓郁清香和大量盐粒的薯条，才是完美薯条！

作为日常休闲小吃，薯条在小朋友心中占有不可抹灭的地位，如若你敢给他叫一份没有薯条的汉堡套餐，他就敢给你哭个"惊天地泣鬼神"，但是如果只点一份薯条，再来上一包番茄酱，他也能吃得津津有味。薯条似乎成了哄娃神器，如何炸一份可口的薯条，似乎成了当代妈妈必备的哄娃技能。

今天，小编就给大家带来一个某德基在用的扎薯条方子，保证炸出来的薯条色泽金黄一致、不带黑边；外皮薄脆、不油腻；内部蓬松柔软、扎实不空心；即便是放上一段时间，依然保持清脆的口感，先煮后冻再炸制，分分钟炸出一份完美薯条。

【炸薯条】

第一步：清洗

把土豆的外皮削干净，先切成厚片，再切成土豆条，切好以后放入清水中，洗去表面的淀粉，以免土豆氧化变黑。

第二步：煮制

锅内烧水，放入两勺食盐入底味，水烧开以后，把土豆条放入锅中煮30秒左右，土豆变色、表面微微透亮时倒出来，快速过一下凉水。

第三步：控水

然后把土豆条倒在吸水纸上面，晾干水分备用，为了让水分更快的晾干，我们用风扇或者扇子吹一下。

第四步：冷冻

水分完全晾干以后，把土豆条装入保鲜袋里，放入冰箱中冻3个小时以上，把土豆冻硬，这样炸出来的薯条不会软趴趴的，外层非常焦酥。3个小时以后，我们把土豆条取出来倒在小盆中，有粘在一起的用手掰散。

第五步：炸制

锅内烧油，油温五成热时，油面轻微冒烟时，先倒入一半的土豆条，因为油比较少，一次炸不完，轻轻的推动让其均匀受热，保持小火炸2分钟左右，土豆条变色、定型以后捞出来。

把剩余的土豆放入锅中进行炸制，土豆条全部炸定型以后，把油温升高至六成热转小火，把刚刚盛出来的土豆条重新放入锅中进行复炸，炸至土豆表面金黄、非常焦酥时即可出锅。配上番茄沙司、美味即成。

热心网友 时间：2022-02-26 09:02

款炸薯条的家常做法，酥脆可口不会软，简单易学，大人小孩都爱吃

美食初心
10-20 23:53
关注
以前下班途中，天天都从肯德基经过，看着大门想想，怕上火但就是嘴馋想吃，在肯德基换了N多款套餐，但唯一喜欢又不能少的，就是刚刚出炉的炸薯条，薯条我真的超爱，家里气炸锅最常见的美食就是它。
对于吃薯条蘸不蘸酱这个问题，小编绝对是蘸酱派的，不蘸蕃茄酱的薯条才不是我心中真正的美味薯条，吃薯条不仅要蘸酱而且一定要两包蕃茄酱才行。
第1款椒盐薯条

加入椒盐粉风味更棒
准备材料
食材
冷冻波浪薯条
适量
椒盐粉
适量
做法步骤
1.薯条不用解冻，直接放入气炸锅炸篮。
2.气炸锅选择薯条行程/时间设定15分钟。
3.中途取出炸篮摇一摇。
4.洒上椒盐粉就完成了。

第2款香草炸薯条伴黑松露美乃滋

很喜欢黑松露酱和美乃滋这个配搭。。。用来做炸薯条的沾酱绝对是一流!!!
准备材料
食材
焗薯两个
面粉少许
橄榄油一汤匙
蒜粉随意
红椒粉随意
混合香草碎随意
盐适量
黑胡椒碎随意
黑松露酱1/2-2/3汤匙
美乃滋两汤匙
做法步骤
1焗盆铺上锡纸。。。将盆放入焗炉220度预热!
2焗薯洗净连皮斜切条。。。冲水印干水份!
3将薯条放入密实袋。。。加入面粉。。摇匀。。。多出来的面粉不要!
4然后加入橄榄油。。。摇匀!
5再加入蒜粉、红椒粉、混合香草、盐、黑椒碎。。。再度摇匀!
6取出焗盘。。。将薯条排放在上面。。。大约焗30至35分钟。。。中途反ㄧ反!
7黑松露酱加美乃滋拌好。。。薯条沾酱吃!
第3款炸番薯条（免油）

番薯/地瓜是优质的碳水化合物，低升糖指数且有含丰富的维他命C ,间中用来代替白饭作为主食非常健康。
准备材料
食材
番薯/地瓜2个
橄榄油1-2汤匙
烟红椒粉2茶匙
盐1茶匙
黑椒适量
做法步骤
1预热焗炉至200度。清洗番薯表面，可以的话，不去皮更能保存营养。番薯切幼条。
2取一大碗，把所有材料混合。
3放进焗炉焗20-25分钟。有需要的话，可用焗炉架令番薯条更香口和干身。（烤焗的时间，视乎番薯条的粗幼而定，请自行调整。）
4出炉后，可稍稍放在架上待凉，番薯条会比较松脆。

小贴士
1.除了焗炉，也可以用气炸锅制作，效果会更脆口。
2. in红椒粉有天然烧烤的香气，健康家庭必备，腌肉、薯片或烧烤都非常方便。
第4款双色焗薯条（配芝士酱）

嗅到秋天的味道了~与朋友来个即兴的野餐，做了几个简单的小食，而且接下来都会继续分享我的野餐食谱
用了在美食展买的烟薰芝士做沾酱，朋友们都很喜欢，有朋友大口大口吃芝士酱，
这个食谱不仅可以用来做芝士沾酱，如果增加牛奶的份量及加入香草，更可以造成芝士汁配饭或意粉吃
准备材料
食材
美国焗薯1个
紫薯1个
牛奶80克
半硬芝士40克
糖半茶匙
蛋黄1个
做法步骤
1烤箱预热至220度。
2焗薯及紫薯去皮切条，浸在热水10分钟，吸干表面水份后，加入2茶匙油及半茶匙盐拌匀。浸泡热水，可冲走马铃薯表面的淀粉，而内部可吸收更多水份，烤出来的薯条就会外脆内软。
3牛油纸铺好烤盘，把薯条铺平放在牛油纸上烤约20-25分钟(以牙签能戳过为准)，期间要翻动2-3次，让薯条均匀受热，烤至金*即可。一定要用牛油纸，用锡纸的话薯角很容易黏着锡纸。用高火烤马铃薯，令它的表面干化变脆，而干化的外皮把水分锁在内部，做成蓬松的口感！
4牛奶及糖放入小锅中，用细火煮热，加入芝士碎煮溶。牛奶要不时离火，防止煮滚，油水分离。用车打芝士、烟熏芝士等，味道会较香浓。用片装芝士的话可减少牛奶份量。
5蛋黄放大碗中。芝士汁降到80度以下，加入蛋黄中拌匀。
6回锅，细火煮至略见纹路，即倒入碗中停止加热。加入黑椒碎、烟薰甜椒粉smoked paprika调味。要不时离火，防止煮滚