怎样炸薯条皮脆不软塌

发布网友 发布时间：2022-02-26 04:40

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热心网友 时间：2022-02-26 06:26

自从学会了这1招，我家再也没有买过薯条。每回吃汉堡套餐，都觉得薯条是里面最暴利的一个单品，明明就是半个土豆的量，价格却翻了好几番，着实有点贵和坑。可能不少朋友尝试过在家炸，但是好像怎么也炸不出那种外酥里嫩的口感，出锅以后总是软趴趴的，我敢肯定、你绝对的焯过水之后直接炸的！

其实，问题就出在这一步，薯条最忌焯水后直接炸，今天，我就给大家透露一下肯德基常用的1招，保证薯条根根香脆不趴软。

【炸薯条】

1.首先，我们把土豆的外皮削干净，把土豆先切成厚片，再切成土豆条。

2.切好以后放入清水中洗去表面的淀粉，以免土豆氧化变黑。

3.锅内烧水，放入两勺食盐入底味，水烧开以后把土豆条放入锅中煮2分钟左右，土豆变色、表面微微透亮时倒出来，快速过一下凉水。

4.然后把土豆条倒在吸水纸上面，晾干表面的水分备用，为了让水分更快的晾干，我们用风扇吹一下。

5.水分完全晾干以后，把土豆条装入保鲜袋里，放入冰箱中冻3个小时以上，把土豆冻硬，这样炸出来的薯条不会软趴趴的，外层非常焦酥。

6.3个小时以后我们把土豆条取出来，倒在小盆中，有粘在一起的用手掰散。

7.下面，我们开始炸薯条，锅内烧油，油温五成热时（油面轻微冒烟），先倒入一半的土豆条，因为油比较少一次炸不完，轻轻的推动让其均匀受热，保持小火炸2分钟左右，土豆条变色、定型以后捞出来。

8.再把剩余的土豆放入锅中进行炸制，土豆条全部炸定型以后，把油温升高至六成热转小火，把刚刚盛出来的土豆条重新放入锅中进行复炸，炸至土豆表面金黄、非常焦酥时即可出锅。出锅以后配上番茄沙司、即可享用，外酥里嫩、根根香脆。

热心网友 时间：2022-02-26 08:34

1、首先将土豆削皮洗净，然后将土豆切成0.8厘米粗5厘米长的条状，接着将土豆放入到清水中，浸泡3分钟即可备用，土豆切好后需要浸泡，这样可以将土豆表面的淀粉去掉，从而防止土豆粘锅。
2、首先将土豆削皮洗净，然后将土豆切成0.8厘米粗5厘米长的条状，接着将土豆放入到清水中，浸泡3分钟即可备用，土豆切好后需要浸泡，这样可以将土豆表面的淀粉去掉，从而防止土豆粘锅。
3、：将淀粉撒到冷却后的土豆条中，然后将土豆条放入到冰箱中，将土豆冰冻6小时左右，直到土豆完全冻硬即可备用。大家一次性可以多冰冻一些土豆，只要想吃了，直接从冰箱中拿出来一些炸即可。焯水好的土豆可以在冰箱中冰冻6个月。

热心网友 时间：2022-02-26 10:59

薯条软塌可能是焯水时没焯好，焯水时要把薯条煮烂。还有就是炸之前没裹淀粉，才会出现这样的情况。今天就教大家几招，只要掌握下面的几个步骤，在家也能做出香酥脆爽的炸薯条。下面小编就把炸薯条的方法分享给大家。

【炸薯条的制作方法】

第一步，准备食材，土豆，番茄酱，生粉，油。

第二步，土豆切成粗细均匀的长条，粗细依个人喜好，我切的约8mm宽，锅中加水大火烧开后下薯条，加一勺盐，中火煮2-3分钟后捞起。用自来水冲洗一下，晾干水分，也可用厨房用纸吸干水分。为了下一步，一定要干。

第三步，用前后左右摇晃碗的方式，使土豆条差不多均匀裹上薄薄一层生粉，也可以用玉米淀粉，生粉别一次加太多，不够再加。这里要求土豆不能煮太软，不然容易断，不过煮软点更容易炸酥。那么可以切短点这样软了就不容易断，大概4-6cm长这样，土豆要先晾干，不然生粉会变成糊糊。

第四步，锅内倒油，油量能没过薯条就好。大火加热至油面冒烟，此时插入筷子周围能冒出小气泡。中火下薯条，先不要翻动薯条，容易断。炸约半分钟后，薯条稍硬，可轻轻翻动。翻动约一分钟后捞出薯条，冷却半分钟，此时油锅继续加热，再次下油锅超高温炸，半分钟后捞起沥油出锅。最后倒入番茄酱。

不同粗细的薯条，炸制的时间不一样，但是细点的更容易炸酥，自己凭喜好均衡一下。细的话炸的时间要适当短一点哦，容易焦。依个人喜好也可以撒一些细盐或者孜然、胡椒粉。油炸建议用大豆油、玉米油，花生油偏浓稠。

很多人的炸薯条不够酥脆，大概是这几个原因：1、土豆焯水时煮得不够烂，等于炸了一遍炒土豆条，拿到手上当然软塌塌的。2、裹生粉可使炸出来的薯条表皮更酥脆，就不容易塌。3、记得高油温下锅和二次下锅