特级酱油和普通酱油的区别如题，还有，生抽

发布网友 发布时间：2022-02-26 06:39

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热心网友 时间：2022-02-26 08:08

国家有酿造酱油国家标准。标准里酱油质量等级分特级一级二级*。等级是按氨基酸态氮(AN)含量多少来分的。*是普通酱油含AN0.4克/100毫升以上。二级是0.6克以上。一级是0.7克以上。特级是0.8克以上。虽然酱油按AN含量分质量等级但酱油的味道不一定由AN多少来左右。酱油生产中蛋白质利用率越高出品率也越高,酱油的味道也越好。酱油的味道还跟其它増味剂的添加有关系。生抽老抽是广东一带的俗称。生抽是原色酱油,老抽是添加酱色等添加剂的深色酱油。

热心网友 时间：2022-02-26 09:26

开门七件事，柴米油盐酱醋茶，这里面每天消耗最多的，相信大家都一样，是酱油。炒菜一般不放醋，但是一定放酱油，凉拌来两勺，调馅加两勺，不知不觉一瓶又见了底。

春饼今天逛超市，调味料区域一眼望去都是酱油，毫不夸张顶天立地的一面酱油墙。

除了市场上常见的老抽、生抽，还有了超市大姐力荐的零添加酱油，低盐、薄盐酱油。另外还有一个个顶着的特级标志。春饼看得眼花缭乱，随便拿一瓶就算了？不行，这不是居家小能手的风格，今天我就来帮大家分析分析，怎样买到最适合自己的酱油。

老抽，生抽哪个是酱油？

老抽和生抽是酱油吗？今天在超市酱油区看到一位大哥一边挠头一边自言自语。不要怀疑，老抽、生抽都是酱油，主要是颜色上有区别。生抽颜色淡，味道较咸，适合炒菜凉拌。老抽在生抽的基础上加入焦糖色，并经过特殊工艺，颜色厚重，口感微甜，适合做红烧荤菜上色使用。

所以平常做菜用生抽就可以，老婆炒菜急着用酱油，可别只买一瓶老抽回去，多半要被埋怨一顿。如果产品没有标注生抽或老抽，而是叫"某某酱油"，那就是在颜色上介于生抽和老抽之间，也可以用来炒菜凉拌，只是做红烧上色的效果没有老抽好。

什么是"特级"和"金标"？

这里就要考验一点化学知识了。酱油的质量级别由氨基酸态氮含量的高低决定，氨基酸态氮含量越高，酱油味道越鲜，酱油品质越好，质量级别就越高。

按照我国酿造酱油的标准（GB/T 18186-2000 酿造酱油），大于等于0.8克/100ml为特级，大于等于0.7克/100ml为一级，大于等于0.55克/100ml为二级，大于等于0.4克/100ml为*。一般酱油外包装不会标注明确的氨基酸态氮含量，但是会有质量等级，大家看这个就行啦。