高筋面粉怎么做呢？高筋面粉与加工面粉的小麦有关吗

发布网友发布时间：2022-02-26 07:00

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懂视网时间：2022-02-26 11:21

高筋面粉指的是什么？

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5％左右的面粉，

通常蛋白质含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。

因为高筋面粉中蛋白质含量高筋度强，

所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

优质的高筋面粉颜色较深本身较有活性且光滑，

劣质的高筋面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。

总结

1.蛋白质含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。

2.高筋面粉中蛋白质含量高筋度强。

3.优质的高筋面粉颜色较深本身较有活性且光滑。

热心网友时间：2022-02-26 08:29

摘要高筋面粉和低筋面粉主要和面粉中所含有的蛋白质含量是有关系的，一般高筋面粉的蛋白质含量在10%以上，但是低筋面粉的蛋白质含量大约在6.5%左右。因此小麦外皮蛋白质含量较高的部分可以用来生产高筋面粉，这种用于生产高筋面粉的小麦是硬质小麦，蛋白质含量也是比较高的。但是软质小麦通常用于生产低级面粉，低筋面粉通常是由小麦蛋白质含量较低的部位生产的。不论是高筋面粉还是低筋面粉都是小麦磨制出来的，但是小麦并不是麦麸，而面粉是麦麸粉制成的，因此在生活中小麦粉和面粉是不一样的，并且我们都知道，不论是低筋粉还是高筋粉还是面粉，它们蛋白质含量都是不同的，而且他们的用途也是不一样的。咨询记录 · 回答于2021-08-18高筋面粉怎么做呢？高筋面粉与加工面粉的小麦有关吗高筋面粉和低筋面粉主要和面粉中所含有的蛋白质含量是有关系的，一般高筋面粉的蛋白质含量在10%以上，但是低筋面粉的蛋白质含量大约在6.5%左右。因此小麦外皮蛋白质含量较高的部分可以用来生产高筋面粉，这种用于生产高筋面粉的小麦是硬质小麦，蛋白质含量也是比较高的。但是软质小麦通常用于生产低级面粉，低筋面粉通常是由小麦蛋白质含量较低的部位生产的。不论是高筋面粉还是低筋面粉都是小麦磨制出来的，但是小麦并不是麦麸，而面粉是麦麸粉制成的，因此在生活中小麦粉和面粉是不一样的，并且我们都知道，不论是低筋粉还是高筋粉还是面粉，它们蛋白质含量都是不同的，而且他们的用途也是不一样的。

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