豌豆凉粉制作方法

发布网友 发布时间：2022-02-26 07:04

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热心网友 时间：2022-02-26 08:33

四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，粉和水的比例为1：5。

需要用到的工具：量杯、小锅、塑料保鲜盒、
原料：纯豆淀粉（双鱼牌，甘肃出产）
先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），调成稀糊。
小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火。
煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。
将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。
调味可按个人喜好，我用了葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花，撒了点香菜末。
做法二编辑
用料
豌豆淀粉2勺
辅料
紫苏叶15片
调料
食盐半小勺
醋2小勺
蒜3瓣
辣椒油1大勺
芝麻5克
花生10克
水适量
白糖1小勺
豌豆凉粉的做法
1.将大部分水倒入锅中，中火烧微沸腾，90摄氏度左右(豌豆淀粉和水的比例为1比6.5，这次用了2勺豌豆淀粉，13勺水)
2.剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状
3.豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直搅拌，避免粘锅
4.待豌豆糊变成透明色，并沸腾即可关火
5.将透明的豌豆糊倒入碗中，静止，放凉
6.可以冷藏几个小时候倒扣取出
7.紫苏铺入盘中一部分，取出做好的凉粉半块切条，排在紫苏上，其余的紫苏切丝，放在凉粉上
8.蒜切碎，加入少许凉开水，然后加入除花生外所有辅料，搅匀，花生去皮擀成碎粒
9.将作料浇在凉粉上，洒花生粒即可 [1]
豌豆凉粉的食用方法编辑
1、取蒜泥适量，芝麻酱适量加入少量的酱油和醋搅匀浇入切成小块的凉粉上面，这个要依据个人口味适量
加。还可以炸一碗辣椒花生浇在上面。
2、小米椒，青辣椒，加蒜捣成泥，芝麻盐，盐，味精，醋，佐料根据个人喜好可以随意添加，凉粉切好后均匀撒上就可以。
3、也可以切成块，用芝麻盐或者豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上拌匀即可食用。

热心网友 时间：2022-02-26 09:51

一、准备小米少许，豌豆粉。可以不加小米，加入小米是为了米、豆互补，提高营养；豌豆粉采用的是豌豆淀粉

二、将小米清洗干净，加水放入料理机（辅食机、豆浆机）打碎。

三、将打碎的小米过滤，去掉渣滓。

四、锅内加入水（豌豆粉与水的比例1:6，可以用碗量好，大约即可），将过滤的小米汤倒入锅内，点火加热。

五、趁上述烧水时间，将豌豆粉倒入盛水的中号碗内，打匀，呈稀汤状。这一步很关键，切莫将豌豆粉直接倒入锅内，很容易形成大小不一的疙瘩，影响感观和口感。

六、开锅后，将上述打匀的豌豆粉倒入锅内。注意，在倒的过程中一定要慢慢倒，并且用勺子不停搅动。

七、用勺子慢慢搅动。感觉变稠、搅动费力的时候，停火。停火后也要搅动，便于散热，避免余热糊锅。到此，豌豆淀粉糊做好了。

八、将豌豆淀粉糊盛入保鲜盒（饭盒）内，放至冷却。待到冷却后放入冰箱内冷藏室。

九、待完全凝固后，取出（我是早上制作，中午拿出来吃的）。这个时候可以很轻松从保鲜盒内取出。

十、根据自己的喜好，切成想要的形状，放入盘内。

十一、制作调料

将备好的葱、蒜碎、花生碎、黑芝麻用植物油炒熟，加入酱油、醋、盐调匀，将做好的调料浇在凉粉上，淋上香油，放上黄瓜丝装饰。调料可以根据个人口味随意搭配。因为小孩不吃辣，没放辣椒。