面粉、干淀粉、水淀粉的区别是什么？

发布网友 发布时间：2022-02-26 07:08

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热心网友 时间：2022-02-26 08:38

1、种类不同

面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。

水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。

2、成分不同

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉

淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。

水淀粉主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

3、作用不同

面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。

淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

由于水淀粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。

参考资料来源：百度百科-水淀粉

参考资料来源：百度百科-淀粉

参考资料来源：百度百科-面粉

热心网友 时间：2022-02-26 10:12

3.水淀粉和淀粉都是从含淀粉物质如面粉、甘薯粉和玉米粉中提取的粉状物质。这些粉末状物质不溶于水，可以直接使用。当需要水淀粉时，可以将适量的干淀粉放入碗中，与适量的自来水混合，过一会儿水粉就会分离。此时的淀粉就是人们所说的水淀粉。

希望能帮助到您哈ó

热心网友 时间：2022-02-26 12:04