淀粉和面粉有什么区别

发布网友 发布时间：2022-02-26 07:08

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热心网友 时间：2022-02-26 08:38

淀粉与面粉都属于面粉类，但是他们是完全不相同的两中面粉。他们之间的主要区别，就在于它们的本质不同；

淀粉是从含有淀粉的植物里面提取的。这类含淀粉的植物包扩有：红薯，马铃薯，玉米，绿豆，藕。

加工方法都是经过清洗，浸泡，磨碎，然后再经过沉淀，过滤，烘干后的制品；

它在含水分大的情况下，经高温后或很快变成粘稠状，在工业上可做粘接剂来使用（纸箱厂）；

在我们家庭炒菜时多用淀粉勾芡，来保留菜品种的味道；

面粉主要以麦子粮食作物经过干磨加工后的产品。它是人们的主食，用面粉，可以包包子，蒸馒头、花卷和包饺子。总之可以做很多种的面制品，而淀粉则不能；

淀粉单用时，可做工业粘结剂；家庭用主要是炒菜勾芡用；而面粉则是人们的主食，这就是他们的主要区别。

热心网友 时间：2022-02-26 09:56

面粉（小麦粉）是将小麦磨后经筛网筛出的白色粉状物。我国北方大部分地区以它为主食。以面粉制成的食物品种繁多，风味各异。
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉化学成分与功能
面粉的化学成分随着麦质的不同而有很大的变化。一般而言，包括有蛋白质7～18%。这些蛋白质又可分成组成面筋的麦谷蛋白及醇溶蛋白，非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。
面粉中含碳水化合物69～76%，主要为淀粉67%，其余还有糊精及纤维素。
面粉含脂肪不多，约为2～4%，分为极性及非极性两大类。此外，面粉中还有1～2%矿物质以及维他命等。
面粉内各不同成分的功能如下：
蛋白质
一方面与脂肪起作用形成稳定的气室以保留气体，另一方面又可形成面筋。面粉中提供面团弹性的麦谷蛋白与增强面团力度的醇溶蛋白与水起作用，经过物理搅拌，形成黏结而具弹性的网络组织（面筋），成为面团的支架，用以保留经发酵作用产生的气体。
碳水化合物
它可被淀粉分解酵素分解成葡萄糖，提供食物给酵母以进行发酵作用，此外亦可填充在蛋白质
中间，以调校面筋浓度；更可作为蛋白质附着点，有助面筋的形成，还会起胶化作用，助气室壁伸展。碳水化合物在烤?h期间，渐取去面筋中水分而起胶化作用，形成面包支架，出炉后气体渗出，便形成多孔疏松的面包。
脂肪
它与淀粉结合可保持产品的新鲜，而极性脂类与蛋白质结合便形成稳定的气室，包围气体，增加烘焙弹性。若面粉储存在高温潮湿地方，脂肪会水解而败坏面粉，所制成的面团缺乏弹性，容易断裂，保留气体能力弱，就会影响面包的体积和风味。
矿物质
其含量多寡对面包质量无直接影响，含量在0.44～0.48%之间。
维生素
还有少量维生素。
淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。由于它有较强的胶化作用，在烹调时常用来挂在食物表面，以保护里面的食物的营养和味道，面粉中因为有蛋白质，起不到这样的作用，因而烹调时不能用淀粉代替面粉。祝好！

热心网友 时间：2022-02-26 11:30

淀粉和面粉它们得来源是不同的。面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末,而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。

热心网友 时间：2022-02-26 13:38

首先，淀粉和面粉它们得来源是不同的。面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末,而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。

其次，它们得制作也是不同的。面粉食用小麦直接磨细即可它分为头面二面三面和麦皮，头面最白是小麦得最里层。淀粉使用地瓜或土豆提炼出来的。
再次，它们得食用也是不同得，面粉做馒头面条包子，而淀粉可以勾汁做凉皮等

热心网友 时间：2022-02-26 16:03

面粉的主要成分是淀粉化学式是（c6h10o5）n做成馒头主要是在面粉中添加
小苏打(nahco3)加热时
小苏打受热分解
反应式为2nahco3======na2co3h20+co2↑所以馒头里有许多气泡
面粉做馒头其实既是物理变化又是化学变化

热心网友 时间：2022-02-26 18:44

最本质的区别：淀粉是从马铃薯或是玉米中提取出来的。
面粉是小麦成熟后去外壳加工而成的。

热心网友 时间：2022-02-26 21:42

我们可以用最简单的水来做比较
步骤1：分别把水倒入淀粉和面粉的小份量碗中。
步骤2：搅拌一下。
步骤3:用手捏面粉和淀粉，黏稠的就是面粉，稀的差不多和水一体的就是淀粉。