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如何泡发干海参并清洗干净

发布网友 发布时间:2022-02-26 11:58

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6个回答

热心网友 时间:2022-02-26 13:27

  海参的发制全过程可以概括为泡---煮(蒸)----泡(冰)三阶段
  1、先把干海参放在不锈钢器皿中加入凉水浸泡48小时,其间要换4-6次水(容器大点,放水多一些好,特别是盐参要勤换水,把盐脱尽,海参可以涨发得更好),换水时要把手洗干净,防止手上的油污浸入水中,影响海参的发制,夏季温度高时,因为细菌繁殖快,不锈钢器皿中加入凉水和干海参,放在冰箱保鲜层去泡发,效果会更好。
  2、待海参全部回软后,先清洗干净海参表面,然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部,向下剪至尾部,去掉海参头部的白色的石灰质的环形骨板(俗称海参牙),然后清洗干净海参内脏,刺参的筋里含有丰富的酸性粘多糖,营养价值丰富,因此不要丢掉,海参的头部有一些絮状的触手,可保留食用,另外海参的骨板也可以研磨成粉末食用,可以补钙。(海参身体可以食用的部分为100%)
  3、将清洗干净的海参放在不锈钢锅中与凉水一同加热煮发,大火开锅即转到小火煮15-30分钟(根据海参大小),关火后自然凉透后,开始检查,把发好的海参拣出来,较硬的继续重复上述步骤,煮几分钟检查一次,直到达到发制标准。
  4、把发好的海参放在加有冰块(冰块可以用纯净水自制)的纯净水中,置冰箱保鲜层放置24-48小时,海参会在零界度的冰水中继续发涨,肉质口感和味道更好,形态更为饱满,肉刺坚挺漂亮,更适合于烹饪和按例上菜。
  5、发好的海参可以用保鲜膜一个个裹好,放在冰箱冷冻里单冻起来,吃的时候在前一天晚上取出,放在冰箱保鲜层自然解冻,再用热水氽一下即可。海参最好每天早上空腹食用,半小时后再就餐,这样海参的营养可以充分吸收。如果为了有滋味,也可以放入香油、鸡精等调味品,也可以粘XO酱吃,另外,也可以按照我们的海参菜谱烹饪享用。

热心网友 时间:2022-02-26 14:45

海参的泡发步骤送给你
1将要发的干海参用清水冲洗洗掉表面的浮尘。
2.找一个干净的无油的容器盛海参,用纯净水浸泡24个小时,将干海参泡软。记住这一步的关键是“干净无油的容器+纯净水。
3.将泡软的海参沿腹部用剪刀剪开,剪去内脏和前头发硬的沙嘴,冲洗干净
4.将泡软的海参放进高压锅加入纯净水没过海参两到3厘米,开锅后,压阀小火煮10分钟,关火后自然减压。(不去阀)。
5.将煮好的海参再次清洗干净,重新放入干净无油的容器里再次加入纯净水密封后,放入冰箱冷藏浸泡48到72小时。每 12小时左右换一次水。发好的海参晶莹剔透。个头是泡发前的三~五倍,一次吃不完,可以用小型保鲜袋单个分装严实后冷冻保存,吃前取出自然解冻就可以了。

热心网友 时间:2022-02-26 16:20

付费内容限时免费查看回答、把海参放到流动的清水下清洗干净,将其表面污渍清洗干净。

2、将清洗干净的海参放到干净的容器里后放入适量的纯净水,然后放到冰箱里保存1-2天,在这个过程中要换两次水。

3、将已经初步泡发的海参用剪刀沿中线剪开,去掉内筋和沙嘴。

4、海参处理好之后将其清洗干净,然后放到压力锅里,倒入足量的纯净水后煮40-60分钟。

5、海参煮好之后捞出放入干净的容器里,并加入适量纯净水,最后放到冰箱里冷藏泡发1天即可,泡发的过程中要换1-2次水。

热心网友 时间:2022-02-26 18:11

如何泡发海参:
方法一
家庭食用少量海参可先用冷水把干海参浸泡1天,用刀剖开肚子,取出内脏洗净,然后放入暖水瓶中,倒入开水,盖紧瓶盖,发10小时左右。在这中间可倒出检查一次,挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参,泡在冷水中备用。泡发海参切勿用含盐的水,也不能同油接触,发好后最好马上食用,以防变质
方法二
取适量海参用清水泡12小时(夏天放在冰箱保鲜层),
然后破肚去筋去沙嘴洗净,
放在无沾油锅煮开后再用文火著20-30分钟,
熄火后将其自然凉透倒掉水,
加入适量纯净水放于冰箱保鲜48小时(满24小时后再换一次纯净水)后即可食用,
一次食用不完可放冰箱冷冻存放。
注:煮、泡海参的锅或盆切记油腥
方法三
先将干制的海参放入清水锅中略泡,接着将锅上火,烧沸后离火,将海参用热水浸泡约12小时(锅要加盖),然后再换清水,将锅重上火烧沸,再离火继续浸泡至海参发软后,将海参捞出,剖腹除去内脏和泥沙,冲洗干净,将海参重新放入清水锅中,再上火烧沸,直至海参完全发透。
一些外皮坚硬、肉质较厚的海参(如岩参、大乌参等无刺参),在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦,再用小刀刮去烧焦部分,然后再进行涨发,否则不易发透。
总之,涨发海参应采用少煮多泡的方法,每次煮的时间仅为几分钟,接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长,海参的表面可能已经煮烂,但内部肉质却仍然没有发透。
还需要注意一点,在海参的涨发过程中,切忌接触油、盐及碱类物质,否则会使海参难以发透,而且海参还有可能产生收缩和失去弹性,甚至腐烂。
海参涨发好后,应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用,而且一次用完。如果不能一次用完,也必须继续漂在清水中(须经常换水),决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。

热心网友 时间:2022-02-26 20:19

泡发干海参其实也是很简单的,就是要多批次泡发了,当海参还很硬时,就要进行泡发,此时泡发时间是两天,此时可以把海参进行剪开了,剪开之后再泡发一天,这个时候就要把海参清洗干净了,要把沙嘴等去掉,如果是野生海参是有些沙子的,一定要把沙子弄干净,清洗干净后放在汤锅里煮开,之后再继续泡海参,泡的过程中再换几次的水,这些都操作完之后,海参就算完全泡发好了。干海参以次充好的挺多的,要想买到真的干海参,可以选福临门海参,能确保真货。

热心网友 时间:2022-02-26 22:44

第一,纯净水泡发在冰箱冷藏室2天,每12小时换水一次,加入冰块更好。第二、剪开去除头部污物,纯净水煮,煮的时间长短,用筷子夹起来两头自然垂下就好了,一般要烧开小火煮到一个小时以上,第三、晾凉在加纯净水和冰块冰箱冷藏室继续泡发两天,期间12小时换水一次,加入冰块更好。泡发比例增大1:10以上。
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