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海参如何泡发?泡发需要几天?

发布网友 发布时间:2022-02-26 12:08

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16个回答

懂视网 时间:2022-02-26 16:29

如何发干海参?

1.取干净无油的容器,最好是有盖子的,倒入适当的纯净水,将海参用清水冲下表面的灰尘,放入泡24-48小时,直至发软。

2.放入冰箱冷藏室,每八小时换一次水。海参腹部中间有个自然的裂缝,沿此处上下剪开,上面那个圆形凸出的部分是,海参的肛门,一并清理。

3.取出内筋和沙嘴,清洗海参肚内杂质。拿一个洁净无油的锅,盛半锅纯净水,将洗净的海参放入。大火煮开后,小火再煮20分钟,熄火后待其自然凉透,煮好的海参放入洁净无油的容器,加纯净水没过海参,放在冷藏室内,浸泡48到72小时,每天换水一次,即可食用。

总结

1.取干净无油的容器。

2.清洗海参。

3.煮熟冷藏。

热心网友 时间:2022-02-26 13:37

海参泡发步骤:

1、浸泡脱盐:

将干海参稍微冲洗,放入无油干净的容器中,倒入足量纯净水,将容器放入冰箱保鲜层,保持0—5度水温,开始泡发。此过程需持续48小时以上,中途6-8小时换一次水,泡至海参胀大,手捏上去无硬芯,参体有弹性,且能够大角度的弯曲即可。

2、去嘴断筋:

将泡软的海参从腹部纵向用一个干净无油污的剪刀剪开,去掉海参前端的硬的牙状物——沙嘴,并将海参内壁上的白筋成段剪开,这样会发得更大,不然会白筋*泡发率。将剪完后的海参放入清水中,用双手的拇指将海参体内残余的内脏泥沙抠除,动作要轻,不要破坏参体。图中红圈所示的部位为沙嘴。

3、清水煮制:

将清理好的海参放入无油的保温性能较好的锅中,倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。中火煮开后,转小火焖煮30-50分钟,煮到能将海参轻轻掐透,摸起来像人的手掌虎口处柔软时关火捞出。水煮的过程中要搅动数次,以防粘锅。注意,因为海参个体差异问题,不能一概而论。

4、焖制凉透:

煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间,两端会自然略微下垂,捏住海参会轻微抖动,可轻易掐透海参皮肉。没有焖透的海参可以第二次的煮焖,方法同上。

5、冰水泡发:

将焖透的海参继续放入无油的容器中,倒入足量的纯净水、冰块,盖上盖子放入冰箱冷藏。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块,水要没过海参5-10厘米。海参是热缩冷胀,以冰水浸泡可以让海参更好的胀发,并且口感也会更加Q弹筋道。海参浸泡36—48小时左右,大约发至干海参2倍长度即可食用。注意:冰发时间不宜过长,否则不但影响口感,还会导致海参缩小。冷藏的海参3日内食用完毕为佳。

6、冷冻储存:

发制好的海参若暂时不食用,可用保鲜膜单支包裹严实,放入冰箱冷冻室存储,以后可以随吃随取,吃之前室温自然解冻即可。

扩展资料

吃海参的注意事项:

1、注意用量,特别是对于体质虚弱的人来说,每天最好不要超过一只海参,否则容易引起上火。特别是对于肾功能差者,更不可贪多。

2、吃海参之后不要马上吃柿子,葡萄等鞣酸水果,否则容易影响其消化吸收。

3、海参不适合用红烧的方式进行烹调。

4、海参为高蛋白食品,分解产物氨基酸多由肾脏排泄。所以,肾功能差者一次不可多吃。

5、海参不宜与含鞣酸水果同食同时,比如葡萄、柿子、石榴、山楂等,以防其中的鞣酸导致蛋白凝固,影响消化吸收,引起腹部不适。

参考资料:人民网--海参的功效与作用 吃海参要注意这5点

热心网友 时间:2022-02-26 14:55

1、将干海参用自来水冲洗1分钟,洗去表面的灰尘杂物。

2、然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时,中间每隔8小时换一次水,一共换两次直至将海参泡软。

3、海参体内的东西是不能吃的,因此要将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参体内前端牙状物。

4、用纯净水和无油锅加盖煮沸后加入海参用中火煮40-60分钟,煮到能将海参轻轻掐透。

5、换新的0-5度冷纯净水,泡24-36小时左右,中间仍旧是每隔8小时换一次水,共换水2次,直至发泡到干海参2倍左右长度,说明海参已经可以食用。

注意事项:1、发泡好的海参,已经是熟海参,可以直接食用,不需要再进行加热。

2、整个发泡过程中海参绝对不要沾到油、化妆品和毛发等,否则海参会出现肉质溶化的现象,影响发泡效果。

3、发泡时最好用桶装纯净水,桶装矿泉水次之,自来水效果最差。因为自来水中矿物质和杂质最多。

热心网友 时间:2022-02-26 16:30

付费内容限时免费查看回答您好

干海参至少泡12小时,推荐方法如下:

1,将海参用水清洗,把表面盐份去掉 。取洁净无油的容器,装入适量的纯净水,将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时,每8小时换水一次直至发软。

2,泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开,取出内筋和沙嘴,清洗海参肚内杂质。 海参的内腔中会有几根筋。不用剔除是可以食用的,但会影响海参发大,所以。在里面切几段即可。

3,洁净无油的锅里盛满纯净水,将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟,熄火后盖捂待其自然凉透,捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中,换凉纯净水再煮,直至全部煮软。

4,洁净无油的容器内盛满凉纯净水,放入煮好的海参密封。然后置于电冰箱的冷藏室内,再浸泡48-72小时,每天换水一次,即可食用。

热心网友 时间:2022-02-26 18:21

干海参泡多久取决于泡的方法,热泡法需要24小时,冷水泡需要3天左右。

一、热泡法 

先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。平时一般用热水泡发,比较快。 

二、冷水发泡法, 

将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。

平时泡发干海参时,需要用流水,先把它表面的浮尘清洗干净,然后再把它放到干净的容器中,这时要加入纯净水来浸泡海参,而且纯净水要完全没过海参。把放有海参的容器,用保鲜膜封好,放入冰箱的冷藏室,泡制48小时,中间要换水2到3次。海参再泡好以后要把他的头部和牙齿以及沙子全部清理干净,再用清水冲洗一下。把处理干净的海参放到电压力锅中,加入足量的水,用电压力锅在焖制一个小时,让它自然降温以后取出海参,重新用纯净水浸泡二十四小时,这时干海参才能完全泡发,可以按自己的需要去烹调不同的菜品了。

干海参的食用方法有很多,可以煮着吃,也可以蒸着吃,蒸熟了以后也放入盘中然后加上各种佐料食用。还可以炖汤,或者凉拌。

海参的选购:海参多为干制品,好的海参形体饱满、质重皮薄、肉壁肥厚。水发后涨性大,糯而滑爽、有弹性、无砂粒。好的水发海参色泽鲜亮,内部无硬心,肉质有弹性,肉刺完整。如果海参发红,软软的、黏糊糊的,或者很枯瘦,肉薄、坑陷大,肉刺倒伏,不直,那就不宜购买。

热心网友 时间:2022-02-26 20:29

如果是半干海参的话去了沙嘴直接煮就可以,要是半干海参,首先用冷水放到干净的容器里泡(一楼说的放开水里泡是不对的,那样煮时海参的筋就飞了)如果是普通室温的话泡24小时就可以,然后有剪刀把肚子剪通,把前面的沙嘴去掉,然后洗干净,开始煮。煮的过程是这样的,冷水下锅,开锅定时40分钟。等时间到了后那出来,凉透,然后放到比手温稍凉的水里逐一的摸、掐海参的肉壁,如果感觉海参一下能掐透了,肉壁软有弹性,这个海参就煮好了,如果还是很硬的话就要再继续煮,时间和次数以海参柔软程度而定,总之,到最后每一根海参都是一样的那种能掐透的为最佳。然后就要把这些煮好的海参放到干净的容器里,到满纯净水,放到冰箱冷藏里泡,泡三天,而且每天都要换水,你会发现它越来也大。到第三天的时候海参就完全好了。可以将吃的那根拿出来,其它的逐一包好然后放到冷冻里,不然会缩的。如果有需要欢迎再咨询喽。 总之,从泡、到煮、然后再泡,一共是五天(注意,全程所有的锅、容器包括手等所有接触海参东西一定要干净,不可以有油)

热心网友 时间:2022-02-26 22:54

拿到海参怎么办|干海参的泡发方法

(此方法仅适用于“淡干海参”,“盐干海参”泡发前需用纯净水洗掉表面的盐)

【第一步:泡】

0-4℃冷藏环境,

用纯净水浸泡海参48小时,(浸泡时间可适当调节,海参变软即可)

每24小时(8或12小时效果更好)换水一次。

【第二步:剪】

沿腹部开口纵向剪开海参,

去除头部环状沙嘴,

剪断内筋,

清洗海参内壁。

【第三步:煮】

将海参放入纯净水中,大火煮沸,

中火煮40-60分钟,

海参有弹性、无硬芯(类似煮熟的鸡蛋清)后即可熄火,

自然凉透。

【第四步:泡】

煮好的海参冷却后,

在0-4℃冷藏环境,

再次用纯净水浸泡海参48小时,

每24小时(8或12小时效果更好)换水一次。

【温馨提示】

    泡发中需使用纯净水,矿泉水次之,不可用自来水。

    泡发中海参不可沾油(容器、剪刀、手部等均需洁净无油)。

    浸泡时水中加入冰块(纯净水)效果更好。

    浸泡时容器上覆盖保鲜膜,避免水中沾上油污。

    泡发中水的颜色与海参所吃海藻(绿藻、红藻等)颜色等因素有关,属正常现象。

    因海参大小等不同,煮的时间可能有所不同,需仔细检查,煮好一个拣出一个。可根据个人口感喜好,适当调节泡煮时间。

    泡发完成的海参可单根袋装冷冻保存,随取随用。

本文来自小参参,转载请联系原作者(欢迎转发分享~)

    热心网友 时间:2022-02-27 01:35

    海参泡发方法:
    (1)将干海参凉水浸泡约24---48小时,直至参体柔软,期间每12小时换一次水,切忌油污浸入。(建议将海参置于冰箱保鲜箱内、0度左右)浸泡。
    (2)用剪刀顺参体肚下切口剪开,清洗干净,为保证最好发制效果,可以将海参内筋挑断,但不要剔除。
    (3)将海参放入无油的干净锅内用大火开锅,然后小火煮30分钟,离火焖1小时。
    (4)待海参自然凉透捞出,剪掉海参头部沙嘴和扣除海参牙,清洗海参的体表和体腔,海参头部白色的石灰质环形骨板,可以补钙。海参筋(体壁内腺管),一般用5条,可以把筋直接拿出来,与海参肉一同发制。
    (5)将清洗干净的海参再次放入盛有清水的锅中,(第一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅中,较软的后放入锅中,以便于海参同时发制好)用中火煮20---30分钟左右,熄火,让锅内的水和海参自然冷却。

    (6)用手逐个掐海参侧面肉,能掐透的海参选出来,如有不能掐透的海参再放入锅中加凉水慢火煮5分钟左右,等谁稍凉一点后捞出海参,同样方法筛选后水煮,如此反复进行,直至每个海参都能掐透。
    (7)将发好的海参放入纯净水中,置冰箱保鲜柜放置24----48小时后即可食用。

    热心网友 时间:2022-02-27 04:33

    很多都不会泡海参,发海参的过程,其实就是海参重新吸水,脱出盐分,让肉壁细胞吸水舒展的过程,因此水是非常重要的道具。发泡海参时要用纯净水。纯净水杂质少,最适宜发海参,海参在浸泡过程中需要经常换水——在煮之前海参需要浸泡36-48小时左右,需要每12小时换一次水,海参煮过之后需要再浸泡48小时左右,同样也需要每8-12小时换一次水。同时,浸泡海参时需要用凉水。水温高会促进海参蜕皮,因此0-5℃的水最适合浸泡海参。无论是煮之前还是煮之后,海参都需要浸泡,涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征,譬如国内的知名品牌福临门海参,其涨发往往可以达到8倍以上。海参可以做成海参粥,海参汤,葱爆海参等等,海参也可以和鸡汤,鸭汤,等肉类产品一起炖汤。

    热心网友 时间:2022-02-27 07:48

    1.先将海参放入无油器皿中用凉水浸泡24--48小时,至湿软为止。
    2.用剪刀将回软后的海参沿开口处剪开去除沙嘴,将筋横向划成三段最后将海参冲洗干净。
    3.将冲洗干净的海参放入无油锅中,大火将水煮开后改用小火煮40--50分钟,熄火。等到海参自然凉透,用手指捏海参的两侧,如果感觉到海参的肉非常柔滑易于捏透,即可取出泡发,反之则重复上述3的过程,直至全部煮透为止。
    4.将煮好的海参放入无油器皿中,加入凉水或纯净水,放入冰块,入冷藏柜中泡发,每天换水一次,2--3天后即可食用。
    5.将海参经凉水解冻,冲洗干净后即可整只或切片食用。
    如果嫌麻烦,可以去买已经发或者炖好的海参,像晨曦的就还不错,既方便,又实惠。

    热心网友 时间:2022-02-27 11:19

    不知您是干海参还是盐渍海参。
    •浸泡:在0-4度的环境下用纯净水浸泡干海参,盐干海参要浸泡时间一般为48小时,淡干海参则为72小时。
    •清洗:将泡好的海参沿切口顺腹面全部剪开,切勿进行去沙嘴、清洗等操作。
    •水煮:把纯净水加入无油锅内加热至煮沸,将全刨的海参放入,水面要超过海参2倍以上的高度。小火煮到所需要的硬度(根据口感要求和海参皮子厚薄决定),捞出自然冷却,然后去沙嘴及腔内泥沙。
    如有条件,可配置高浓度盐水,将水烧开,将泡好的海参当如沸煮20分钟,然后趁热捞出放入纯净水中脱掉盐分(通常0-4度浸泡24小时,期间换水4次),再按照前面的方式煮到软硬适度,这样的海参发制效果特别好。
    •泡发:在0-4度环境下用纯净水浸泡2-3天,期间换水2-3次。
    •保存,发好的海参保存到冰箱内,或冷冻。食用时取出缓化即可。

    热心网友 时间:2022-02-27 15:07

    正常的海参发泡:首先把干海参冲洗一下,放在没有油的盆里,多放些水,水温在0-5度之间,放在冰箱冷藏室,浸泡2天左右,中间换水2次,直至海参泡软无硬芯。
    将泡软的海参从腹部纵向剪开,去掉海参前端牙状物洗净,添水上无油锅加盖煮开后,用中火煮30-60分钟,煮到能将海参轻轻掐透,如掐不透,需要继续煮,煮好后,自然冷却,换0-5度冷纯净水(—定用纯净水),也要放进冰箱冷藏室,泡2天左右,中间换纯净水2次,直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。也可以一次多发点,将发好的海参用保鲜袋密封装好,放在冰箱冷冻室(—18度)保存,可保存3个月左右,食用时凉水解冻即可。

    热心网友 时间:2022-02-27 19:12

    干海参涨发即食海参操作方法:1.先将干海参用清水浸泡20-30小时,漂洗除盐,清理内脏。2.沸水煮两边,每次煮15-20分钟,每次煮完捞出放入凉水降温透彻。3.将海立美化开(糯脆型的用温水,爽脆型的用凉水),加入冰水中,然后放入煮好的海参,再按冰与水的比例2:1加入冰块,(也可不加冰块,直接放入冰箱冷藏)浸泡2-3天,将发好的海参检出,没发好的海参继续涨发,发好为止。

    热心网友 时间:2022-02-27 23:33

    海参干确实需要提前泡发,用冷水泡发,大概在三个小时左右就能将海参干泡发好了,这样也能更有效的保护海参的营养。

    热心网友 时间:2022-02-28 04:11

    泡二十四小时。泡发海参时注意要换水,水变浑浊了就要更换,一般泡一天才能完全泡发。

    热心网友 时间:2022-02-28 09:06

    通常是用冷水泡发,经常换水,泡发软了就可以了,
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