怎样和面做饺子皮
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发布时间：2022-02-26 12:04
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时间：2022-02-26 13:33
一、冷水面团饺子皮
冷水面团较适合做水饺皮与蒸饺皮，面团要以湿布或是保鲜膜完整地包好，以免面团干硬。
【材料】中筋面粉200克，盐2克，水300克
【制作】
1、准备一个盆，将面粉放入盆中，加入盐，加水后，用筷子搅拌成絮状。
2、将面团揉光滑，用干净的湿布将面团仔细包好并静置约10分钟，再将面团搓揉约1分钟。
3、将搓好的面团分成2份，再搓揉成细长的面团。
4、将面团捏制成每个约10克的小面团。
5、撒上适量面粉，将面团以手掌轻压至呈圆扁形状。
6、取一个小面团，并用擀面棍擀至面团的中心点后，再将擀面棍拉回。重复将所有小面团都擀成圆扁形状，且中间微凸起即成饺子皮。
二、温水面团饺子皮
温水面团较适合做煎饺皮与锅贴皮。
【材料】中筋面粉200克，盐2克，水320克
【制作】
1、将面粉放入盆中，加入盐混合均匀，倒入60-70度的温水，用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状，至无干粉的状态。
2、待面粉放凉了再揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发1个小时，这样面团才容易出筋，吃起来口感会更好。
3、醒发之后，将面团再揉3-5分钟，揉至表面光滑，再将面团搓成长条形状。
4、将长条形的面团切成每个约10克的小剂子，再撒上适量面粉。
5、将每个小剂子以手掌轻压成圆扁状，再以擀面棍擀成中间厚边缘薄的饺子皮即可。
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