在熬猪油时，出锅时放什么东西，猪油才能久放不坏，还不腥？

发布网友 发布时间：2022-02-26 12:42

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热心网友 时间：2022-02-26 14:12

在熬猪油时，出锅时放什么东西，猪油才能久放不坏，还不腥？

小时候最高兴的事情，就是逢年过节。我家是农村的，以前小时候连花生都不能偷吃，因为要留着炸花生油。但是田地少，每年收获的花生，得到的花生油都不够吃。家里没油水，炒的青菜都不香。这时候我的父亲会在每次过节时候，多买点猪肉回来熬猪油。每次熬制的猪油，省点吃，也能够十天半个月。

每次父亲熬制猪油都是叫我去烧火，每次我都屁颠屁颠的拎着烧火棍进去，安静坐在灶火的旁边的小凳子上，看着父亲把白白嫩嫩的肥猪肉洗净，切成麻将块大小，父亲的刀工很好，每块大小均匀好看。

然后把切好的肥猪肉冷水下锅，水刚好没过猪肉面，去除血水，焯水过后，用勺子把水面上的浮沫捞掉，看到猪肉都变色之后捞起来备用。要想熬制的猪油量多且不变色，最好用水来熬制。这是父亲多年熬制猪油得出的经验。而我也自然而然学习了。

洗干净的锅内放入一碗水（就平常家里吃饭的饭碗大小即可），然后把刚才焯水的猪肉放进去，先用大火熬干水分，直到有少量的猪油溢出，听到吱吱响声后，转为中小火慢慢熬，这个时候整个厨房都飘着猪油的香味。

因为油温过高，容易有油星飞溅出来伤到手，父亲会加盖一个锅盖，继续用小火熬制，时不时要掀开搅拌。待到猪肉半干，锅里面的油也越来越多后，父亲随手就会切两块小黄姜，两个大葱头，一起扔到锅里和猪肉熬。直到葱姜微微变黄后，猪油混合这葱姜的香味后，锅里只剩下满满的猪油和发黄的油渣后，就可以把火熄掉。

父亲再用漏勺把葱姜及油渣一起捞起来备用。然后用另外的小锅炒几颗黄豆，一定要炒熟。以前不懂为什么要炒黄豆，父亲说防止变质。猪油熬制完毕后，就剩下保存的这个重要环节了。要想猪油不变色无腥味，首先要保障盛放的容器是陶瓷，且这个陶瓷必须用开水烫洗干净后，放到太阳底下晒干，确保里面没有水滴。其次，在陶瓷容器下面放入几颗炒熟的黄豆，几个花椒，一小勺盐。

为了确保猪油无杂质，还要用漏勺过滤一遍猪油后，再倒入陶瓷容器。静放在阴凉处，直到猪油凝固变成白色。每次炒菜需要放油时候，就用干净无水迹的勺子轻轻挖一勺即可，这样炒的青菜特别香，可以多吃半碗米饭呢。

剩下的猪油渣就成了一道美味的小吃，放入锅中，用勺子压扁，把多余的油盛出来，可以晚上炒菜用。猪油渣就沾点盐或者白糖吃，味道很鲜香。现在虽然很少吃猪油，怕胖，但是这个味道从来没有忘记。这是童年的一部分，美好又温馨。

热心网友 时间：2022-02-26 15:30

说到猪油，想起小时候真是吃了不少，那时候家家都不是那么富裕，能吃到猪油都是一种幸福的生活，每次做饭的时候，猪肉都是省着用，每次都放一点点，做好的饭菜看着比较寡淡，实在不香，自己有时候就会偷奸耍滑，趁着爸妈不注意的时候，盛饭的机会，往自己面条底下藏一点猪油，吃的时候真不敢和爸妈坐太近，否则一下就被发现了，现在想想挺有意思。

记得见妈妈熬猪油的时候，我爱在旁边看着，觉得很神奇，本来是一大锅水，怎么就变成了一大锅油呢，小时候真没想明白，就是喜欢看，另外还有一个目的，就是吃炸好的猪油渣，将它做成猪油渣葱油饼那叫一个香，小小年纪一次能吃三四个。我熬猪油就是跟妈妈学的，妈妈熬出来的猪油，又白又香，没有一点腥味，而且可以放一年也不坏，所以我也喜欢熬猪油，做上一盆放在家里，想吃了就用一点。

平常我们买了猪肉有肥肉的时候，爱将这点肥肉炸点猪油出来，往往是用油来熬的，但如果想专门做猪油，量比较大的话，还是建议买猪板油来熬猪油，并且用水来熬制，因为猪板油熬的猪油又香又白，也更容易熬出猪油，另外用水熬制，不怕在熬油的时候炸锅、粘锅、糊锅，这当大家要清楚。还要注意一点，熬猪油，加盐是错的！因为盐放猪油中不会融化，猪油凝固后，食盐全部在最底部。

那么我们要怎么做呢？告诉大家一个小技巧，在猪油出锅的时候，放2样东西，可以保证猪油久放不坏，还没有腥味！现在大家都知道关于猪油的方法了，具体要怎么做，快看下面，我们一起熬一锅猪油吧，很好用的方法。

准备食材：猪板油、葱姜、黄豆、花椒、清水。

将新鲜猪板油冲洗一下，切成小块，如果觉得新鲜的猪板油很难切的话，告诉大家一个小妙招，将猪板油放在冰箱冷冻一会儿，稍微有一点定型又能切动的状态，取出来切成小块。

切好后直接倒入锅中，加入足量清水，放入少量葱姜，开大火烧开，煮两分钟，将浮沫撇掉，再将猪板油捞出来放清水中冲洗几遍，这样做可以去掉猪板油里的血水和脏东西，保证做出来的猪油雪白。

处理好后重新倒入干净的锅中，加入清水，不需要没过猪板油，和猪板油量差不多就可以了，开小火慢慢熬。

保持小火，将水分敖干后，猪板油就开始出油了，这个时候加入几片生姜、一些葱段，放在一起一同熬，葱姜被猪油炸过后，猪油的味道变得更香，去腥提香。

记得放入葱姜后，要调成中火熬，这样可以让猪油快速大量析出，猪油渣被炸成微*后，关火将猪油渣捞出，切不可将猪油渣炸糊了，这样猪油会难吃。

装猪油的盆子提前洗净擦干，放上一把黄豆，和一点干花椒，将猪油倒入盆中，猪油放凉后，就是又洁白又香浓的猪油了，夏季放冰箱储存，放了黄豆和花椒可以延长猪油的保质期，还能去腥味，吃起来香。

现在大家都会熬猪油了吧，总结几点注意一下：

熬猪油，要用猪板油；熬制之前要先焯水；熬猪油用水熬制；熬好的猪油不加食盐，加入黄豆和干花椒，可以增香去异味，还能久放不坏！

热心网友 时间：2022-02-26 17:04

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