怎样泡发干海参步骤图

发布网友 发布时间：2022-02-26 12:37

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热心网友 时间：2022-02-26 14:06

如何泡发海参：
方法一
家庭食用少量海参可先用冷水把干海参浸泡1天，用刀剖开肚子，取出内脏洗净，然后放入暖水瓶中，倒入开水，盖紧瓶盖，发10小时左右。在这中间可倒出检查一次，挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参，泡在冷水中备用。泡发海参切勿用含盐的水，也不能同油接触，发好后最好马上食用，以防变质
方法二
取适量海参用清水泡12小时(夏天放在冰箱保鲜层)，
然后破肚去筋去沙嘴洗净，
放在无沾油锅煮开后再用文火著20-30分钟，
熄火后将其自然凉透倒掉水，
加入适量纯净水放于冰箱保鲜48小时（满24小时后再换一次纯净水）后即可食用，
一次食用不完可放冰箱冷冻存放。
注：煮、泡海参的锅或盆切记油腥
方法三
先将干制的海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火，将海参用热水浸泡约12小时（锅要加盖），然后再换清水，将锅重上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直至海参完全发透。
一些外皮坚硬、肉质较厚的海参（如岩参、大乌参等无刺参），在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透。
总之，涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。
还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。
海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中（须经常换水），决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。

热心网友 时间：2022-02-26 15:24

付费内容限时免费查看回答你好很高兴为你解答

1️⃣泡发海参一定要用纯净水，冰箱保鲜层泡发。

2️⃣海参含有一种“自溶酶”，油会激发自溶酶产生作用，把体内的蛋白质迅速溶解掉，也就是泡发过程中遇到油所产生的化皮、掉渣现象。所以泡发全程一定要是无油、无盐的环境。

3️⃣泡发的容器我们要选择空间大一些的，尤其是煮过之后用来二次泡发海参的容器。

4️⃣ 海参筋被海参产区的渔民们称为“海龙丝”，它是整个海参皂甙含量最高的部位，千万别去掉，我们可以在每条参筋上剪一刀，海参泡发的时候就毫无束缚啦。

5️⃣关于换水的问题，海参比较喜欢干净的环境，建议每天换1-2次水，如果想偷懒的话，一天换一次也是可以的，但第一天泡下去的海参最好是换2次水，毕竟第一天泡出来的水比较浑浊。

6️⃣海参一次泡发大概需要4-5天，建议亲们一次性泡发多一些，放冰箱冷冻室。第二天要食用的话，前一天晚上放在冰箱保鲜层自然解冻就好。