怎样制作奶油
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发布时间：2022-03-02 17:51
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时间：2022-03-02 19:20
在家最简单的制作奶油的方法
做法一
用料：冷水60ml吉利丁粉10g全脂牛奶250ml香草精7.5ml糖粉
1、在大盆中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，静置5分钟，使粉充分吸收水分。
2、开中小火（不超过65摄氏度），加热搅拌，直到所有晶体都充分被水吸收，离火，放一旁备用。
3、取一个大碗，加入250ml全脂牛奶，将吉利丁液倒入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀（约20-30秒）。
4、在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉，搅拌均匀。放入冰箱，冷藏放置60-90分钟。每隔15-20分钟，取出来搅拌一次。
5、混合液会逐渐变浓变厚，到时间后取出，用手动打蛋器搅拌均匀。这样就做好啦！
做法二
用料：纯净水：60ml、吉利丁：10g、全脂牛奶：250ml、香草精：5ml、糖粉：30g
1、在奶锅加入60ml纯净水，倒入10g吉利液（吉利丁片使用前要用冰水泡软，然后隔水融化，过筛），搅拌均匀。
2、把250ml牛奶慢慢加入到吉利丁混合液中，边倒边搅拌。
3、然后加入香草精，糖粉搅拌均匀（搅拌过程要用小火加热，或者隔水加热）。
4、晾凉后放入冰箱，冷藏放置50-80分钟。每隔15左右分钟，取出来搅拌一次。
5、混合液会逐渐变浓稠，到时间后取出，用手动打蛋器搅拌均匀。然后用电动打蛋器打发就可以使用了。
做法三
1，买一瓶鲜牛奶，倒入容器中，再放入白砂糖。不是搅拌啊！放到温度高的地方保存。等待它发酵。注意在发酵时不能搅拌和摇动！
2，发酵之后，然后用木棍或筷子来上下左右反面的搅拌，奶油就制作成功。
奶油（Cream）或称淇淋、克林姆、激凌，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，是从牛奶、羊奶中提取的*或白色脂肪性半固体食品。
奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
做法四
配料：4个蛋清、一点点的盐、两勺白砂糖。
工具：大碗和三根筷子。
做法：将4个蛋清放到大碗内，放一点点的盐后用三根筷子搅拌。当搅拌几分钟后，放一勺的汤，继续搅拌。过几分钟，奶油就有点调了，再放一勺糖。最后，奶油就完成啦！
热心网友
时间：2022-03-02 20:38
不管是装饰还是作为口味的点缀
都在甜品中起到了很大的作用哦，
一起更深入的认识它吧！
香缇奶油
淡奶油加糖打发，糖占比在5%-10%为宜。
关于奶油：
1.淡奶油的乳脂含量是一个选择基准，不同的乳脂含量会有不同的风味、醇厚度、质地差异和耐力，乳脂含量越高，奶味越香醇。
低脂奶油的轻盈度、耐热效果相对来说较好。所以，可以通过混合两种甚至三种不同乳脂含量的奶油，来达到较好的效果。
2.不同品种的奶油，打发时间和程度差别很大，一起打发容易引起油水分离，所以建议在低温环境下打发。
保守做法是分开打发，再混合，但是这样的口感比混合打发会差点。
3.淡奶油无糖，可加调味剂进行打发，其中包括砂糖、转化糖、葡萄糖、炼乳等，也可以打发完成之后加入果馅、果汁、抹茶、可可粉、咖啡。
其中粉类事先需要用热的液体溶解，冷却后，再和淡奶油混合。固体类物质要和淡奶油一起打发。
4.香缇奶油中加入不同的坚果、巧克力，可做涂面、刷酱、装饰、夹心等。
常见奶油酱
名称基础原料特点
英式蛋奶酱蛋黄（全蛋）、糖、牛奶混合物很大程度上保留蛋奶香气，熬煮温度控制在83℃-85℃之间。单独使用蛋黄时，效果接近蛋黄霜。使用全蛋时，降低了酱的浓度，有一定的轻盈度。
蛋黄霜（*面糊）混合液体、蛋黄、糖醇厚，具有浓度，凸显蛋糕整体的厚重感。
意式蛋白霜蛋白、糖、混合液体轻盈，洁白，能中和油腻，增加柔滑细腻度，适合多样甜品。
关于原理：
打发蛋白、蛋黄、全蛋时，是一个克服蛋白质疏离状态、隔离水分子、蛋白质重新组合和键结、与空气结合的过程，让整体从液态到半固态，再到固态。
这个演变过程中，可以加酸或者加热，使打发速度加快。当打发好的蛋，遇到强热时，高温会瞬间凝固蛋白质，同时蒸发自由的水分，达到凝结的效果。（因为蛋黄中含有大量的脂肪，水分也不足，所以蛋黄和全蛋的打发难度要高于蛋白）
蛋黄霜（*面糊）
制作步骤：
1.液体混合物煮制沸腾。
2.蛋黄加糖等调味料，混合，打发。
3.两者混合，边冲边搅拌，过筛。
4.回煮，加热到80℃-85℃（杀菌），离火。
5.打发至浓稠状，即成。
关于材料：
1.蛋黄中可根据需求，加入调味料。
2.液体中可加材料就非常多，但是总体要能加热到100℃以上后还能保持流体液态。
英式蛋奶酱
制作步骤：
1.牛奶煮制温热。
2.蛋黄与糖混合搅打至泛白状。
3.两者混合，同煮至83℃-85℃，出现浓度，过筛。
关于材料：
1.同煮时超过85℃，蛋黄的凝固速度就会加快，容易结块，低于83℃，蛋黄中的细菌较难消灭。所以，英式奶油酱在温度上的把控很重要。
2.蛋黄可用全蛋来制作，这种方法主要是因为只加蛋黄粘度较大且不够丰盈，加入了蛋白效果会好很多。
意式蛋白霜
制作步骤：
1.砂糖加水，煮至113℃-120℃。（具体看产品需要）
2.同时打发蛋白至一定的程度(一般是出现细腻纹理，呈鸡尾状，也就是我们常说的7分发)。
3.糖浆边慢慢加入蛋白中，边高速搅拌，融合即可。
注意：
糖浆和蛋白完成的时机最好是同时，才会有松软而质地紧实细腻的泡沫。
关于材料：
1. 蛋白泡沫本身特别脆弱，加入糖之后打发，就会变得稳定而具有光泽，原则上加入的糖越多，蛋白霜的体形越大，单独烘焙后就越脆。
2. 糖和蛋白的比例一般在1:1和2:1之间，糖浆过大的热量直接使蛋白中的蛋白质凝结，稳定了泡沫，并且可以杀掉蛋白中的沙门细菌。
甘纳许
巧克力和鲜奶油混合，可做松露、蛋糕的填充料和表面涂层等。
制作步骤：
1.将淡奶油加糖浆煮沸（也可加香料），离火，稍降低温度。
2.倒入巧克力中，乳化。
注意：
搅拌时的动作要轻，避免裹入空气，过多的气泡会使口感粗糙变差。
关于材料：
1.巧克力量的多少决定了甘纳许的软硬度，量越多硬度越大，巧克力风味越浓厚。
2.甘纳许中巧克力的比例越高，所含的可可微粒就越多，它们会吸收水分，产生黏连并饱涨，进而会分离，所以可可含量高的甘纳许会很不稳定，久置质地会变粗糙。
3.甘纳许加入果泥、黄油类，可以作为夹心或者酱料。果泥的香气和酒酸性物质遇热很容易挥发，所以注意保存和使用温度不要太高。
卡仕达奶油
无论在甜点还是西餐领域，它都是属于入门基础款。
制作步骤：
1.蛋黄加幼砂糖打发至发白，加入低筋面粉和玉米淀粉拌匀，成蛋黄糊。
2.将牛奶和香草荚煮沸。
3.将牛奶慢慢倒入蛋黄糊中，过滤杂质。
4.回煮，小火收稠，入冰水快速降温，即成。
注意：
卡仕达在制作过程中，非常容易焦糊，所有要一直搅拌，注意每一个角落，注意质地变化。从沸腾至冒泡，再到气泡稳定，表面顺滑有光泽。
原理：
1.蛋黄中的卵磷脂可以同时亲近脂肪，也可以融合水分子，是非常好的乳化剂。它能使蛋黄和牛奶融合成整体。
2.蛋黄和牛奶中的蛋白质经过加热聚合，再到伸展凝结，最后形成稳定的蛋白质网络。
3.由于温度升高，淀粉粒吸收大量的水分，直到温度达到50-60℃之间时，淀粉粒子因鼓胀而使内部结构崩塌。所以经过这个温度区间后，淀粉粒子会吸收越来越多的水。
4.利用和牛奶相融合的温度，80℃就可以杀死蛋黄糊中的细菌。为了保护牛奶的香气，可加牛奶加热到60-70℃，蛋黄和面粉利用后期熬煮再杀菌。
关于材料：
1.牛奶里可加盐、香草荚、黄油、淡奶油等。
2.过多的明胶会影响卡仕达的口感，缺少它又没法使成品拥有长时间的可控形状，所以视温度来决定增加明胶量的多少。
3.可以利用水果汁或者水果酱来替代牛奶，丰富蛋糕口感。
4.玉米淀粉也可以完全替代低筋面粉，减少蛋黄糊的筋性和粘性。甚至有的甜点师会用少量的米粉来增添顺滑感。
外交官奶油
卡仕达奶油和香缇奶油，按4:1配比，即可。
慕斯琳奶油
慕斯琳奶油主要是卡仕达奶油和黄油混合。
由于黄油的加入，口感变得更浓郁，顺滑，所以一般搭配轻盈感较强的饼皮、蛋糕等，时常会加入果味酒、果茸等水果制品来中和口感，张显特色。
经常也会混合意式蛋白霜、蛋奶酱、蛋黄霜（*面糊），有不同的效果。
甜品中常用奶油，大家都认识了吗?
掌握各种奶油的制作方法，在也不用担心甜品装饰了！
怎样将甜点设计得新颖独到是一门很深的学问，从最初的灵感到后面具体设计的过程都要下足功夫。
而甜点的最后装饰也有很多种方法，可以用裱花袋挤出不同花样的奶油，可以在慕斯表面淋上一层闪亮的镜面，可以用各类丰富的水果来做装饰。
也可以制作调温巧克力装饰件、可以是简单的巧克力装饰片，也可以是稍微复杂一些的巧克力花朵.....
可以说，甜点装饰是艺术与美食完美结合的诠释，可优雅、可简约、可复古、可摩登、可精致、可大胆，给人带来的首先是视觉的冲击，其次才是味蕾的奢侈享受。
热心网友
时间：2022-03-02 22:13
2蛋黄打至浓稠，颜色略发白
3将粉类再次过筛，到蛋黄里
4用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀
可以用牛奶自制奶油，用牛奶自制奶油的好处就是方法简单，而且成本很低。一盒牛奶做的奶油可以用在一个六寸的生日蛋糕上。
第一步：首先准备7.5g的吉利丁片，放到凉水（注意一定要用凉水）里浸泡10分钟；然后在锅中倒入250g的纯牛奶，35g白糖，小火熬煮，不停的搅拌，搅拌至白糖融化，不需要烧开，手放到离牛奶约十厘米的位置感觉有点烫手就关火。
第
第三步：淡奶油做好之后就可以用电动打蛋器进行打发了，中速打发10分钟左右，打发至出现纹路，放到冰箱冷藏20分钟，取出来继续打发，打发至提起打蛋器呈坚挺的小尖角，我们的奶油就打发好了。
热心网友
时间：2022-03-03 00:04
根据食用量准备适量的鸡蛋，取蛋清放入碗中，之后用打蛋器将其打散，直至上面出现一层小泡泡为止。
02
加入适量的食用盐，白醋，糖，之后继续搅拌，直至蛋清变得有点稠，然后再加一勺糖继续打，坚持大约十分钟后若能直接将蛋清挑起来，那就说明奶油打好了。
淡奶油法
01
首先去超市根据个人喜好买一盒淡奶油，放在冰箱中冷藏十二小时后拿出，之后准备一盆冰水，将盆放在上面，再将淡奶油倒在盆里面。
02
然后用打蛋器中速打大约一分钟，之后将入一勺糖，再高速打两分钟，直至淡奶油变得有点稠，且可以用打蛋器直接挑起即可。
淡牛奶法
01
将黄油，糖粉按照二比一的比例倒入打蛋机中，之后用中速打发，大约只需要一分钟。
02
然后一边打一边倒入牛奶，大约进行两分钟后，就可以看到比较稀的奶油了，注意牛奶不要加的过多，以免影响打发，或者可以加点泡打粉，能让奶油变得更加松软。
热心网友
时间：2022-03-03 02:12
操作方法
01
准备好材料：鸡蛋，牛奶，盐，糖，油 。注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。
02
按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离，然后将蛋清搅拌。
03
为了突出甜，放一点点盐和一勺糖，打出很多泡沫。
04
然后，加入少量牛奶，少量油，少量糖，不停的打。
05
打到比较粘稠的时候，再加入少量牛奶、油和糖。（最好将牛奶～油～糖分为四等份分次放入）
06
前后大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来 ，这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴,但千万别放弃啊！这样自制奶油就完成了。
打蛋白可以少放一点点盐，食用油最好用豆油，牛奶要用全脂牛奶，越浓越好，糖依据个人口味适量添加。
10-30分钟 | 切墩(初级)
鸡蛋 一个 、 牛奶 100ml 、 食用油 10ml 、 棉白糖 10g
烹饪步骤
步骤1/6
将鸡蛋蛋黄蛋清分离，取鸡蛋清，放入打蛋盆中（比较结实的盆子）
步骤2/6
用打蛋器顺着同一个方向打，直至打出很多泡沫
步骤3/6
加入少量牛奶，少量油，少量糖，不停的打 啊打（至少将牛奶～油～糖分为四等份）
步骤4/6
打到看着比较粘稠就再加入少量牛奶～油～糖
步骤5/6
待牛奶～油～糖都用完，用打蛋器挑起奶油，不会滴落即可。
最后一步
这样自制奶油就完成啦
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