求凉拌鸡爪子的制作方法，越细越好

发布网友 发布时间：2022-03-01 16:34

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热心网友 时间：2022-03-01 18:03

1`精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2`蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 3`开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 4`取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与开水充分混合。 5`泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6`将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。 7`装盘。也可用手直接取用呵呵 注意事项： 1`蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能*出其香味。 2`凤爪在开水未冷时倒入也可，只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东。像果冻一样，酸菜味。也有人专门喜欢吃这个。不过凤爪沾上这个有点咸哦。 3`个人意见，加入过多西芹、红椒等等其味不正，不可为。 以上秘招经本人多次实际*作，效果不错。吃开心点哦。 方法2: 1）鸡爪洗净，从大骨切成两半，盐水煮透，去汤，浸凉水（冷开水）冷透。（2）时令蔬菜：洋葱片，莴笋条，香芹（西芹去筋极佳）段，嫩姜、红辣椒（甜椒）粗丝，均可配用。以3%的食盐脱水，使之变脆，弃水，备用。（3）食用醋酸（白醋精）适量。（4）香料：五香粉少许。（5）辣味剂：辣椒粉适量（6）鲜味剂：鸡精适量。 制法（1）（2）合并加（3），（3）的用量很关键：现吃，加至喜欢的酸味即可；隔夜或久藏，必需加过量。因胶原蛋白有中合酸的特性，时间太长，酸味会变淡。加入（4）（5）（6）拌均匀，置半小时即可。如用真空袋分装，抽真空，热封，沸水煮10分钟凉冷，可存数月。

热心网友 时间：2022-03-01 19:21

一、材料
鸡爪500g、野山椒200g、花椒5克、八角2个、生姜一块、蒜4瓣、盐3克、鸡精3克
二、做法
1.锅里放清水，煮沸，放入鸡爪，煮至鸡爪可以用筷子戳透（记得要剪指甲的）。
2.捞出放入冰水中。
3.葱切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶备用。
4.取一部分野山椒切碎，为了颜色好看，我还切了些自己泡的朝天椒。
5.冷却好的鸡爪从背部切一刀，去骨。
6.鸡爪放进加了葱姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及盐和鸡精，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀，盖上盖放入冰箱冷藏几个小时就可以吃了。