烧茄子怎么做?

发布网友 发布时间：2022-02-21 18:00

我来回答

共2个回答

热心网友 时间：2022-02-21 22:33

家常烧茄子的做法步骤
1.
茄子滚刀切块儿，撒上一层薄薄的淀粉，青红椒切块儿，待用。
.2.
锅内倒入相对多的油，烧至7成热，将备好的茄子放入油锅内炸至金黄且表面脆硬，盛出，用吸油纸将茄子上的油尽量多的吸去；待用
.3.
另起一油锅，只滴入几滴油即可，润一下锅，锅热后，葱姜爆香，倒入1／3一碗薄淀粉水，滴入美极鲜，食盐，白糖，烧至沸腾，变稠后，倒入待用的茄子块儿，迅速大火翻炒之；3分钟
4.
三分钟后，当茄子上都裹上了薄薄的芡后，放入青红椒，再次迅速大火翻炒2分钟
.5.
最后撒入蒜末，提香味～关火。
鱼香茄子的做法步骤
1.
茄子去皮切块，用盐腌10分钟左右等出水后把水用手挤干，然后用油炸软
.2.
另起锅下底油炒豆瓣酱和葱姜蒜末
3.
等豆瓣酱和葱姜蒜末炒香后放白糖、少量酱油、醋和清汤（没有清汤可放白水）放入炸好的茄子
.4.
收干汁后，用水淀粉勾芡，最后加入鸡精~
..

热心网友 时间：2022-02-22 02:54

（1）
先将茄子切成角块或条块均可。关键是不可太薄或太细。有点分量既好做，吃起来质感也好。
（2）
过油(这里的油最好选用花生油)。
凉锅开始，同时放油和茄子。油多无妨，煎完后可回收。慢火是关键(楼上的朋友这样做就不会油腻了)。让茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油时停止。煎时可加盖。一大锅茄子可以同时操作。煎得后起锅，放在一边继续滤掉一些油。
（3）
重置锅，用葱、姜、蒜炒肉末（一两许）。蒜可多些。待肉末由红转白，加水半碗，制汤。
（4）
加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、盐。搅拌，稍煮后起锅。老抽须极少，只为调色用。其它调料视口味而调整。