鲫鱼豆腐汤怎样做呢？

发布网友 发布时间：2022-02-24 18:01

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热心网友 时间：2022-02-24 21:10

食材用料：

鲫鱼（淡水）1条（约700克）

豆腐200克相克食物

葱1根相克食物

姜3大片相克食物

油适量

盐适量

白胡椒粉1茶匙

菜谱做法：

1.活鲫鱼让买家拾掇干净内脏和鳞片

2.鱼肚子里的黑膜，买家一般不会清理，需要我们自己清理干净

3.把黑膜刮洗干净，并把鱼的血水和杂质清洗干净

4.剪掉鱼的尾部和鳍部

5.在鱼身侧面打花刀，如图所示

6.翻过来，另一侧鱼身也打花刀，然后把鱼沥干水分备用，或者用厨房纸把鱼身上的水分吸干

7.葱白切片，葱叶切葱花，姜切丝备用

8.豆腐切大小适中的厚片，长约3厘米，宽约2厘米，厚度约0.5厘米

9.锅中放足量水加一勺盐烧开锅，放入豆腐焯水

10.大火将豆腐和锅中水煮沸后，盛出豆腐

11.往豆腐中加入凉水，与豆腐齐平即可，到豆腐再次下锅之前，要一直浸泡在水里，可以防止豆腐粘连破碎

12.炒锅放适量油，晃匀，烧至七成热

13.放入处理好的鲫鱼中火煎鱼，这一步要有耐心，不要着急翻鱼，否则会破皮的

14.待晃动锅子，鱼的底面可以自行离开锅底时，把鱼翻过来，呈金*，继续煎另一面

15.待另一面也煎至金黄，可以自行离开锅底时，往锅中放入葱片姜丝煸出香味

16.然后一次性往锅中加入足量白开水，要没过鱼身

17.盖上锅盖，转大火将锅中材料煮沸

18.用勺子撇去锅中浮沫

19.此时把泡在水中的豆腐沥干

20.沥干后的豆腐加到锅中

21.并往锅中添加适量盐

22.盖上锅盖，再次把锅中汤煮沸

23.转小火煮至鱼汤浓稠乳白

24.最后加少许白胡椒粉去腥调味即可

25.把鲫鱼豆腐汤盛到汤碗中

26.撒葱花装饰

27.上桌开吃吧

28.一清二白，非常鲜美
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1.鲫鱼肚里的黑膜必须刮洗干净，否则不但有腥味，还不健康
2.鲫鱼两面打花刀是为了炖汤时，鱼中的营养可以充分释放出来
3.先煎鱼再加水炖汤，可以使鱼身保持不破，而且汤白味美
4.煎鱼前一定把鱼身上的水分处理干净，否则下油锅后会溅油出来
5.豆腐提前用盐水焯水，再浸泡凉水，可以有效去除鱼腥味，而且保证豆腐完整不碎掉
6.豆腐焯水后下锅前要一直浸泡在水中，这样可以保证豆腐不会因为粘连而破碎
7.关于煮汤的时间，请大家自己灵活掌握，鱼汤变浓白即可
8.少量白胡椒粉可以很好地去除腥味，但不要太多，以免盖住鱼汤自身的鲜味，我家从不用味精、鸡精之类的调味料，如果不介意，可以加点味精调味

热心网友 时间：2022-02-25 00:08

活鲫鱼让买家拾掇干净内脏和鳞片
2.鱼肚子里的黑膜，买家一般不会清理，需要我们自己清理干净
3.把黑膜刮洗干净，并把鱼的血水和杂质清洗干净
4.剪掉鱼的尾部和鳍部
5.在鱼身侧面打花刀，
6.翻过来，另一侧鱼身也打花刀，然后把鱼沥干水分备用，或者用厨房纸把鱼身上的水分吸干
7.葱白切片，葱叶切葱花，姜切丝备用
8.豆腐切大小适中的厚片，长约3厘米，宽约2厘米，厚度约0.5厘米
9.锅中放足量水加一勺盐烧开锅，放入豆腐焯水
10.大火将豆腐和锅中水煮沸后，盛出豆腐
11.往豆腐中加入凉水，与豆腐齐平即可，到豆腐再次下锅之前，要一直浸泡在水里，可以防止豆腐粘连破碎
12.炒锅放适量油，晃匀，烧至七成热
13.放入处理好的鲫鱼中火煎鱼，这一步要有耐心，不要着急翻鱼，否则会破皮的
14.待晃动锅子，鱼的底面可以自行离开锅底时，把鱼翻过来，呈金*，继续煎另一面
15.待另一面也煎至金黄，可以自行离开锅底时，往锅中放入葱片姜丝煸出香味
16.然后一次性往锅中加入足量白开水，要没过鱼
17.盖上锅盖，转大火将锅中材料煮沸
18.用勺子撇去锅中浮沫
19.此时把泡在水中的豆腐沥干
20.沥干后的豆腐加到锅中
21.并往锅中添加适量盐
22.盖上锅盖，再次把锅中汤煮沸
23.转小火煮至鱼汤浓稠乳白
24.最后加少许白胡椒粉去腥调味即可
25.把鲫鱼豆腐汤盛到汤碗中
26.撒葱花装饰
27.上桌开吃吧
28.一清二白，非常鲜美

热心网友 时间：2022-02-25 03:56

http://home.meishichina.com/recipe-18456.html，该链接有详细步骤。