新鲜猴头菇的家常做法大全

发布网友 发布时间：2022-03-20 03:05

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懂视网 时间：2022-03-20 07:26

新鲜猴头菇怎么吃？

1.把猴头菇和蛋液，咖喱粉，食用油，食盐放在一起拌匀。

2.裹上一层地瓜粉，下油锅炸至金黄后捞出。

3.锅底留底油，放入姜末，豆腐，胡萝卜，放入炸好的猴头菇翻炒。

4.加入适量水，蚝油，沙茶酱，翻炒后用小火煮至入味即可。

总结

1.把猴头菇和蛋液放入调料拌匀。

2.下油锅炸至金黄后捞出。

3.放入调料后放入炸好的猴头菇。

4.猴头菇翻炒后用小火煮至入味。

热心网友 时间：2022-03-20 04:34

猴头菇的选购窍门

看茸毛：茸毛细长密实，有点像金丝猴的脑袋；

摸：比较干燥。

猴头菇.jpg猴头菇毛粗而长或有缺损的比较老的口感不好。手摸有潮湿的感觉或是比较的容易碎，茸毛容易掉的不新鲜。闻起来有霉味的是陈的最好不要买。猴头菇上的茸毛越密实越长、颜色金黄的越好。

猴头菇的存储技巧

可以用干净袋子封好，或者用线穿成一串，挂放在阴凉干燥避光的通风处。立夏后要经常检查，容易生虫和菌蛾。如果放在冰箱冷存，则要保证经常通风。

猴头菇的适宜人群

一般人群均可食用

猴头菇的禁忌人群

诸无所忌

猴头菇的介绍

猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

猴头菇子实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，直径5-15cm，不分枝（与假猴头菌的区别）。新鲜时呈白色，干燥时变成褐色或淡棕色。子实体基部狭窄或略有短柄。菌刺密集下垂，覆盖整个子实体，肉刺圆筒形，刺长1-5cm，粗1-2mm，每一根细刺的表面都布满子实层，子实层上密集生长着担子及囊状体，但子上着生4个担孢子，并且野生的猴头菇一般成对生长

猴头菇的功效与作用

1.降低胆固醇

猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。

2.增强免疫力

猴头菇对增强人体免疫力尤为突出，可提高人体对SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是预防上述疾病的理想新武器。

3.抗癌抗癌

猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

4.养护肠胃

具独特的消化道系统保护、调理和修复功能。可助消化、益肝脾，解饥解渴、消除宿毒等多重功效。对食欲不振，恶心呕吐者，饮用本品后能迅速止呕，食欲可得到明显改善。

5.抗衰老

猴头菇对神经衰弱、失眠有特效。可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。是益寿抗衰的新型营养健脑食品。

猴头菇的营养价值

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品，猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。

猴头菇的烹饪技巧

猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。

猴头菇的食用禁忌

猴头菇补虚健胃，诸无所忌。

猴头菇的食用建议

　　1、泡发前先把猴头菇中间的硬心剪掉，然后用水冲掉灰尘先在凉水里泡一会取出挤干水分，再放在热水或沸水中浸煮3个小时以上，等回软摸不到硬心后捞出，清水冲洗挤干水分。

　　2、加入姜、葱、料酒、高汤等（没过猴头菇）上笼蒸40分钟，再切片或是炒、炖等猴头菇最适合炖汤，煮到软烂像豆腐一样时营养成分才能完全析出。也可以煮好后挤干水分切片炒菜。煮猴头菇的时候加点碱，可以帮助去掉苦味。

热心网友 时间：2022-03-20 05:52

银耳是上等的营养滋补佳品，具有润肺止咳、益气补血、滋阴清热、补肾强心等功效，是药食两用之佳品。银耳中含有较多矿物质，能清热解毒、保护肝脏；银耳能美容养颜是因为它含有各种对人体有益的氨基酸。


猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一，有"山珍猴头、海味燕窝"之称。菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，上部膨大，远远望去似金丝猴头，故称"猴头菇"，又像刺猬，有"刺猬菌"之称。菌肉鲜嫩，香醇可口，有"素中荤"之称。

下面，我们一起来看下银耳、猴头菇的家常做法：

凉拌银耳：

将银耳泡发，洗净，放入盘子中，倒入白糖、醋，将青红辣椒切丝凉拌，特别美味、清口。

银耳莲子粥

新鲜莲子或干莲子、红枣、银耳、冰糖或蜂蜜。

做法：

1、新鲜莲子剥皮，银耳和红枣提前泡清水，然后把银耳洗净撕成小朵备用；

2、锅中放适量清水，放入红枣、银耳和新鲜莲子，大火煮开后，转中小火继续煲一个半小时，关火前10分钟加冰糖，煲到银耳很软糯，汤也显得粘稠即可。

猴头菇鸡汤

1.用一碗水，一茶匙细盐，将猴头菇浸泡隔夜

2.第二天早上将盐水倒掉，再反复换水洗几次，把菇蒂剪掉

3.锅内煮开水，将猴头菇放入煮5分钟，再捞出备用

4.准备鸡腿1只，猪骨两块

5.锅内烧温水，放入鸡腿及猪骨，姜片

6.煮开水，保持中火再煮5分钟至煮出泡沫，将水倒掉，将肉类冲洗干净

7.锅子洗净注水，放入肉类，猴头菇，红枣，大火煮开后转中火煮1小时，放盐调味


银耳猴头菇乌鸡汤


1. 食材：乌鸡（已洗净剁开焯水）、猴头菇（已泡发清洗切开）、银耳（已泡发清洗）、姜片

2. 将已焯好的的乌鸡下入高压锅中，搁入姜片。

3. 接着，合入猴头菇和银耳。

4. 加入一些清水。

5. 加适量的料酒。

6. 然后，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。

7. 焖至没气后开盖。

8. 最后，加适量的盐。

9. 调味翻匀，即成。

热心网友 时间：2022-03-20 07:27

1、蒸蛋：在吃之前要先将猴头菇清洗干净，接着用刀切成小块，放到碗里后再打进去一个鸡蛋进行搅拌。将两者充分的搅拌之后，放进锅里蒸不到十分钟就行，取出后就可以吃了。
2、煮汤：把猴头菇洗净后控干水分，一定要将它冲洗干净，再将切好的鸡肉也洗干净。在炖锅里加一些清水，放上洗干净的猴头菇和鸡肉，还要加上陈皮、姜等调料。将水煮开之后换成小火，继续煮上一个小时，取出后加上部分盐即可。
营养价值
猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。
食用功效
1、降低胆固醇：猴头菇能调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。
2、增强免疫力：猴头菇对增强人体免疫力尤为突出，可提高抵抗力。
3、抗癌抗癌：猴头菇能抑制癌细胞中遗传物质的合成。
4、养护肠胃：对食欲不振，恶心呕吐者，饮用本品后能迅速止呕，食欲可得到明显改善。
5、抗衰老：猴头菇对神经衰弱、失眠有特效。