鲜胡豆的做法

发布网友 发布时间：2022-02-26 00:53

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2022-02-26 02:23

材料：胡豆、大蒜。

鲜胡豆的做法：

1、准备好新鲜胡豆。

2、将胡豆剥壳。

3、将锅里水烧开。

4、将剥了壳的胡豆洗净倒入锅里煮熟。

5、将煮熟的新鲜胡豆捞起凉后待用。

6、将煮熟的新鲜胡豆放盘里。

7、将大蒜压碎并加入白开水。

8、盘里加入调料。（生抽、醋、味精、花椒油、芝麻油、红油、大蒜水、盐。）

9、成品图。

热心网友 时间：2022-02-26 03:41

　　鲜蚕豆火腿焖饭
　　材料:
　　新鲜蚕豆，火腿或腊肉，生大米，盐，鸡精
　　做法:
　　1.将大米淘洗干净，加水浸泡15至20分钟，然后捞出，浸泡剩余的水分待用；这一步可以按照自己家里焖米饭的过程来进行，浸泡米的水和平时电饭锅焖的水量差不多，就是把食指垂直于大米表面，水量应该在食指第一个关节处，就是约食指的1/3处；
　　2.炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油，待油热后转中火炒香火腿或腊肉，看到肥肉部分开始变得透明，倒进蚕豆，加入半杯水，能把蚕豆没过即可；
　　3.待水烧开后，将泡好的大米倒入锅中，加入盐，翻炒均匀；
　　4.将做法1中剩余的水倒进炒锅中，在根据个人口味加入适量盐，因为火腿本身就含盐分了，所以请根据自己的口味酌量添加，待水烧开时，将全部材料倒进电饭锅中，按下弹片，待电饭锅跳起后，在焖10分钟即可。
　　酸菜炒蚕豆
　　材料:
　　咸菜，蚕豆，油，蚝油，鸡精
　　做法:
　　1.咸菜(或酸菜)切碎.蚕豆去外衣分成两半.
　　2.油锅烧热.放咸菜和蚕豆炒一会加少许水和盐焖一下.
　　3.再放点蚝油或鸡精炒匀就可以出锅了

　　蚕豆米冬瓜汤
　　这是一道非常家乡的扬州菜，看似普通的原料搭配，煮出的味道绝对不普通。它不但制作简单，更符合现代人的健康饮食观念。
　　材料:
　　冬瓜100g，鲜蚕豆100g，鸡蛋2枚，盐1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），油1汤匙（15ml）
　　做法:
　　将冬瓜冼净后切成薄片；鲜蚕豆去掉外面的皮，洗净；将鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液备用。
　　大火烧热炒锅中的油至八成热，放入冬瓜片翻炒，冬瓜略变色后放入鲜蚕豆翻炒，加入冷水（400ml)，调入盐，改小火煮，煮到冬瓜透明，汤煮沸时洒入鸡蛋液，蛋液定型即可出锅。
　　倒入汤碗中加入几滴香油，提鲜提香，鲜美无比。
　　小诀窍:
　　鲜味的秘密：这道汤除了盐任何调味料都不需要，葱、姜、蒜也不要放，煮出来的汤味道鲜美无比。

　　糟卤蚕豆粒
　　材料:
　　鲜蚕豆粒500克。卤料糟卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。调料精盐100克，味精80克，冰糖50克。
　　做法:
　　1．将蚕豆粒洗净，放入开水锅中煮熟，捞出冲冷水备用。
　　2．坐锅点火，加入1000克清水，放入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，晾凉后加入糟卤汁、花雕酒、白酒，调成糟汁待用(如果在汤汁热时加入糟汁及白酒，会使酒香散发流失)。
　　3．将煮熟的蚕豆粒放入糟汁中，浸卤约6小时，捞出装盘即可。

热心网友 时间：2022-02-26 05:15

做成怪味胡豆吧，那样用来做下酒菜很好的

怪味胡豆
原料配方 胡豆60千克 川白糖30千克 饴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒面0.5千克 菜油14千克 花椒面0.5千克 味精0.2千克 五香粉0.07千克 白矾0.7千克 食盐0.8千克 甜酱4千克

制作方法
1、胡豆浸泡：浸泡时用冷水，以淹过胡豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。
2、去“嘴”：胡豆浸泡后必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，油炸后才酥脆。
3、浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。
4、炸制：用旺火，油温在200℃左右炸制10～15分钟，待胡豆酥脆即可起锅。
5、拌辅料：先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料。
6、滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。