清蒸螃蟹（如何蒸螃蟹不掉脚）

发布网友 发布时间：2022-02-25 21:26

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热心网友 时间：2022-02-25 22:55

一、青蟹，用刷子洗净泥沙。

二、揭开三角盖，去除脏物。

三、去除干净后，去掉蟹腮、胃等，也可以等蒸熟的时候，不吃直接扔掉。

四、蒸锅加水，放入葱段和姜片。

五、将洗好的螃蟹放在笼屉里蒸15-20分钟，因为我这次用的是冷冻蟹，所以，延长了蒸制时间。

六、准备姜汁和海鲜料汁。

七、蒸熟后出锅。将海鲜汁和姜汁混合调拌，蘸料食用。

香辣大闸蟹的做法：

一、洗蟹。大闸蟹洗净，这里洗净指的是全部用牙刷都要刷干净（不是就冲一下水），我一般洗贝类虾蟹的时候都会用牙刷沾取茶粉刷。

二、拆蟹。有个小诀窍的左手捏住螃蟹背部大钳朝下，先把脐部的盖子除掉，然后再把螃蟹盖翻出来，去掉腮，口器，蟹心。

三、上粉。这里用的是淀粉混面粉，比例大概2比1，用量用汤勺来估计。沾好粉把螃蟹放到冰箱，去准备其他工序。

四、配菜。用你喜欢的食材就好。起油，炸成金*，油需要多一些，因为等下还要炸螃蟹，炸配菜的过程中可以去准备一下大蒜，生姜洋葱和其他调料。

五、炸蟹。放螃蟹之前我在锅里丢了几片生姜，之后再下螃蟹，记得要翻面，炸到金*（总时间不要少于八分钟），油锅的油可以过滤以后用。

六、炒料。用少于蟹油，放入葱姜蒜这些翻炒，加入草果香叶花椒等干料，翻炒，加入红油或豆瓣酱，翻炒，然后加入少于盐，白糖，生抽，翻炒。

七、炒蟹。倒入螃蟹和土豆片，翻炒均匀，倒入米酒或啤酒，如果是酒精浓度28以上的米酒可以兑水，加到不超过螃蟹的水面，大火收汁。

八、装盘。收锅前加点芝麻、小葱。

热心网友 时间：2022-02-26 00:13