柚子味苦是怎么回事?

发布网友 发布时间：2022-03-29 22:39

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热心网友 时间：2022-03-30 00:08

柚子味道苦主要是由于柚子内的柚皮甙而导致的苦味，柚子本身并没有坏，只是不符合人们的口味。

1、药理作用

柚皮苷具有抗炎、抗病毒、抗癌、抗突变、抗过敏、抗溃疡、镇痛、降血压活性，能降血胆固醇、减少血栓的形成，改善局部微循环和营养供给，可用于生产防治心脑血管疾病。

2、功效主治

健胃消食，化痰止咳，宽中理气，解酒毒。主治食积，腹胀，咳嗽痰多，痢疾，腹泻，妊娠口淡等病症。

3、应用

（1）抗菌：对金*葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌的作用较其甙元为弱。

（2）抗炎：小鼠腹腔注射100mg/kg，可降低甲荃性足踝浮肿。大鼠皮下注射100mg/kg亦有 显著的抗炎作用，这与降低毛细血管通透性有关。

（3）抗病毒：200μg/ml浓度对水疱性口炎病毒有很强的抑制作用。对小鼠病毒感染有保护作用，给药组存活时间较对照组显著为长。

（4）抑制眼醛糖还原酶的作用：在大鼠体内，10-4mol/L浓度的熔液抑制作用为80%。这种作用可能对治疗糖尿病白内障有用。

（5）作苦味剂：其苦度相当于奎宁（金鸡纳碱）苦度的1/5。但柚（甙）配基7-芸香糖则无苦味。柚子和酸橙苦味即为含本品所致。此外，尚有抗过氧化作用。也是柑桔属中可刺激蓝凤蝶（Pupilio protenor）产卵的类黄酮类物质之一。

（6）可用作合成新橙皮甙和新橙皮甙二氢查尔酮的原料。在碱性条件下，吡喃酮环开裂，经氢化处理，可制备二氢查尔酮甜味剂。

（7）少量应用时，可使会*肿胀，刺激脊髓勃起中枢而使性功能亢进。

扩展资料

1、纯品柚皮甙中结晶水的含量及其熔点因结晶和干燥方法而异，以水作溶剂结晶所得柚皮甙分子中含6～8个结晶水，熔点83℃；而在110℃下干燥至恒重后得到的柚皮苷分子含有2个结晶水，其熔点升至171℃。溶于甲醇、乙醇、丙酮、醋酸、稀碱溶液和热水，常温下，在水中的溶解度为0.1%，75℃时可达10%。不溶于石油醚、乙醚、苯和氯仿等非极性溶剂。

2、柚（学名：Citrus maxima (Burm) Merr.），为芸香科柑橘属乔木。嫩枝、叶背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩叶通常暗紫红色，嫩枝扁且有棱。叶质颇厚，色浓绿，阔卵形或椭圆形；中国长江以南各地，最北限见于河南省信阳及南阳一带，全为栽培。东南亚各国有栽种。果肉含维生素C较高。有消食、解酒毒功效。

3、柚子含有糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素、钾、磷、枸橼酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黄柏酮、黄柏内酯等。

4、柚子营养丰富，每100克可食部分，含水分84.8克、蛋白质0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、热量57千卡、粗纤维0.8克、钙41毫克、磷43毫克、铁0.9毫克、胡萝卜素0.12毫克、硫酸素0.07毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸41毫克。

参考资料：百度百科——柚皮苷

热心网友 时间：2022-03-30 01:26

不熟的柚子或者是胡柚都是有苦味的。

扩展资料

柚（学名：Citrus maxima(Burm) Merr.），为芸香科柑橘属乔木。嫩枝、叶背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩叶通常暗紫红色，嫩枝扁且有棱。叶质颇厚，色浓绿，阔卵形或椭圆形；总状花序，有时兼有腋生单花；花蕾淡紫红色，稀乳白色；

花萼不规则5-3浅裂；花柱粗长，柱头略较子房大。果圆球形，扁圆形，梨形或阔圆锥状，横径通常10厘米以上；种子多达200余粒，亦有无子的，形状不规则，通常近似长方形；子叶乳白色，单胚。花期4-5月，果期9-12月。

中国长江以南各地，最北限见于河南省信阳及南阳一带，全为栽培。东南亚各国有栽种。

果肉含维生素C较高。有消食、解酒毒功效。

乔木。嫩枝、叶背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩叶通常暗紫红色，嫩枝扁且有棱。叶质颇厚，色浓绿，阔卵形或椭圆形，连冀叶长9-16厘米，宽4-8厘米，或更大，顶端钝或圆，有时短尖，基部圆，翼叶长2-4厘米，宽0.5-3厘米，个别品种的翼叶甚狭窄。

总状花序，有时兼有腋生单花；花蕾淡紫红色，稀乳白色；花萼不规则5-3浅裂；花瓣长1.5-2厘米；雄蕊25-35枚，有时部分雄蕊不育；花柱粗长，柱头略较子房大。

果圆球形，扁圆形，梨形或阔圆锥状，横径通常10厘米以上，淡黄或黄绿色，杂交种有朱红色的，果皮甚厚或薄，海绵质，油胞大，凸起，果心实但松软，瓢囊10-15或多至19瓣，汁胞白色、粉红或鲜红色，少有带乳*；种子多达200余粒，亦有无子的，形状不规则，通常近似长方形，上部质薄且常截平，下部饱满，多兼有发育不全的，有明显纵肋棱，子叶乳白色，单胚。

花期4-5月，果期9-12月。

参考资料柚（芸香科柑橘属植物）_百度百科 

热心网友 时间：2022-03-30 03:01

品种问题 

世界上有名的柚子只有四种：文旦柚、沙田柚、坪山柚、暹罗柚。

而我国的有名的柚子就是沙田柚，这类柚子味道甘甜，肉厚汁多，适合食用，但是并不是所有的柚子都有沙田柚这样的口味，有部分柚子的味道就带有苦味，比如胡柚，这种柚子个小，味道苦，在我国多作为中药材的原料，很少是食用。 

冷冻过度 

柚子的外皮和白瓤中都含有一定量的苦味成分，部分家庭喜欢将柚子冰冻保存，其实这会导致柚子果肉细胞的破裂，白瓤中的苦味成分会渗透到果肉中，食用时味道带苦。不过不是很苦。 

吃到了苦味成分

柚子中将果肉分开的白皮以及果肉中夹杂的种子都含有苦味成分，在食用时需要小心，食用到种子和白皮都会出现苦味。 

柚子不成熟

柚子没有很成熟时，果肉中的苦味成分比较多，而且果肉中的糖分也很低，甜味很低，食用时舌头只能品尝到苦味。

作者:rice

扩展资料：

柚（学名：Citrus maxima (Burm) Merr.），为芸香科柑橘属乔木。嫩枝、叶背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩叶通常暗紫红色，嫩枝扁且有棱。

叶质颇厚，色浓绿，阔卵形或椭圆形；总状花序，有时兼有腋生单花；花蕾淡紫红色，稀乳白色；花萼不规则5-3浅裂；花柱粗长，柱头略较子房大。

果圆球形，扁圆形，梨形或阔圆锥状，横径通常10厘米以上；种子多达200余粒，亦有无子的，形状不规则，通常近似长方形；子叶乳白色，单胚。

花期4-5月，果期9-12月。

参考链接：柚-百度百科

热心网友 时间：2022-03-30 04:52

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你好，柚子的味道是有一些苦涩呢！

因为柚子皮中有一种柚皮苷的柠檬苦素。其实正常的柚子一般都是含糖量比较低，因此吃起来都会略带苦涩的味道，特别是接近果皮的部位，但是这种柚子是完全可以食用的。

味微苦是很正常的，算是属于柚子自身的特性。然而，如果要是柚子在冻坏或者腐烂变质，这种时候的苦味就会大大增加，这时就不要再继续食用了。

热心网友 时间：2022-03-30 07:00

柚子蜜

主料

柚子1个 蜂蜜250g 冰糖200g

调料

细盐1/4匙 粗盐50g

做法步骤

1准备好原料

2柚子用粗盐仔细擦拭表皮消毒，再用盐水泡20分钟

3取出，薄薄地削出表皮

4把柚子皮切成细丝，越细越好，我用了半个的量，用一个的话会很苦

5把柚子肉剥出备用

6锅内放入适量清水，烧开后把切成丝的柚子皮放入锅中煮10分钟，去除苦味

7捞出煮过的柚子皮

8与柚子肉、冰糖一起放入沙煲中，倒入一大碗清水，加入细盐

9大火烧开转最小火熬至柚子皮呈透明色，汤汁浓稠时即可关火

10煮好的柚子放至不烫时，加入蜂蜜

11仔细搅拌均匀，装入密封容器中放入冰箱冷藏，吃时用温水冲开服用。

12完成~

柚皮糖

柚子1个

冰糖粉两勺 白糖适量

1柚子皮用干净的清洁球加上盐使劲搓洗，用流水冲洗干净

2去掉白色的部分，只要表皮

3切成5毫米左右宽的条

4加入热水，加入两小勺盐，用手揉一揉，然后再换热水，泡两个小时，中途换几次水

5加入适量水，两大勺冰糖粉，放入柚子皮，煮开后慢慢熬

6水分煮干，只剩下冰糖的糖液沾在柚子皮上

7沾上白糖，（给儿童吃可以沾上冰糖粉，孩子吃冰糖会更好些）

8凉后放入密封的盒子

9美味的零食

10完成~

自制蜂蜜柚子茶

蜂蜜400毫升 冰糖100g

盐适量

1柚子表面用盐细细揉搓5分钟，温水冲洗去除表面的果蜡。

2削取柚子表皮*的部分，越薄越好。

3柚子皮切细丝，果肉剥成小块备用。

4切丝的柚子皮用淡盐水浸泡1小时，中途换水1-2次。

5柚子皮、果肉、冰糖一同放入锅中，倒入适量水。

6小火熬煮1小时，中途不时搅拌一下，避免粘锅。

7熬至粘稠，柚皮金黄透亮即可关火

8晾凉后调入蜂蜜，拌匀。

9装入密封罐，放入冰箱冷藏1-2周后用温水调饮。

热心网友 时间：2022-03-30 09:25

　　不熟的柚子或者是胡柚都是有苦味的。
　　柚子是芸香科植物柚的成熟果实，产于我国福建、江西、湖南、广东、广西、浙江、四川等南方地区。柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的水果之一，也是医学界公认的最具食疗效果的水果。柚子茶和柚子皮也都具实用价值，且可入药。柚子果实硕大，扁球形或梨形，最重者可达3公斤，果皮光滑，绿色或淡*。在西双版纳，柚子被人称为“泡（pao）果”。
　　挑选柚子的方法
　　首先闻味道，气味芳香的柚子熟透了。并且挤压柚子外皮，皮下的海绵瓤较薄，可触及内层果肉，则是较好的柚子。

热心网友 时间：2022-03-30 12:06

柚子可以败火,如果柚子苦可能有以下几个原因:1柚子也分好几种,胡柚比较苦,个小.如果不喜欢苦,可以买沙田柚.2柚子不熟也会很苦．3如果吃到和果肉相连的那层白皮和里面的籽同样会感觉很苦．

热心网友 时间：2022-03-30 15:04

发苦:冷冻时间过长导致柚子果肉细胞的破裂，白瓤中的苦味成分会渗透到果肉中。
注意事项:柚子需要放在阴暗的地方，温度不宜过低在10度左右。柚子怕水，最好不要沾水，但最怕的还是酒，千万不要让酒沾到柚子，柚子皮一沾到酒很快就会烂。

热心网友 时间：2022-03-30 18:19

一是因为柚子的品种是胡柚，胡柚就比较容易发苦，二是柚子没有熟也会发苦。一定要把柚子放在温度比较低且空气不流通的地方。

热心网友 时间：2022-03-30 22:07

柚子发苦的原因有以下几点，1、柚子本身的品种比较差，因此果肉带有苦味。2、柚子里面含有较多的生物苷，因此导致柚子带有苦味，虽然这种柚子的口感较差，但也是可以食用的。3、柚子在生长发育的时候植株没有吸收到足够的营养物质，因此导致果肉带有苦味。4、柚子还没有完全成熟，因此食用时会带有苦味。5、柚子树在开花授粉的时候接触到了类似于苦瓜等带有苦味的植物的花粉，因此结果后其果实就会带有一定的苦味。储存柚子注意事项，1.柚子存放应最好处于通风处。2.温度不宜过低，最好在10℃以上。3.柚子怕水，最好不要沾水，但最怕的还是酒，千万不要让酒沾到柚子，柚子皮一沾到酒很快就会烂。

热心网友 时间：2022-03-31 02:11

被冻过的柚子就是苦的,可苦了!!

热心网友 时间：2022-03-31 06:33

是有的本身的苦味，

热心网友 时间：2022-03-31 11:11

我是不爱吃，

热心网友 时间：2022-03-31 16:05

做柚子茶吗?