新手切肉技巧

发布网友 发布时间：2022-02-23 09:05

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热心网友 时间：2022-02-23 10:35

1.切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。
2.切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。
3.切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。 这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
4.切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。
5.切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。
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热心网友 时间：2022-02-23 11:53

肉什么时候最好切，切出来最好看?

对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。可以放速冻稍微速冻一小会。如果是速冻产品，从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。

牛羊肉横切

羊肉怎么切？牛肉怎么切？牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦。

羊肉先剔膜

羊肉种分布很多的膜，再且之前应该先将膜剔除干净，避免炒熟之后羊肉肉质发硬，直接切了去炒会嚼不烂。

猪肉顺切

猪肉怎么切？猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。

鸡肉斜着切

肌肉怎么切？鸡肉细腻，肉的含筋量最少，顺着纤维切肉，鸡肉才不会散，煮好肉不破，鸡肉整齐美观。需要顺着纹路来，刀倾斜三十五度切肉，顺着纹理，切出来的肉呈川子形状!

鱼肉用快刀快速切，鱼皮朝下

鱼肉怎么切？切鱼肉的时候要用快刀，因为鱼肉质地细腻且纤维短，容易破碎。切鱼肉要鱼皮朝下，用刀顺着鱼刺的方向切入，下刀切的时候药利索，这样鱼肉才完整不会凌乱破碎。

鱿鱼、腰花切花

切花怎么切？腰花怎么切？鱿鱼怎么切？ 比如：腰花，鱿鱼等，需要切成菱形花，把腰花平放在案板上，刀和案板成平行状，用手掌平放在腰花上，刀口由外到里来回向前平切，腰花一刀两半，切开的两半再平切，然后切成菱形花，最后切成一厘米半的长条形。也就最后成形了。
首先把从超市买来的新鲜的肉给清洗干净，如果是刚刚从冰箱里拿出来的肉，可以用开水泡十分钟。

教你如何切肉
2
看清楚肉的纹理。

不要小看这个小小的细节哦，这个小细节决定了肉的口感和好不好切。刀刀和肉的纹路要基本垂直。

教你如何切肉
3
第一刀就是想好你要切的是片还是丝，然后下刀。

教你如何切肉
4
顺纹理改刀，改成顺纹理的块或者片。

这个小细节决定了肉的口感和美观度和吸引度哦。

教你如何切肉
5
手要正，腰要直。下刀要稳，动作要连贯。力度足，别磨磨唧唧，磨磨唧唧的话你切的肉就和你一样磨磨唧唧，就不好。

教你如何切肉
6
横刀切片或丝。

一道菜好不好吃，材料是关键，厨艺是基础。但是加工不好就会大煞风景，所以肉一定得切好。