海参的家常做法有哪些？怎样发制？

发布网友 发布时间：2022-03-23 03:50

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热心网友 时间：2022-03-23 05:20

海参的家常做法有哪些？怎样发制？

家常海参的原料：水发海参750克、肥瘦猪肉200克、绍酒10克、酱油5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉0．5克、蒜泥1克、葱20克、生姜20克、水淀粉15克、肉汤300克、泡辣椒粒2克四川豆瓣酱60克精制菜油750克（实耗90克） 。
家常海参的做法：
1）将水发海参顺长切成片，放入沸水锅中焯水，捞起。取葱5克切成葱花，生姜5克切成末，其余葱切成段，生姜拍松，把肥瘦肉切成肉片。
2）锅置火上烧热，放入油30克，投入葱段、姜块煸至呈金*时，加入海参片，绍酒5克、肉汤150克，用小火烧片刻，捞出沥干水分。
3）炒锅上火烧热，放入菜油烧至七成热时，倒入海参拉油，除去部分水分捞出待用。
4）另用锅烧热，放入菜油50克，投入姜末、葱花稍煸一下，倒入肉片煸出香味，放入蒜泥、泡辣椒、豆瓣酱、海参、绍酒、肉汤、酱油、白糖、味精，先用大火烧沸，再改用小火烧片刻，后再用大火收一下汤汁，然后用水淀粉勾芡，淋入少些油翻拌，装盘，最后散上胡椒粉即成。
家常海参的特点：口味浓厚带辣、海参鲜糯、汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。
家常海参的操作要点：
1）煸炒葱姜末时火力不宜太大，防止焦糊。海参的品质良莠不齐，因此如何挑选好海参至关重要。首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道、壁厚、吃起来有弹性。消费者如果不懂得如何鉴别海参优劣，选择大品牌是比较实用的方法。国内做得最好的是福临门海参和同仁堂这两个大品牌，这两个品牌都是来自大连獐子岛海域的野生海参。如果是商务送礼，选北京同仁堂是最合适的，包装漂亮又有档次，价格比较贵一些。如果是家用，选福临门海参最实惠，产地正宗，质量又好。

热心网友 时间：2022-03-23 06:38

宴客名菜-蠔油烩海参

 

食材-
海参2条
青葱2根
姜1段
青江菜6株
油2大匙
水1/2杯
太白粉水3大匙

 

 

调味料

蠔油2大匙

米酒1大匙

 

做法-

青江菜切齐头尾，青葱切段，姜切丝，海参剖开去肠泥切大块。

以2大匙冷油加入葱姜爆至焦黄成葱油盛出，原锅下蠔油炒出香气，下米酒提香，加入水煮至沸腾，再将海参块加入，不盖略泡10分钟入味。

烧开一小锅水，加少许油，青江菜入沸水烫熟捞出排盤。

蠔油海参重新加热，以太白粉水芶芡，熄火前加入葱油，再淋烩於青江菜上即成。