才摘的新鲜红花椒怎样晾晒.才不影响麻味？

发布网友 发布时间：2022-02-28 10:24

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热心网友 时间：2022-02-28 11:53

采收的花椒要抢晴天及时摊晒，将花椒轻轻摊撒在晒坝或竹席上，百摊晒厚度2厘米左右，不宜摊得过厚，并且要厚薄均匀，不能起堆。摊晒的关键技术也是要保证油胞不破裂，完好无损，否则香气散发，颜色变黑，影响品质。

花椒在烈日下曝晒，一般经5～6小时就会开裂度，只要椒果开裂，椒皮水分蒸发失水后，油胞就不易破裂。待颗粒完全爆开后，用竹棍或连枷轻轻拍打，使种子、果梗、果皮分离，再用筛子、风车等工具把三者分开，即可得到色泽青绿、品质优良的花椒（果皮）。

花椒最好当天晒专干整理，即：早晨太阳照射地坝前将花椒进入晒场，待下午晒到全部爆口后整理，并复场。晒干后花椒的品质、色泽均好。

若遇雨或阴天不能及时晒干，则色泽品质都会变差。如采收后遇雨，应摊放在干净、通风的地方，厚度以单穗摊放，不重穗为好，待天晴后，轻轻搬到阳光下晒干。如采收后遇久雨不晴，或摊晒属条件不好的地方，也可采用（探索）烘烤的方法制干

扩展资料：

选购新鲜花椒技巧：

1、主要是看花椒的色泽、椒粒的大小、开口的多少以及有无杂质。

2、把花椒拿在手里捏一捏，可以感受一下花椒是否干燥，如果花椒干燥的话捏起来会有沙沙的声音。捏完之后把花椒放回去可以观察一下手掌，这版样就可以检查出花椒里面是不是有很多杂质了。

3、可以闻一权闻花椒的气味，如果花椒质量好的话闻起来会有一股天然的香味，如果花椒质量不好的话闻起来有霉变的味道或者是其他异味。

参考资源来源：

人民网-花椒不止是调味品 这5个用途很奇妙

热心网友 时间：2022-02-28 13:11

采收的花椒要抢晴天及时摊晒，将花椒轻轻摊撒在晒坝或竹席上，摊晒厚度2厘米左右，不宜摊得过厚，并且要厚薄均匀，不能起堆。摊晒的关键技术也是要保证油胞不破裂，完好无损，否则香气散发，颜色变黑，影响品质。花椒在烈日下曝晒，一般经5～6小时就会开裂，只要椒果开裂，椒皮水分蒸发失水后，油胞就不易破裂。待颗粒完全爆开后，用竹棍或连枷轻轻拍打，使种子、果梗、果皮分离，再用筛子、风车等工具把三者分开，即可得到色泽青绿、品质优良的花椒（果皮）。根据各地的经验，花椒最好当天晒干整理，即：早晨太阳照射地坝前将花椒进入晒场，待下午晒到全部爆口后整理，并复场。晒干后花椒的品质、色泽均好。若遇雨或阴天不能及时晒干，则色泽品质都会变差。
如采收后遇雨，应摊放在干净、通风的地方，厚度以单穗摊放，不重穗为好，待天晴后，轻轻搬到阳光下晒干。如采收后遇久雨不晴，或摊晒条件不好的地方，也可采用（探索）烘烤的方法制干

热心网友 时间：2022-02-28 14:46

直接用太阳晒最好，风干其次，哄干又次

热心网友 时间：2022-02-28 16:37

自然凉干，不要曝晒

热心网友 时间：2022-02-28 18:45

暴晒。

热心网友 时间：2022-02-28 21:10

阴干