植物奶油与动物奶油的区别

发布网友 发布时间：2022-02-27 21:22

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热心网友 时间：2022-02-27 22:51

1、颜色不同：动物淡奶油会比植物淡奶油更白，因为动物淡奶油是纯天然的食物，而植物淡奶油是人工提取的，所以在颜色上会有差别。

2、打发的稳定性不同：植物淡奶油打出的泡沫是比较稳定的，所以在平时制作蛋糕的时候，大部分使用的都是植物淡奶油。

3、食用性的健康方面不同：植物淡奶油食用过多会加大人体的患病几率，所以应该选择动物淡奶油比较好。

奶油打发注意事项

打发之前需要将打发机器清理干净，食用酒精消毒，操作人员需要做好相应的卫生处理，避免和奶油直接接触。

打发之后的奶油不能长时间摆放在室温条件，特别是在夏季，室温较高，奶油容易受热变粗回软，应该加盖冷藏保存。因为冰箱中不是无菌环境，奶油长时间接触冰箱中的空气容易滋生细菌，对产品造成污染，所以一定要加盖或者保鲜膜包好冷藏保存。

以上内容参考  百度百科-植物奶油、百度百科-奶油

热心网友 时间：2022-02-28 00:09

其实谈论植物奶油和动物奶油区别的时候，我们其实更重要的是在谈论优劣！

而这篇回答直接告诉你——动物奶油比植物奶油更好

首先看奶油的定义——牛奶的一种成分

淡奶油又叫鲜奶油，英文是CREAM，是牛奶中的特殊成分，富含脂肪的动物奶油，是烘焙中经常用到的材料，多用于蛋糕裱花。

然后奶油根据来源，可以分为动物奶油和植物奶油两大类

1、动物奶油——源于牛奶，昂贵

也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。

奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。

2植物奶油——由植物油加工物，便宜

又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。

植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。

若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸。

【敲黑板】
所以哪怕名字都是看似天然的“动物”、“植物”，但实际上只有动物奶油是源于天然，看似更健康的“植物奶油”原来是加入很多人工添加物的！所以不要看到“植物”就和“健康轻食”联系在一起，认为就是更健康！！！
植物奶油是加工品，那食用会危机健康吗？

在谈论加工过程是否会影响食品安全前，我们必须先弄清楚“氢化”的概念。

氢化反应——普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，可以使食物更加酥脆。同时，还能够延长食物的保质期，因此被广泛地应用于食品加工。

如果，完全氢化了，倒也问题不大。
但是某些未能完全氢化的氢化植物油的化学结构呈反式的键结，成为反式脂肪酸，它不具有纯天然奶油的营养，而且对人体健康不利。 研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。

所以从健康角度上看来，植物奶油不建议食用的！
因为它是植物油通过氢化后的产物，这过程中会产生反式脂肪酸，提高血液里的胆固醇含量，导致心脏病，对身体有害。美国FDA已经宣布禁止在食品中使用此物质，以降低患心脏病的风险。

但植物奶油在中国没有禁止使用，而且因为价格比动物奶油便宜很多，打发后造型也更持久，所以很多蛋糕店都会采用植物奶油代替。

热心网友 时间：2022-02-28 01:44

1、含量：植物油含较多不饱和脂肪酸，动物油含较多饱和脂肪酸，医学认为过多食用饱和脂肪酸，可能是心血管疾病的诱因之一。

2、熔点：植物油熔点低，常温多呈液态，动物油熔点较高，常温多呈固态。

3、吸收：植物油在人体吸收率比动物油更高。

4、结构：动物油化学结构更稳定，加热后产生的有害物质更少。

5、热量：动物油比植物油热量更高。