黑茶制作工艺包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤。
杀青是将新鲜茶叶用高温蒸汽均匀杀青，以破坏酶的活性，制止酶促氧化。
揉捻是将杀青后的茶叶趁热揉捻成条，为渥堆做准备。
揉捻宜轻压、短时、慢揉。
渥堆是黑茶发酵的关键环节，将揉好的茶摞成大摞，人为地保持一定的温度和湿度，让其发酵一段时间，及时翻动1～2次。
干燥是通过烘烤或干燥来干燥，形成黑茶特有的香气和色泽。
黑茶的原料粗糙陈旧，最好趁热揉搓，造型要按照轻压、短时间、慢揉的原则。
渥堆过程需要选择较暗、洁净的地面，温湿度都很讲究，过干则需洒水，过湿则翻拌。
黑茶是通过加工和发酵来制作的。
一般来说，黑茶的制作流程可分为以下几个步骤：
1. 采摘：在春季或夏季采摘成熟的茶叶。
2. 鲜叶萎凋：将采摘好的茶叶放在凉亭或竹篮里，让其在自然的温度下进行萎凋，使其水分流失。
3. 揉捻：在萎凋后，将茶叶细心揉捻，使其在加工过程中变得柔软。
4. 发酵：揉捻后的茶叶被放置在特定的环境中进行发酵，这个过程非常重要。
大量微生物发酵经过一段时间后，将产生深褐色的茶叶。
5. 干燥：发酵完成的茶叶会被送到高温烘干室里进行干燥。
干燥过程是关键。
在适当的温度下，茶叶能够适当的变干，其水分含量会相应下降，茶叶变得更加坚硬。
6. 贮存：干燥后的茶叶将进行贮存。
一些中国人将其保存多年，以此让其品质变得更加优越。
以上就是黑茶的制作工艺流程。
不同于其他的茶叶，黑茶通过特殊的发酵过程得以生产，是茶叶中最为独特的品种之一。
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2021-05-27 14:15黑茶的制作工艺分为初加工、精加工两个部分，黑毛茶（初加工）的加工流程为鲜叶、杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，成品茶（精加工）的流程为毛茶、筛选、拼配、渥堆、汽蒸、压制成型、陈化、成品。安化黑茶的制作工艺祖籍湖南安化，秦汉时期就登上历史舞台，时名安化渠江黑茶薄片、黑茶宗祖薄片。民间相传为张良所造，也称“张良薄片”。汉代成为皇家贡茶后，也被称为皇家薄片或渠江皇家薄片。目前湖南黑茶加工工序（传统黑茶加工工艺）：杀青，揉捻，渥堆和干燥。湖北青砖茶的制作工艺青砖茶的制作以老青茶为原料，青砖最终品质高低取决于老青毛茶的品质和后期精加工的技术。1、毛茶加工工艺：遵循面茶较精细，里茶较粗放的原则。其中加工方法又分手工制法和机械制法两种。手工制法：面茶三炒、三揉（一揉、两捆仓）、一筛、两晒；里茶一炒、一揉、一晒；机械制法：面茶两炒、两揉、两晒、一握堆；里茶一炒、一揉、一晒、一握堆。2、砖茶加工工艺：制成的毛茶再经筛分、压制、干燥、包装后，即可制成成品青砖茶。具体细分下来：面茶的制造工序为：杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、握堆、晒干；广西六堡茶的制作工艺六堡茶的加工分为黑毛茶和六堡茶成品茶加工两部分（初加工和精加工）1.黑毛茶（初加工）：鲜叶、杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥。2.成品茶（精加工）：毛茶、筛选、拼配、渥堆、汽蒸、压制成型、陈化、成品。昵茶网原创，未经授权禁止转载，违者必究！黑茶制作工艺流程黑茶制作工艺流程，具体步骤如下：1、采摘茶青采摘，获取制茶原料是前提，具体的采摘方法根据不同的季节和品种可能有所差异。2、杀青由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶 1千克清水)。洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透。3、初揉黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。4、渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85％左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。5、复揉将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。6、烘焙烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。 黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。中国茶文化驰名中外，黑茶的加工工艺有哪些？黑茶制做工艺精湛，是中国六大茶类之一。传统式黑茶选用的黑毛茶原料质量指标较高，是抑制饼茶的关键原料。各种黑茶的普洱散茶是维吾尔族、蒙古族等民族日常生活的必需品，有“宁愿三日无食，不能一日无茶”之说。下边就给各位讲解下黑茶的加工工艺。黑茶的加工工艺和品种加工工艺黑茶的主要生产流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老，加上生产流程中常常沉积发酵时间较长，因此茶叶的颜色油黑或褐黑色，故名黑茶。黑茶关键供边区少数名族食用，因此又被称为边销茶。杀青因为黑茶原料较为粗老，为了防止黑茶水份不够杀不匀透，一般除降水叶、露珠叶和幼嫩叶叶外，都需要按10:1的占比撒水(即10Kg茶青1Kg冷水)。撒水要匀称，便于黑茶杀青能杀匀杀透。手工制作杀青：采用大口径锅(规格80～90公分)，炒菜锅斜置入灶中呈30度以内的垂直面，灶高70～100公分。备好草把和油桐树枝桠做成的三叉状炒茶叉，三叉各长16～24公分，柄约长50公分。一般选用高温快炒，锅温280～320℃，每锅投叶量4～5Kg。茶青入锅后，马上以两手匀翻快炒，至发烫时改成炒茶叉抖抄，称之为“亮叉”。当出现水蒸汽时，则以左手持叉，右手握草把，将炒叶转滚闷炒，称之为“渥叉”。亮叉与渥叉更替开展，历经2分钟上下。待黑茶荼叶绵软且带黏性，色转暗绿色，暗淡无光，草青气清除，香味凸显，折粗梗不容易断，且匀称一致，即是杀青适当。机械设备杀青：当锅温做到杀青规定，即资金投入茶青8～10Kg，依茶青的老嫩，水份的含量的是多少，调整锅温开展闷炒或抖炒，待杀青适当就可以出机。初揉黑茶原料粗老，摊青要把握挤压.短时间.慢揉的标准。初揉中摊青机转速比以40转/分上下，摊青时间15分钟以内为好。待黑茶叶子整条，粗黄叶成皱叠时就可以。渥堆渥堆是产生黑茶色香俱全的关键工艺流程。黑茶渥堆应该有合适的标准，黑茶渥堆要在背窗、清洁的路面，防止日光照射，室内温度在25℃之上，空气湿度维持在85%上下。初揉后的茶坯，不经解块马上堆积起来，堆码约1米长，上边盖上湿抹布、簑衣等物，以隔热保温保湿补水。渥堆过程时要开展一次翻堆，便于渥匀称。沉积24个小时以内时，茶坯表层出现水滴，茶叶的颜色由暗绿色变成黄褐，含有酒槽气或香辣味道，手伸进茶堆觉得发烫，茶团黏性缩小，一打即散，即是渥堆适当。复揉将渥堆适当的黑茶茶坯处理后，上机操作复揉，工作压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机速度很解块，立即干躁。烘焙烘焙是黑茶初制中最终一道工艺流程。根据烘焙产生黑茶独有的质量即油灰黑色和松烟香气。干躁方式采用松柴烧火蛋糕烘焙，不忌烟味儿，分层次累积湿坯和长期的一次干躁，与其他茶系不一样。黑茶干躁在七星灶上开展。在灶口处的路面点燃松柴，松柴采用横架方法，并维持火力点匀称，借风速使火温匀称地透入七星孔壁，要火温匀称地蔓延到灶面焙帘上。当焙帘上温度做到70℃左右时，逐渐撒上第一层茶坯，薄厚约2～3公分，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶薄厚稍薄，那样一层一层地加进5～7层，总的板厚不超过焙框的相对高度。待最里面的茶坯达七八成干时，即淬火翻焙。翻焙用特别制作铁叉，将已干的最底层翻到上边来，将并未干的顶层翻至下边去。再次生火蛋糕烘焙，待从上到下各层荼叶干躁到适当，即行下焙。晾置晾置干躁法为传统式干躁加工工艺，黑砖仍选用这个传统手工艺，荼叶踩碾成包抑制成型后，放置荫凉透风之处，10-15天时间。千两茶百两茶等则用日晒夜露49天的干躁加工工艺，让水份迟缓干躁。黑茶的制作过程黑茶是一种独特的中国茶类，其制作过程包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、堆积和烘干等环节。首先，采摘时选择新嫩叶，保持完整。然后，将采摘的茶叶在室温下自然萎凋，使其含水量降低。接下来，茶叶经过杀青处理，以阻止酶的活性，保留茶叶的天然香气。随后，茶叶进行揉捻，以破坏细胞结构，促进发酵。在揉捻后，茶叶被堆积在通风良好的地方，进行发酵。堆积期间，茶叶会逐渐产生特殊的香气和味道。最后，茶叶通过烘干处理，以去除多余的水分，稳定茶叶的质量。安化黑茶的主要制作工艺是什么？主要有杀青、初揉、渥堆、复揉、松柴明火干燥五个环节的制作工艺。1、杀青：传统法炒青。杀青的作用：是利用高温杀死鲜叶中酶的活性，抑制止氧化，同时使叶片柔软，便于揉捻。2、初揉：它是使大部分粗大茶叶初步揉捻成条，为渥堆的物理性变化创造条件。3、渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序。茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。4、复揉：将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。复揉的作用：使回松的茶叶紧条。5、烘焙：黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次性干燥，与其它茶类不同。黑茶的制作工艺流程图，黑茶的制作过程与方法制作黑茶的流程主要可以分为以下几个步骤：一、摊青将新鲜的毛茶摊放在通风透气的地面上，使其在自然条件下进行发酵，这个过程也被称为“后发酵”或“软堆”。摊青时间一般为数天至一周，目的是发生一系列生化反应，使茶叶产生特殊的香气和风味。二、杀青摊青后，需要立即停止茶叶的发酵过程。传统的杀青方法是用锅炒，现代方法则包括蒸、烘、烤等方式。通过杀青，茶叶的水分被大量蒸发，叶子的色泽变成橙红色，味道开始变得苦涩。三、揉捻将热杀青的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻和压制。这个过程可以使茶汁更好地浸透到叶子中，激发茶叶的香气和风味。揉捻后的茶叶形态越紧固，发酵过程越缓慢。四、晾干揉捻后，需要将茶叶进行晾干。传统的晾干方法包括自然晾，现代方法则包括机械晾干。这个过程帮助茶叶变干并且进一步凝固形态，使之便于贮存和运输。五、压制有些黑茶还需要进行压制。这个过程将整块的茶叶用模具进行压制，制成各种形状，如饼、沱、柱等。压制过程需要逐渐加压，以防损坏茶叶内部的组织。黑茶的制作过程与方法要制作好黑茶，需要注意以下几个方面：一、生茶的选料黑茶的组成非常简单，只需要一两的嫩茶芽和两三片的成熟叶。茶叶应该选用嫩度适中、饱满的叶子，保证茶叶内的酵素和水分都能更好地发挥。二、摊青的掌握摊青是制作黑茶的关键一步，决定了茶叶的香气和口感。在这个过程中，温度和湿度的控制是非常重要的。一般情况下，摊青的温度应该控制在25-30℃之间，同时要保持通风。湿度方面也需要注意，不能太干或太湿，一般控制在70%-80%之间。三、杀青的适度杀青过程也需要格外注意，适度的杀青能够达到制止茶叶继续氧化的作用，但过度杀青则会使茶叶的颜色变成黑色或青色。一般情况下，300克茶叶用1公斤的蒸汽蒸煮10-13分钟，或用100℃的开水煮2-3分钟，然后再用凉水冲洗几回泡发5-10分钟即可。四、揉捻的力度揉捻是制作黑茶的另一个重要工序。揉捻的力度会影响茶叶的形态、质地和香气等方方面面。对于黑茶来说，可进行两次揉捻，时间控制在5-7分钟，每次揉捻的力度以轻柔为主，避免过度损伤叶子内部的组织。五、晾干与压制晾干和压制是保证茶叶质量和口感的最后两步。晾干的时间需要掌握得当，不能过度也不能不足，通常需要晾干2-3天。压制的力度、时间、温度等需要严格控制，以保证茶叶形状完整、质地紧实，同时不影响茶叶的内部组织和香气。例子：云南普洱云南普洱是一种著名的黑茶品种。其制作工艺和其他黑茶类似，但有一点需要特别注意，即茶叶要进行堆积发酵，形成层层叠加的叶堆。这个过程称为“堆渥”，一般需要1-3个月的时间。通过这个过程，茶叶与细菌、真菌等微生物的交互反应，有助于产生特殊的太阳能味和香气，同时降低茶叶的涩味和苦味。黑茶的制作工艺黑茶的制作工艺步骤1、杀青杀青是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化。由于原料较老，水分含量较低，不易杀匀杀透，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。杀青的方法分为手工杀青和机械杀青。2、初揉黑茶揉捻分为初揉和复揉。初揉是在杀青后趁热揉捻，使大部分粗大茶叶初步揉成条，且茶汁溢附于茶叶表面，细胞破损率达20%以上，为渥堆的理化变化创造条件。由于黑茶叶质较粗老，无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时的原则，揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。3、渥堆初揉后的茶叶，无需解块直接进行渥堆。渥堆应选择背窗、洁净的地面，避免阳光直射，堆高66—100厘米，上盖湿布等物，借以保湿保温。渥堆适宜的环境条件是室温25℃左右，相对湿度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻叶过干，可在堆面上洒些清水。如果气温高，叶温上升过快，可在渥堆过程中翻拌一次，以防烧坏茶坯。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，对光透视呈竹青色而透明，且手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。4、复揉将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。5、烘焙（干燥）烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。黑茶在制作的关键工序是黑茶在制作过程中的关键工序是后发酵。黑茶制作通常包括采摘、萎凋、揉捻、堆渥和干燥等环节。其中，后发酵是黑茶独特的工艺特点。在后发酵过程中，经过堆渥后的茶叶会被储存一段时间，以促进微生物的作用和化学反应。这一步骤非常重要，因为它使茶叶产生独特的香气、口感和色泽。后发酵的时间和条件对最终茶叶的品质有着至关重要的影响，因此黑茶制作中的后发酵工序不可或缺。茶的制作工序茶的制作工序根据不同的茶品种有不同，具体分别如下：1、绿茶、工艺流程：杀青→揉捻→干燥、主要品质特征：清汤绿叶2、红茶、工艺流程：萎凋→揉捻→发酵→干燥、主要品质特征：红汤红叶3、乌龙茶、工艺流程：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥、主要品质特征：绿叶红镶边4、黄茶、工艺流程：杀青→揉捻→闷黄→干燥、主要品质特征：黄汤黄叶5、黑茶、工艺流程：杀青→揉捻→渥堆→干燥、主要品质特征：橙黄汤色，醇和滋味6、白茶、工艺流程：萎凋→干燥、主要品质特征：汤色晶亮，滋味鲜爽带甜扩展资料：茶的禁忌：1、吃狗肉后忌喝茶狗肉中富含蛋白质，而茶叶中鞣酸较多，如食狗肉后立即饮茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白。这种物质有收敛作用，能减弱肠蠕动，产生便秘，代谢产生的有毒物质和致癌物滞肠内被动吸收，而不利于健康。2、茶和白糖：茶叶味苦性寒，人们饮茶的目的就是借助茶叶的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增强消化机能。再就是利用茶的寒凉之性，达到清热解毒的效果。如茶中加糖，就会抑制这种功能。但古籍中也有茶叶配白糖疗疾的偏方，作为食疗可以，若平时饮茶则不宜配糖。3、茶与鸡蛋：茶水煮鸡蛋，茶的浓度很高，浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收和利用。鸡蛋为高蛋白食物，所以不宜用茶水煮鸡蛋食用。参考资料来源：百度百科—茶叶黑茶制作工序先烧开一壶水，将茶具清洗干净，然后将5g黑茶投入壶中，茶与水的比例为1:50，盖上壶盖，温度调在100℃，待茶水沸腾，气从壶嘴而出，大约5分钟左右，有醇厚的陈香糯香溢出，然后将茶壶取出，关火后，将茶汤倒入公道杯，最后分倒至茶杯品饮。绿茶怎样才能变成黑茶？绿茶变成黑茶需要进行发酵和后发酵的过程。下面是制作黑茶的简单步骤：1. 采摘茶叶：在采摘时，应该注意茶叶是否新鲜和品种是否适宜于制作黑茶。应选择嫩叶和嫩芽制作。2. 杀青：将采摘下来的新鲜茶叶放入锅中翻炒，以杀死茶叶中的酵素，防止过度发酵。3. 揉捻：将杀青的茶叶揉捻，搓成条状或小球状，同时将茶叶内部的汁液挤出来。4. 发酵：将揉捻后的茶叶放置于凉爽潮湿的环境中，让茶叶中的微生物发酵。此时，茶叶的颜色将逐渐变为深红色。5. 烘干：经过一段时间的发酵后，茶叶需要进行烘干，以彻底停止茶叶的发酵进程。6. 压坯：将已烘干的茶叶压缩成形，如小茶饼、小茶砖等，以便储存和运输。7. 后发酵：经过一段时间的储藏和陈放，茶叶会进行后期的发酵。这个过程会让茶叶的外观从深红色逐渐转变为黑色，并散发出一种独特的香气。总之，制作黑茶的关键是要让茶叶逐渐进行发酵和后发酵的过程，同时需要注意好压坯的形状和后期储存的温湿度等条件，才能制作出口感醇厚、芳香四溢的正宗黑茶。
黑茶的制作工艺分为初加工、精加工两个部分，黑毛茶（初加工）的加工流程为鲜叶、杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，成品茶（精加工）的流程为毛茶、筛选、拼配、渥堆、汽蒸、压制成型、陈化、成品。
安化黑茶的制作工艺
祖籍湖南安化，秦汉时期就登上历史舞台，时名安化渠江黑茶薄片、黑茶宗祖薄片。
民间相传为张良所造，也称“张良薄片”。
汉代成为皇家贡茶后，也被称为皇家薄片或渠江皇家薄片。
目前湖南黑茶加工工序（传统黑茶加工工艺）：杀青，揉捻，渥堆和干燥。
湖北青砖茶的制作工艺
青砖茶的制作以老青茶为原料，青砖最终品质高低取决于老青毛茶的品质和后期精加工的技术。
1、毛茶加工工艺：遵循面茶较精细，里茶较粗放的原则。
其中加工方法又分手工制法和机械制法两种。
手工制法：面茶三炒、三揉（一揉、两捆仓）、一筛、两晒；里茶一炒、一揉、一晒；
机械制法：面茶两炒、两揉、两晒、一握堆；里茶一炒、一揉、一晒、一握堆。
2、砖茶加工工艺：制成的毛茶再经筛分、压制、干燥、包装后，即可制成成品青砖茶。
具体细分下来：
面茶的制造工序为：杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、握堆、晒干；
广西六堡茶的制作工艺
六堡茶的加工分为黑毛茶和六堡茶成品茶加工两部分（初加工和精加工）
1.黑毛茶（初加工）：鲜叶、杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥。
2.成品茶（精加工）：毛茶、筛选、拼配、渥堆、汽蒸、压制成型、陈化、成品。
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黑茶制作工艺流程
黑茶制作工艺流程，具体步骤如下：
1、采摘
茶青采摘，获取制茶原料是前提，具体的采摘方法根据不同的季节和品种可能有所差异。
2、杀青
由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶 1千克清水)。洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透。
3、初揉
黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
4、渥堆
是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85％左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。
5、复揉
将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。
6、烘焙
烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。 黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。
中国茶文化驰名中外，黑茶的加工工艺有哪些？
黑茶制做工艺精湛，是中国六大茶类之一。传统式黑茶选用的黑毛茶原料质量指标较高，是抑制饼茶的关键原料。各种黑茶的普洱散茶是维吾尔族、蒙古族等民族日常生活的必需品，有“宁愿三日无食，不能一日无茶”之说。下边就给各位讲解下黑茶的加工工艺。
加工工艺
黑茶的主要生产流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老，加上生产流程中常常沉积发酵时间较长，因此茶叶的颜色油黑或褐黑色，故名黑茶。黑茶关键供边区少数名族食用，因此又被称为边销茶。
杀青
因为黑茶原料较为粗老，为了防止黑茶水份不够杀不匀透，一般除降水叶、露珠叶和幼嫩叶叶外，都需要按10:1的占比撒水(即10Kg茶青1Kg冷水)。撒水要匀称，便于黑茶杀青能杀匀杀透。
手工制作杀青：采用大口径锅(规格80～90公分)，炒菜锅斜置入灶中呈30度以内的垂直面，灶高70～100公分。备好草把和油桐树枝桠做成的三叉状炒茶叉，三叉各长16～24公分，柄约长50公分。一般选用高温快炒，锅温280～320℃，每锅投叶量4～5Kg。
茶青入锅后，马上以两手匀翻快炒，至发烫时改成炒茶叉抖抄，称之为“亮叉”。当出现水蒸汽时，则以左手持叉，右手握草把，将炒叶转滚闷炒，称之为“渥叉”。亮叉与渥叉更替开展，历经2分钟上下。待黑茶荼叶绵软且带黏性，色转暗绿色，暗淡无光，草青气清除，香味凸显，折粗梗不容易断，且匀称一致，即是杀青适当。
机械设备杀青：当锅温做到杀青规定，即资金投入茶青8～10Kg，依茶青的老嫩，水份的含量的是多少，调整锅温开展闷炒或抖炒，待杀青适当就可以出机。
初揉
黑茶原料粗老，摊青要把握挤压.短时间.慢揉的标准。初揉中摊青机转速比以40转/分上下，摊青时间15分钟以内为好。待黑茶叶子整条，粗黄叶成皱叠时就可以。
渥堆
渥堆是产生黑茶色香俱全的关键工艺流程。黑茶渥堆应该有合适的标准，黑茶渥堆要在背窗、清洁的路面，防止日光照射，室内温度在25℃之上，空气湿度维持在85%上下。初揉后的茶坯，不经解块马上堆积起来，堆码约1米长，上边盖上湿抹布、簑衣等物，以隔热保温保湿补水。渥堆过程时要开展一次翻堆，便于渥匀称。沉积24个小时以内时，茶坯表层出现水滴，茶叶的颜色由暗绿色变成黄褐，含有酒槽气或香辣味道，手伸进茶堆觉得发烫，茶团黏性缩小，一打即散，即是渥堆适当。
复揉
将渥堆适当的黑茶茶坯处理后，上机操作复揉，工作压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机速度很解块，立即干躁。
烘焙
烘焙是黑茶初制中最终一道工艺流程。根据烘焙产生黑茶独有的质量即油灰黑色和松烟香气。干躁方式采用松柴烧火蛋糕烘焙，不忌烟味儿，分层次累积湿坯和长期的一次干躁，与其他茶系不一样。黑茶干躁在七星灶上开展。在灶口处的路面点燃松柴，松柴采用横架方法，并维持火力点匀称，借风速使火温匀称地透入七星孔壁，要火温匀称地蔓延到灶面焙帘上。
当焙帘上温度做到70℃左右时，逐渐撒上第一层茶坯，薄厚约2～3公分，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶薄厚稍薄，那样一层一层地加进5～7层，总的板厚不超过焙框的相对高度。待最里面的茶坯达七八成干时，即淬火翻焙。翻焙用特别制作铁叉，将已干的最底层翻到上边来，将并未干的顶层翻至下边去。再次生火蛋糕烘焙，待从上到下各层荼叶干躁到适当，即行下焙。
晾置
晾置干躁法为传统式干躁加工工艺，黑砖仍选用这个传统手工艺，荼叶踩碾成包抑制成型后，放置荫凉透风之处，10-15天时间。千两茶百两茶等则用日晒夜露49天的干躁加工工艺，让水份迟缓干躁。
黑茶的制作过程
黑茶是一种独特的中国茶类，其制作过程包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、堆积和烘干等环节。首先，采摘时选择新嫩叶，保持完整。然后，将采摘的茶叶在室温下自然萎凋，使其含水量降低。接下来，茶叶经过杀青处理，以阻止酶的活性，保留茶叶的天然香气。随后，茶叶进行揉捻，以破坏细胞结构，促进发酵。在揉捻后，茶叶被堆积在通风良好的地方，进行发酵。堆积期间，茶叶会逐渐产生特殊的香气和味道。最后，茶叶通过烘干处理，以去除多余的水分，稳定茶叶的质量。
安化黑茶的主要制作工艺是什么？
主要有杀青、初揉、渥堆、复揉、松柴明火干燥五个环节的制作工艺。1、杀青：传统法炒青。杀青的作用：是利用高温杀死鲜叶中酶的活性，抑制止氧化，同时使叶片柔软，便于揉捻。2、初揉：它是使大部分粗大茶叶初步揉捻成条，为渥堆的物理性变化创造条件。3、渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序。茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。4、复揉：将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。复揉的作用：使回松的茶叶紧条。5、烘焙：黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次性干燥，与其它茶类不同。
黑茶的制作工艺流程图，黑茶的制作过程与方法
制作黑茶的流程主要可以分为以下几个步骤：
一、摊青
将新鲜的毛茶摊放在通风透气的地面上，使其在自然条件下进行发酵，这个过程也被称为“后发酵”或“软堆”。摊青时间一般为数天至一周，目的是发生一系列生化反应，使茶叶产生特殊的香气和风味。
二、杀青
摊青后，需要立即停止茶叶的发酵过程。传统的杀青方法是用锅炒，现代方法则包括蒸、烘、烤等方式。通过杀青，茶叶的水分被大量蒸发，叶子的色泽变成橙红色，味道开始变得苦涩。
三、揉捻
将热杀青的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻和压制。这个过程可以使茶汁更好地浸透到叶子中，激发茶叶的香气和风味。揉捻后的茶叶形态越紧固，发酵过程越缓慢。
四、晾干
揉捻后，需要将茶叶进行晾干。传统的晾干方法包括自然晾，现代方法则包括机械晾干。这个过程帮助茶叶变干并且进一步凝固形态，使之便于贮存和运输。
五、压制
有些黑茶还需要进行压制。这个过程将整块的茶叶用模具进行压制，制成各种形状，如饼、沱、柱等。压制过程需要逐渐加压，以防损坏茶叶内部的组织。
黑茶的制作过程与方法要制作好黑茶，需要注意以下几个方面：
一、生茶的选料
黑茶的组成非常简单，只需要一两的嫩茶芽和两三片的成熟叶。茶叶应该选用嫩度适中、饱满的叶子，保证茶叶内的酵素和水分都能更好地发挥。
二、摊青的掌握
摊青是制作黑茶的关键一步，决定了茶叶的香气和口感。在这个过程中，温度和湿度的控制是非常重要的。一般情况下，摊青的温度应该控制在25-30℃之间，同时要保持通风。湿度方面也需要注意，不能太干或太湿，一般控制在70%-80%之间。
三、杀青的适度
杀青过程也需要格外注意，适度的杀青能够达到制止茶叶继续氧化的作用，但过度杀青则会使茶叶的颜色变成黑色或青色。一般情况下，300克茶叶用1公斤的蒸汽蒸煮10-13分钟，或用100℃的开水煮2-3分钟，然后再用凉水冲洗几回泡发5-10分钟即可。
四、揉捻的力度
揉捻是制作黑茶的另一个重要工序。揉捻的力度会影响茶叶的形态、质地和香气等方方面面。对于黑茶来说，可进行两次揉捻，时间控制在5-7分钟，每次揉捻的力度以轻柔为主，避免过度损伤叶子内部的组织。
五、晾干与压制
晾干和压制是保证茶叶质量和口感的最后两步。晾干的时间需要掌握得当，不能过度也不能不足，通常需要晾干2-3天。压制的力度、时间、温度等需要严格控制，以保证茶叶形状完整、质地紧实，同时不影响茶叶的内部组织和香气。
例子：云南普洱
云南普洱是一种著名的黑茶品种。其制作工艺和其他黑茶类似，但有一点需要特别注意，即茶叶要进行堆积发酵，形成层层叠加的叶堆。这个过程称为“堆渥”，一般需要1-3个月的时间。通过这个过程，茶叶与细菌、真菌等微生物的交互反应，有助于产生特殊的太阳能味和香气，同时降低茶叶的涩味和苦味。
黑茶的制作工艺
黑茶的制作工艺步骤
1、杀青
杀青是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化。由于原料较老，水分含量较低，不易杀匀杀透，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。杀青的方法分为手工杀青和机械杀青。
2、初揉
黑茶揉捻分为初揉和复揉。初揉是在杀青后趁热揉捻，使大部分粗大茶叶初步揉成条，且茶汁溢附于茶叶表面，细胞破损率达20%以上，为渥堆的理化变化创造条件。由于黑茶叶质较粗老，无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时的原则，揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
3、渥堆
初揉后的茶叶，无需解块直接进行渥堆。渥堆应选择背窗、洁净的地面，避免阳光直射，堆高66—100厘米，上盖湿布等物，借以保湿保温。渥堆适宜的环境条件是室温25℃左右，相对湿度保持在85%以上。
一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻叶过干，可在堆面上洒些清水。如果气温高，叶温上升过快，可在渥堆过程中翻拌一次，以防烧坏茶坯。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，对光透视呈竹青色而透明，且手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
4、复揉
将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。
5、烘焙（干燥）
烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。
黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。
当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。
待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。
黑茶在制作的关键工序是
黑茶在制作过程中的关键工序是后发酵。黑茶制作通常包括采摘、萎凋、揉捻、堆渥和干燥等环节。其中，后发酵是黑茶独特的工艺特点。在后发酵过程中，经过堆渥后的茶叶会被储存一段时间，以促进微生物的作用和化学反应。这一步骤非常重要，因为它使茶叶产生独特的香气、口感和色泽。后发酵的时间和条件对最终茶叶的品质有着至关重要的影响，因此黑茶制作中的后发酵工序不可或缺。
茶的制作工序
茶的制作工序根据不同的茶品种有不同，具体分别如下：
1、绿茶、工艺流程：杀青→揉捻→干燥、主要品质特征：清汤绿叶
2、红茶、工艺流程：萎凋→揉捻→发酵→干燥、主要品质特征：红汤红叶
3、乌龙茶、工艺流程：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥、主要品质特征：绿叶红镶边
4、黄茶、工艺流程：杀青→揉捻→闷黄→干燥、主要品质特征：黄汤黄叶
5、黑茶、工艺流程：杀青→揉捻→渥堆→干燥、主要品质特征：橙黄汤色，醇和滋味
6、白茶、工艺流程：萎凋→干燥、主要品质特征：汤色晶亮，滋味鲜爽带甜
扩展资料：
茶的禁忌：
1、吃狗肉后忌喝茶
狗肉中富含蛋白质，而茶叶中鞣酸较多，如食狗肉后立即饮茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白。这种物质有收敛作用，能减弱肠蠕动，产生便秘，代谢产生的有毒物质和致癌物滞肠内被动吸收，而不利于健康。
2、茶和白糖：
茶叶味苦性寒，人们饮茶的目的就是借助茶叶的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增强消化机能。再就是利用茶的寒凉之性，达到清热解毒的效果。如茶中加糖，就会抑制这种功能。但古籍中也有茶叶配白糖疗疾的偏方，作为食疗可以，若平时饮茶则不宜配糖。
3、茶与鸡蛋：
茶水煮鸡蛋，茶的浓度很高，浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收和利用。鸡蛋为高蛋白食物，所以不宜用茶水煮鸡蛋食用。
参考资料来源：百度百科—茶叶
黑茶制作工序
先烧开一壶水，将茶具清洗干净，然后将5g黑茶投入壶中，茶与水的比例为1:50，盖上壶盖，温度调在100℃，待茶水沸腾，气从壶嘴而出，大约5分钟左右，有醇厚的陈香糯香溢出，然后将茶壶取出，关火后，将茶汤倒入公道杯，最后分倒至茶杯品饮。
绿茶怎样才能变成黑茶？
绿茶变成黑茶需要进行发酵和后发酵的过程。下面是制作黑茶的简单步骤：
1. 采摘茶叶：在采摘时，应该注意茶叶是否新鲜和品种是否适宜于制作黑茶。应选择嫩叶和嫩芽制作。
2. 杀青：将采摘下来的新鲜茶叶放入锅中翻炒，以杀死茶叶中的酵素，防止过度发酵。
3. 揉捻：将杀青的茶叶揉捻，搓成条状或小球状，同时将茶叶内部的汁液挤出来。
4. 发酵：将揉捻后的茶叶放置于凉爽潮湿的环境中，让茶叶中的微生物发酵。此时，茶叶的颜色将逐渐变为深红色。
5. 烘干：经过一段时间的发酵后，茶叶需要进行烘干，以彻底停止茶叶的发酵进程。
6. 压坯：将已烘干的茶叶压缩成形，如小茶饼、小茶砖等，以便储存和运输。
7. 后发酵：经过一段时间的储藏和陈放，茶叶会进行后期的发酵。这个过程会让茶叶的外观从深红色逐渐转变为黑色，并散发出一种独特的香气。
总之，制作黑茶的关键是要让茶叶逐渐进行发酵和后发酵的过程，同时需要注意好压坯的形状和后期储存的温湿度等条件，才能制作出口感醇厚、芳香四溢的正宗黑茶。
